Par ARI LEVAUX
Le feu peut être aussi purificateur et créatif que destructeur, à condition que vous puissiez renaître de ses cendres comme un phénix. Un groupe de phénix, d’ailleurs, s’appelle une odyssée. Ce nom est approprié car la crème anglaise flamboyante sur laquelle je vais vous lancer en 2025 est définitivement un voyage.
Cette recette s’adresse à tous ceux qui n’ont pas un de ces stupides flambeaux à crème brûlée. Si l’idée ne vous est jamais venue d’allumer simplement un tas de sucre et de boire de l’alcool sur un bol de lait de poule solide, vous êtes excusé. Mais nous le pouvons. Et nous le ferons.
Le feu de joie au bourbon et au sucre au sommet de cette crème brûlée au lait de poule et à l’orange brûle avec un objectif créatif clair : la formation d’une sauce pénétrante qui s’imprégnera dans la crème anglaise et se raidira en une garniture granuleuse bien distincte de l’exosquelette dur comme la pierre d’un crème brûlée typique. Dans notre cas, le bourbon empêche le sucre fondu de recristalliser en une feuille vitreuse.
Pendant qu’il brûle, nous jetterons une pincée de cannelle dans les flammes. Il scintillera comme un feu d’artifice miniature – une grande finale, pour ainsi dire, alors que nous montrons la porte à 2024.
Orange-eggnog crème
brûlée flambé
Les saveurs fortes du jus d’orange, de la muscade et du bourbon s’équilibrent tout en ajoutant de l’excitation à cette crème anglaise par ailleurs douce.
Crème
Cette quantité remplira quatre petits ramequins
- 2 tasses de crème
- Quatre jaunes d’œufs
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de muscade fraîchement moulue
- 1/4 tasse de jus d’orange frais
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange concentré
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
- Quatre ramequins beurrés
Facultatif : des éclats d’écorce d’orange tranchés finement pour la garniture
Préchauffer le four à 325 degrés. Placez une plaque à biscuits à rebords sur la grille supérieure et versez deux tasses d’eau, ce qui créera de la vapeur pour la crème anglaise.
Faites chauffer lentement la crème dans une poêle à fond épais sur la cuisinière. Pendant ce temps, mélangez les jaunes, le sucre, la muscade, le jus d’orange, la vanille et le sel dans un bol à mélanger.
Lorsque la crème commence à frémir, l’ajouter lentement au mélange en remuant petit à petit pour tempérer les jaunes. (« Tempérer » signifie chauffer les jaunes et les combiner avec la crème chaude d’une manière douce et contrôlée qui ne cuit pas et ne fait pas cailler les œufs.)
Ajoutez la pâte tiède dans vos récipients beurrés, placez-les sur la plaque à biscuits dans l’eau bouillante et faites cuire au four pendant une heure, jusqu’à ce qu’ils bouillonnent uniformément. Le bouillonnement commence sur le bord et se déplace vers le centre jusqu’à ce que toute la surface ait rétréci et durci pour prendre une teinte jaune plus foncée.
Retirer du four et ajouter la garniture de zeste d’orange si vous en utilisez. Si vous servez tout de suite, préparez-vous à allumer votre feu. Si vous servez plus tard, laissez refroidir à température ambiante. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Sauce flambée au sucre-bourbon
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc ou turbiné
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 4 cuillères à soupe de bourbon
- 12 pincées de cannelle en poudre
Au moment de servir, mélangez les sucres ensemble, puis versez une cuillère à soupe de whisky dans chaque ramequin. Allumez-les avec un briquet à long col et laissez-les brûler pendant environ 30 secondes pendant que vous jetez des pincées de cannelle dans les flammes, en profitant de la vue des étincelles projetées. Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de mélange de sucre dans chaque ramequin et laissez le whisky flambé dissoudre le sucre. Quand le feu s’éteint, c’est prêt à servir. Bonne année.