Jana Jandová est grand-mère de 6 petits-enfants, elle vit en Moravie et prépare chaque année plus de 8 types différents de cukroví, gâteaux de Noël. Dans une interview accordée à Radio Prague International, il nous parle de son préféré, les košíčky (petits paniers), qui, selon lui, se distinguent à parts égales par leur saveur et leur préparation fastidieuse. Jana nous explique l’origine de la recette, que nous partagerons plus tard.
Beaucoup de cupcakes (cestitas)|Photo : Kristina Kellnerová, Radio Prague International
« Ce sont comme des petits paniers qui sont cuits dans un moule pour lui donner cette forme, puis ils sont remplis de noix et recouverts de chocolat avec une noix pour la décoration. Je les préparais encore avec ma mère de son vivant. C’était il y a de nombreuses années, mais je dirais quand même que c’est l’un des cukroví les plus modernes. Je ne me souviens pas très bien d’où elle a obtenu la recette, mais il est possible que sa cousine l’ait partagée avec elle, qui, je me souviens, préparait de nombreux types de cukroví avec sa mère, c’est-à-dire ma tante.
Jana affirme que, même si de nombreuses familles n’aiment pas trop les préparer, car certaines parties du processus peuvent être un peu fastidieuses, elle adore les préparer car ce sont ses préférées en termes de saveur.
“Ce qui est un peu plus compliqué, c’est de créer le moule panier avec la pâte, il doit être suffisamment épais pour qu’il ne se casse pas, mais en même temps fin pour qu’il y ait de la place pour la garniture et le chocolat, donc c’est un peu fastidieux. Une fois cela fait, décorer les paniers est assez simple.
Au-delà d’un travail un peu plus délicat avec la pâte, Jana explique que le processus en lui-même n’est pas trop mystérieux.
« La pâte est faite, puis les paniers sont préparés dans le moule puis ils sont remplis et recouverts de chocolat et c’est tout. La deuxième partie n’est pas trop compliquée et ne prend généralement pas trop de temps.
Beaucoup de cupcakes (cestitas)|Photo : Kristina Kellnerová, Radio Prague International
Ci-dessous, nous partageons la recette de Jana. Pour préparer le košíčky, nous aurons besoin de :
- 210g de farine
- 140g de beurre
- 70g de sucre glace
- 1 jaune d’oeuf
- 150g de chocolat noir
- 75g de beurre
- noix entières pour décorer
Élaboration
Pour les préparer, on va commencer par couper les 140 grammes de beurre à température ambiante en cubes et les mettre dans un bol. Nous ajoutons la farine, le sucre et le jaune d’œuf et pétrissons le tout avec nos mains. Une fois que nous avons une pâte homogène, nous prenons la pâte en petits morceaux et les plaçons dans les moules, créant ainsi de petits paniers de pâte. Nous cuisons à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pendant qu’ils cuisent, on prépare la crème.
Nous aurons besoin de :
- 140 g de biscuits Savoiardi moulus (la génoise typique utilisée pour faire le tiramisù)
- 4 cuillères à soupe de rhum
- 50g de beurre
- 60 g de noix moulues
Cestites | Photo : Štěpánka Budková, Radio Prague Internationale
Pour le réaliser, on met tous les ingrédients dans un bol (le beurre doit être à température ambiante) et on les pétrit ensemble avec nos mains. Une fois que nous avons une crème homogène, nous pouvons commencer à remplir le košíčky. Nous y mettons d’abord une petite cuillère de confiture. Ensuite, on le remplit presque jusqu’au bord avec la crème et une fois refroidi on ajoute une fine couche de chocolat fondu et on met une noix au milieu comme décoration. Nous la laissons reposer quelques heures. Et voici la recette complète pour faire du košíčky, qui donnera environ 30 morceaux.
#Cestitas #cukroví #détesté