Béchamel de légumes, saucisses zéro et fruits secs, le menu de Noël à l’épreuve des reins

Des lasagnes revisitées, beaucoup de poisson et de viande, en faisant attention aux portions et à l’utilisation de coupes maigres. Mais surtout : évitez les charcuteries, charcuteries, fromages et fruits secs, riches en sel, phosphore et potassium. Il s’agit du menu de Noël à l’épreuve des reins, élaboré par Claudia D’Alessandro, diététicienne nutritionniste à l’unité de néphrologie, dialyse et transplantation du département de médecine clinique et expérimentale de l’université de Pise.

Comme le veut la tradition, l’entrée de pâtes est un incontournable. Cependant, pour protéger la santé des reins, D’Alessandro recommande une « révision des lasagnes » : préparez une sauce béchamel avec du lait végétal, comme du lait de riz ou du lait pauvre en protéines, pour remplacer le lait ordinaire, afin de réduire la teneur en protéines et en phosphore. . Il s’agit d’une mesure appropriée aussi bien en phase conservatrice qu’en dialyse. La viande à utiliser pour le ragù peut être bouillie au préalable ; une procédure qui réduit la teneur en phosphore. De cette façon, la viande est certainement moins savoureuse, il est donc suggéré d’ajouter une bonne sauce tomate et des herbes. Pour les pâtes, nous recommandons d’utiliser un format de lasagne non protéinée pour ceux qui suivent un traitement conservateur ; vous pouvez plutôt utiliser des pâtes ordinaires pour les personnes dialysées. Autre conseil de la diététicienne nutritionniste : mieux vaut éviter le parmesan, très riche en phosphore, chez les patients insuffisants rénaux. Une fois les ingrédients assemblés, le produit final est toujours aussi agréable. Si vous ne pouvez vraiment pas vous en passer, rien que pour Noël, il est conseillé aux patients dialysés de consulter leur néphrologue et d’évaluer l’opportunité d’utiliser un chélateur du phosphore.

Libre choix du deuxième plat, viande et poisson, avec une attention particulière aux portions et à l’utilisation de morceaux de viande maigres. Quant à l’accompagnement, pour l’expert il vaut mieux privilégier la consommation de légumes cuits, bouillis puis sautés dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et des herbes, ou sautés au four : l’ébullition élimine le potassium et les sels. Et pas seulement, pour les patients dialysés : éliminez l’excès de liquide. Une dernière recommandation : évitez la charcuterie, la charcuterie, les fromages et les fruits secs, riches en sel, phosphore et potassium.