2024-12-25 13:00:00
BarceloneLe doner kebab, contrairement à ce que dit le cliché le plus désobligeant, n’est composé d’aucune viande ni d’aucune manière. Les ingrédients et la technique sont précis. C’est du moins ce que défend la Turquie, qui a demandé à Bruxelles de protéger cet aliment traditionnel dans toute l’Europe. Ce pays veut qu’il soit nommé uniquement doner kebab le plat composé de morceaux de bœuf et d’agneau d’une épaisseur comprise entre trois et cinq millimètres. Et, dans le cas du poulet, entre un et deux centimètres. En aucun cas cependant, il n’accepte les aliments déchiquetés. De plus, il vise à limiter les épices avec lesquelles il est mariné et avec quel type de couteaux les rouleaux de viande sont coupés.
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Mais cette demande de protection de la part de la Turquie s’est heurtée aux réticences de l’un des plus grands pays consommateurs de kebab de l’Union européenne, l’Allemagne. Bruxelles a rapporté qu’un État membre s’était étonnamment opposé à l’enregistrement de l’appellation d’origine protégée (AOP) de l’Union européenne pour le doner kebab. Et même si elle a évité de préciser de quel pays il s’agit, la télévision Euronews a révélé que c’est le ministère fédéral allemand de l’Alimentation et de l’Agriculture qui a officiellement présenté son opposition à l’initiative l’été dernier.
L’Allemagne estime que l’appellation d’origine réclamée par la Turquie donnera plus de travail à ses restaurateurs
L’Allemagne estime que donner le label AOP au doner kebab obligerait les restaurateurs allemands à assumer davantage de bureaucratie et à modifier leur façon de cuisiner ce plat, en plus d’augmenter son prix et de le rendre moins accessible à tous les Allemands. De plus, le kebab, qui est l’un des aliments que l’État allemand utilise comme référence pour calculer l’inflation, fait partie des produits devenus plus chers dans le pays. Selon l’administration allemande, au cours des deux dernières années, ce chiffre a augmenté jusqu’à 75 % et le chancelier allemand lui-même, Olaf Scholz, a décrit la crise des prix du célèbre plat de donérisation.
Même le parti post-communiste Die Linke a demandé au Parlement allemand en mai dernier que le gouvernement limite les prix des kebabs à un maximum de 4,90 euros et, pour les jeunes et les populations les plus vulnérables, à 2,90 euros. “C’est surprenant, partout où je vais, on me demande, surtout par les jeunes, si le prix du kebab doit être suspendu”, a admis Scholz devant les médias, sans toutefois envisager d’intervenir.
Le timbre européen rendrait plus cher un produit qui sert de référence en Allemagne pour mesurer l’inflation
Le gouvernement allemand veut ainsi empêcher que le prix du doner kebab augmente, notamment à la veille des élections fédérales prévues en février. En fait, les sondages prédisent désormais une défaite électorale majeure pour Scholz et le chancelier ne peut pas se permettre une nouvelle polémique liée aux prix du kebab, considérée comme un autre symptôme de la mauvaise situation économique que traverse le pays.
L’industrie du kebab en Allemagne
L’Allemagne compte une importante communauté d’habitants d’origine turque et le kebab est devenu l’un des plats les plus populaires du pays. En fait, il existe une énorme industrie derrière cet aliment. Selon l’Association des producteurs de doner turcs d’Europe, rien qu’en Allemagne, l’entreprise emploie environ 65 000 personnes, génère un chiffre d’affaires pouvant atteindre 2,5 milliards d’euros par an, il existe 200 centres de production de viande de kebab et 15 000 restaurants où manger. Et Berlin est la ville où il y a le plus d’établissements qui en vendent : environ 18 pour 100 000 habitants.
L’intention de l’UE, en délivrant des labels d’appellation d’origine, est toujours de promouvoir la consommation d’aliments de qualité et l’industrie locale qui en dépend. En Catalogne, par exemple, différents produits en ont bénéficié et ont déjà cette reconnaissance, comme le riz du delta de l’Èbre, l’huile de l’Empordà, les haricots au crochet et, entre autres, la poire de Lleida. Et à l’échelle communautaire, des aliments de renommée internationale tels que la pizza napolitaine, le jambon ibérique, le champagne et la feta se démarquent.
Cependant, l’Allemagne estime que la demande d’une AOP pour le doner kebab enregistré par la Turquie pourrait faire plus de mal que de bien. Les Allemands préparent des brochettes de toutes sortes et ne suivent généralement pas la manière traditionnelle de les cuisiner marquée par la fédération internationale des donateurs. En Allemagne, par exemple, du jeune bœuf ou de la dinde est souvent ajouté. Ils n’ont pas non plus tendance à respecter le mélange de viande de poulet qu’Ankara souhaite que l’Union européenne impose : pour 100 grammes de poitrine ou de cuisses, il faut ajouter dix grammes de graisse animale et entre deux et trois oignons.
En ce sens, l’Allemagne a fait valoir que sa façon de cuisiner les kebabs est également profondément enracinée et fait déjà partie de l’identité allemande et européenne. C’est pourquoi Bruxelles a admis ses plaintes en septembre et les deux parties, Berlin et Ankara, ont désormais six mois pour négocier et parvenir à un accord pour présenter une proposition commune. En cas de désaccord entre les deux pays, Bruxelles aura le dernier mot dans le différend entre la Turquie et l’Allemagne et décidera s’il convient d’accepter la demande de protection de ce plat et sous quelle définition.
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