Débat national sur les pourboires | 15 décembre 2024
Avec l’augmentation des paiements numériques, le sujet du pourboire est récemment revenu sur le devant de la scène, y compris en politique. Certains veulent l’abolir au prix d’une augmentation des salaires, d’autres préconisent de le déclarer comme salaire et de le taxer et d’autres encore disent : restez à l’écart. Tobias Burkhalter, président de Gastro Bern, appartient à cette dernière catégorie – du moins avec quelques réserves – et déclare : « Le pourboire appartient aux collaborateurs ! »
L’assiette – idéalement celle du dessert – est vide et le verre à vin a été vidé jusqu’à la dernière gorgée agréable. C’était délicieux, votre estomac est plein et votre humeur est détendue. Ce qui reste des quelques heures passées au restaurant, quel que soit le délice culinaire qui vous a été offert, est (espérons-le) un excellent souvenir.
Le serveur ou la serveuse est appelé une dernière fois. Et une dernière fois, il ou elle (dans la plupart des cas) vous sourit, vous remercie de votre séjour et met l’addition sur la table : 104,75 francs. L’invité étudie et dit : “Faites 110 francs !”
Si c’est une soirée réussie, pour moi personnellement c’est important d’aller un peu plus loin
Tobias Burkhalter, président Gastro Bern
Certains disposent d’une caisse enregistreuse, d’autres ne la facturent que plus tard… Le fait est que le pourboire est presque toujours donné dans le secteur de la restauration, même s’il n’est pas obligatoire. Photos: Manuel Moser
5,25 francs sont immédiatement versés dans la boîte à pourboires et sont ensuite distribués aux collaborateurs avec les autres pourboires collectés. Tobias Burkhalter, président de Gastro Bern et donc pour ainsi dire « meilleur aubergiste » du canton, le décrit comme une « appréciation » ou, plus sobrement, un « cadeau ». « Si c’est une soirée réussie, pour moi personnellement, il est important d’aller un peu plus loin », dit-il.
À Tobias Burkhalter
Professionnellement, lui et son épouse Nilgün Burkhalter dirigent divers restaurants à Berne et au-delà au sein du « Groupe Burkhalter ». Il s’agit notamment de restaurants légendaires tels que le plus ancien restaurant (Della Casa) et le plus ancien hôtel (Zum Goldenen Schlüssel) de la ville de Berne, ainsi que la plus ancienne auberge de campagne, l’hôtel Sternen à Köniz.
Tobias Burkhalter est, entre autres, membre de la commission des finances « Gastro Suisse » et siège au conseil d’administration de l’organisation de tourisme et de marketing « Bern Welcome ».
Moins d’argent, plus de problèmes
« Donner un pourboire » n’est pas obligatoire. Au contraire : le pourboire a été aboli dans la gastronomie suisse il y a 50 ans. Avec l’introduction du L-GAV en 1974, les pourboires sont inclus dans le service.
Cependant, il est courant que les clients donnent souvent des pourboires supplémentaires en guise de reconnaissance volontaire du service fourni. «C’est comme une sorte de pourboire que l’on donne lorsque la qualité est bonne et que l’on est satisfait», explique Burkhalter.
Et c’est précisément ce « fragment » supplémentaire qui est récemment revenu au centre de l’attention. Ce débat a été déclenché par un restaurateur qui a converti ses chaînes de restaurants au paiement sans numéraire et a remarqué que, contrairement à avant, où ils étaient habituellement payés en espèces, les pourboires apparaissaient désormais dans la comptabilité. Résultat : afin de rendre compte légalement des pourboires, il a dû les considérer comme un salaire pour ses employés. Cela signifie également : payer des impôts et des cotisations de sécurité sociale.
Autrefois, les pourboires étaient généralement payés en espèces…Photo : Keystone
…aujourd’hui, la plupart des gens préfèrent le paiement numérique. Photo de : Keystone
C’est ce que dit la loi
Selon la loi en vigueur, les pourboires sont considérés comme un revenu imposable. Ceci est expressément prévu à l’article 17, alinéa 1, de la loi fédérale du 14 décembre 1990 sur l’impôt fédéral direct. En outre, conformément à l’article 5, paragraphe 2, de la loi fédérale sur l’assurance-vieillesse et survivants, ils font partie du salaire correspondant et des cotisations à l’AVS, à l’AI et à l’EO doivent donc être versées.
Il y a cependant un petit « MAIS » : les pourboires ne représentent qu’une partie du salaire pertinent pour l’AVS et sont soumis à cotisation s’ils une part importante du salaire (art. 5, al. 2, de la loi fédérale sur l’assurance-vieillesse et survivants, AVS; RS 831.10). Cela s’applique également aux autres assurances sociales.
Mais qu’entend-on par « part significative » : les restaurateurs et les avocats du travail assument une part d’environ dix à douze pour cent du salaire mensuel.
Il y a certainement des pourboires élevés à certains endroits. Cependant, ils dépendent généralement du lieu et de la saison et sont généralement répartis entre tous les employés.
Tobias Burkhalter, président Gastro Bern
Les exceptions et la règle
Cela a déclenché un débat sur le thème des pourboires et sur la question de savoir s’ils devaient ou non faire partie du salaire. Incompréhensible pour Burkhalter, car il déclare : « C’est exactement ce que nous avons fait avec le L-GAV il y a 50 ans », dit-il. Pour lui, la situation est claire : « Si le pourboire ne dépasse pas cette proportion importante, il n’a pas sa place sur la masse salariale – qu’il soit distribué en espèces ou sous forme de paiement numérique ! »
Tobias Burkhalter dirige avec son épouse plusieurs entreprises de restauration. Photo de : Platform J
Le principal propriétaire de Berne critique également les arguments selon lesquels cette “proportion significative” est largement dépassée et selon lesquels les employés de certains endroits reçoivent jusqu’à 2000 francs par mois. « Il y a certainement des pourboires élevés à certains endroits. Mais ils dépendent généralement du lieu et de la saison et sont généralement répartis entre tous les employés – qu’il s’agisse des cuisiniers, des femmes de ménage, etc.”, explique Burkhalter et poursuit : “Si l’on considère l’année entière, très peu de personnes dépassent ces dix pour cent.”
Il affirme également que des pourboires sont également donnés dans d’autres secteurs, comme chez les coiffeurs ou les courses en taxi. “Le mécanicien automobile qui change rapidement les pneus ou vérifie le niveau d’huile le vendredi soir reçoit souvent une part supplémentaire”, explique Burkhalter.
C’est aussi un enjeu politique
Non seulement les établissements de restauration, mais aussi les hommes politiques se sont récemment préoccupés de la question des pourboires de facturation, à une époque où les paiements s’effectuent presque exclusivement en espèces. Le conseiller national Centre Maitre Vincent du PPE a déposé fin septembre la motion « Pas de taxe sur les pourboires » dans le but de faire en sorte que les pourboires dans l’hôtellerie ne soient plus taxés.
Le conseiller national Maître Vincent a déposé une motion au sujet du pourboire en septembre. Photo de : Keystone
Le Conseil fédéral a entre-temps rejeté la demande au motif que c’est ainsi que fonctionnent la situation juridique et la pratique actuelles. Une exonération générale des pourboires des cotisations et des impôts créerait également une incitation financière à rémunérer davantage les serveurs au moyen de pourboires, ce qui pourrait avoir un impact négatif sur l’évolution des salaires.
Si la proposition est acceptée au Premier Conseil, le Conseil fédéral présentera une demande au Deuxième Conseil pour la transformer en ordonnance de révision.
En savoir plus à ce sujet Ici.
Tout le monde le fait un peu différemment…
Revenons donc à la pratique, où, comme mentionné, les paiements sont désormais effectués dans la plupart des cas par voie numérique. “Mais cela n’a pas réduit les pourboires dans la plupart des endroits”, ajoute Burkhalter.
Il n’est pas possible que quelque chose soit critiqué à Zurich alors qu’il se passe en Valais et à Berne et qu’à Genève, on doive même payer une amende pour la même chose.
Tobias Burkhalter, président Gastro Bern
Et il y a actuellement une chose avant tout : l’incertitude. Alors que dans le passé, lorsque les paiements étaient effectués en espèces, le nombre de pourboires n’était pas du tout clair, maintenant que les pourboires apparaissent de plus en plus dans la comptabilité, les entreprises doivent établir des déclarations indiquant si cette « proportion significative » a désormais été dépassée. ou non. Cela représente un effort supplémentaire que ni Burkhalter de Gastro Bern ni l’association professionnelle nationale Gastro Suisse n’approuvent.
Il existe actuellement beaucoup d’incertitudes dans les établissements de restauration quant à la manière de traiter correctement la question des pourboires…Photo : Keystone
«La gestion dans les différentes entreprises est actuellement très individuelle. Certains le font de cette façon, d’autres de cette façon. «Nous sommes en contact permanent avec l’association», explique Burkhalter. Il est clair pour lui que certaines conditions-cadres doivent être créées. “Il faut certains principes de base pour que tout le monde parle de la même chose et que les restaurateurs sachent aussi quoi faire.”
C’est pourquoi des échanges sont nécessaires, y compris sur le plan politique, au niveau national. «On ne peut pas critiquer à Zurich ce qui se passe en Valais et à Berne et à Genève, il faut même payer une amende pour la même chose – ce qu’il faut en fin de compte, c’est une solution uniforme et une sécurité juridique!»
Si tel est le cas, en tant qu’invité, vous avez non seulement la garantie d’un sourire de la part du serveur ou de la serveuse immédiatement après votre repas, mais également lorsque le pourboire change de main en guise de remerciement pour le bon service.
Le «plus haut aubergiste» de Berne espère qu’il y aura bientôt des règles claires en matière de pourboires.
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