2024-12-13 14:13:00
Il thé matcha C’est l’une des boissons à la mode. De nombreuses personnes ont arrêté d’utiliser café et ils l’ont remplacé par cette curieuse boisson de couleur verte intense. Ils s’en sortent bien, car ils contiennent également de la caféine, mais celle-ci est libérée d’une manière qui ne produit pas les pics d’anxiété que certaines personnes ressentent avec le café. De plus, il contient des substances supplémentaires qui apportent de nombreux avantages. Le problème est que de nombreux consommateurs ne supportent pas saveur de thé matcha.
D’une certaine manière, quelque chose de similaire se produit avec d’autres boissons amères, comme bière ou café noir. La première fois que vous les essayez, presque personne ne les aime, mais au fur et à mesure que le palais s’entraîne, ces nuances que nous aimons tant sont captées. Cependant, la saveur du thé matcha est, si possible, encore plus particulière. Parfois, il est difficile d’en profiter, même s’il y a des gens qui l’aiment.
Ceci, comme c’est le cas avec d’autres arômes, comme la coriandre, a un explication génétique. Nos goûts dépendent en partie de facteurs environnementaux, mais ils ont aussi beaucoup à voir avec les gènes. Cela ne fait pas exception, même s’il est également vrai que dans le cas de l’arôme du thé matcha, il y a beaucoup plus de données scientifiques derrière cela. Voyons en quoi cela consiste.
La génétique de l’amertume
Le matcha et le thé vert proviennent des feuilles de la plante. Camélia sinensis. Les différences entre les deux résident dans la culture de la plante et dans le traitement des feuilles, mais nous le verrons plus tard.
Le fait est qu’il s’agit de la même plante et qu’elle a en général un goût amer. En 1997, une équipe de scientifiques du Université du Michigan réalisé une étude visant à vérifier les causes génétiques pour lesquelles certaines personnes ne tolèrent pas le thé vert ou les produits à base de soja. Ils sont tous les deux amers, donc cela doit être la raison principale. Mais que disent vos gènes ?
Pour tester cela, ils ont rassemblé un groupe de femmes et leur ont fait goûter du thé vert et divers produits à base de soja. Ils ont également prélevé des échantillons de son ADN à la recherche de variantes génétiques pouvant expliquer ses goûts. Et ils les ont trouvés. Ils ont observé que les personnes atteintes sensibilité génétique au 6-n-propylthiouracile (PROP) Ce sont eux qui appréciaient le moins ces aliments. C’est logique, puisqu’il s’agit d’un composé responsable du goût amer de produits comme le thé vert ou le soja. En fait, ceux qui avaient une plus grande sensibilité génétique au PROP ne toléraient que les boissons au soja contenant de la vanille, car cela masquait la goût amer.
Il est clair que l’amertume du thé vert est liée aux raisons pour lesquelles le goût du thé matcha peut être désagréable. Mais pourquoi certaines personnes le détestent-elles encore plus que le thé vert lui-même ?
Les clés de la saveur du thé matcha… et aussi de ses bienfaits
Il existe deux différences principales entre le thé vert conventionnel et le thé matcha. Le premier concerne la manière dont la plante est cultivée. Camélia sinensis. Si le but est de préparer du thé matcha, les plantes sont cultivées dans les zones ombragées. Le but est minimiser la photosynthèse que les plantes utilisent pour obtenir de l’énergie à partir du rayonnement solaire. Les photons du soleil sont capturés à l’aide de la chlorophylle, un pigment également responsable de la couleur verte des feuilles. Si très peu de soleil atteint les feuilles de la plante, celle-ci est obligée de produire de plus en plus de chlorophylle pour tenter de capter le peu de rayonnement qu’elles atteignent. De cette façon, vous obtenez que couleur vert vif si caractéristique du thé matcha. Mais ce n’est pas tout.
La photosynthèse aide également les plantes à produire des nutriments. nutriments dont ils ont besoin pour survivre et toutes ses composantes. S’ils ne peuvent pas le faire à des rythmes normaux, ils modifient les concentrations des substances qu’ils fabriquent. Nous pouvons le voir comme l’argent nécessaire pour faire les courses hebdomadaires. Si nous en avons moins que d’habitude, nous modifierons notre panier en donnant la priorité à certains produits plutôt qu’à d’autres. Dans le cas du thé matcha, a été vu qui contient plus caféine et théanine que le thé vert, mais moins de polyphénols, comme épicatéchine et épigallocatéchine.
Voici un point intéressant, puisque ce sont les polyphénols qui donnent au thé vert sa saveur amère. Celui que certaines personnes ne supportent pas génétiquement. La théanine, quant à elle, donne une certaine touche douce. Cette saveur caractéristique du thé matcha. Alors pourquoi certaines personnes ne l’aiment pas ?
La clé est la manière dont chaque type de thé est consommé. Dans le cas du thé vert, les feuilles sont infusées et retirées. Cependant, pour préparer le thé matcha, les feuilles sont broyées jusqu’à obtenir une poudre qui se consomme entièrement mélangée à de l’eau. Par conséquent, ses avantages sont bien plus réduits ; mais aussi, Sa saveur est plus intense.
Nous sommes confrontés à une saveur pas trop amère, mais suffisamment pour déplaire et, en plus, très intense, avec des touches qui notre palais n’y est pas habitué. Cela rend le goût du thé matcha compliqué, pour ainsi dire. Cependant, au fil du temps, de nombreuses personnes s’adaptent, en fonction des saveurs auxquelles elles sont adaptées et de leurs préférences génétiques.
Si vous aimez la saveur du thé matcha, profitez-en, car ses bienfaits sont intenses. D’un autre côté, si vous détestez ça, peu importe vos efforts, il ne s’agit pas de vous forcer. Ce n’est pas une boisson essentielle et ses nutriments peuvent être obtenus de bien d’autres manières. La vie serait très ennuyeuse si nous aimions tous les mêmes choses.
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