– La rédaction de nordbayern.de interroge des personnalités franconiennes sur leurs recettes préférées. Cette fois, c’est au tour d’un chef amateur bien connu de la télévision : Ipek Basaran-Stöber nous sert aujourd’hui des cuisses de poulet aux olives et aux pruneaux.
“J’aime vraiment cuisiner cette recette car elle a évidemment bon goût, mais elle est aussi très facile à préparer et vous obtenez toujours un plat qui a fière allure et ravit les invités”, explique Ipek Basaran-Stöber à propos de son choix de recettes.
La femme de Weissenburg, que l’on peut voir aux fourneaux sur le « Bayerischer Rundfunk », s’extasie également sur le mélange aigre-doux de son plat. “Les olives aigre-salées se marient parfaitement avec la douceur des prunes – car, à mon avis, la bonne cuisine se nourrit des contraires. Chaque douceur a besoin d’un acide – chaque acide a besoin d’une douceur”, explique-t-elle. Le plat est désormais culte, du moins dans le cercle de Basaran-Stöber. “Maintenant, les gens ne parlent du “poulet Ipeks” que lorsque quelqu’un prépare le plat à la maison – c’est-à-dire “Aujourd’hui, nous mangeons du poulet Ipeks !”, explique le cuisinier passionné.
Les ingrédients pour la cuisse de poulet aux olives et pruneaux (4 personnes)
4 pilons de poulet
200 grammes d’olives vertes dénoyautées
200 grammes de prunes séchées, coupées en deux
1/2 petit pot de câpres
300 millilitres de vin blanc
50 millilitres de vinaigre de vin rouge
50 millilitres d’huile d’olive
1 gousse d’ail pressée
1 cuillère à café d’origan
1,5 cuillères à café de gros sel marin
un peu de cassonade
Pain blanc pour servir
Préparer la cuisse de poulet aux olives et aux pruneaux selon Ipek Basaran-Stöber
Mélangez le vin blanc, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive dans un plat avec l’origan, l’ail et le sel. Ajouter les olives, les pruneaux et les câpres. Il est préférable de laisser mariner les morceaux de poulet toute la nuit. Mais ils peuvent également être traités immédiatement. Mélangez bien le poulet avec la marinade et ajoutez un peu de cassonade sur la peau.
Faites cuire le tout dans un plat allant au four à 170 degrés de chaleur haut/sol pendant environ 45 minutes. Sortez ensuite les cuisses du moule et remettez-les au four dans un moule à part et sans sauce à 230 degrés pendant 5 minutes (ou fonction grill) jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Pendant ce temps, portez la sauce à ébullition dans une casserole pour la réduire légèrement. Répartir dans des assiettes et servir avec du pain blanc.
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