La science est de plus en plus claire : ce que vous mangez est important pour la santé, mais aussi quand vous mangez | Santé et bien-être

Ces dernières années, grâce au travail de nombreux vulgarisateurs, à la multiplication des preuves scientifiques et au développement d’outils plus ou moins fiables comme le Nutriscore, des mesures ont été prises pour sensibiliser la population à l’importance d’une alimentation saine. Mais cela, qui constitue sans aucun doute un grand saut qualitatif, pourrait ne pas suffire à protéger la santé des populations. « Avant, en nutrition, nous parlions de ce que vous mangez ou de la façon dont vous mangez. Maintenant, nous avons également ajouté la variable when. Il est clair que si l’on mange mal, il n’y a pas grand-chose à faire. Mais si vous mangez mal et au mauvais moment, l’impact sur votre santé peut être plus important », explique Marta Garaulet, professeur de physiologie et chercheuse à l’Université de Murcie.

Considérée comme l’une des mères de la chrononutrition, Garaulet est l’auteur, parmi tant d’autres, de l’un des articles scientifiques les plus cités au monde dans le domaine des sciences de la santé. Pas étonnant, puisqu’il s’agissait de la première réalisée chez l’homme en démontrant que l’heure des repas avait un lien important avec l’obésité. Dans leur recherche, Garaulet et son équipe ont montré que les personnes qui mangeaient après 15 heures perdaient moins de poids en suivant un régime méditerranéen que celles qui mangeaient plus tôt.

Plus tard, ils ont fait la même chose une autre étude avec l’heure du dîner. Les participants ont reçu des spaghettis à la tomate et à la banane pour le dîner. Pendant une semaine, ce dîner était servi une heure avant l’heure habituelle du coucher. La semaine suivante, quatre heures plus tôt. “Ce que nous avons vu, c’est qu’en effet, la même personne, lorsqu’elle mangeait tard, plus près du sommeil, avait une tolérance au glucose beaucoup plus faible”, explique-t-il.

UN recherches récentes dirigé par des chercheurs de l’Universitat Oberta de Catalunya (UOC) et de l’Université de Columbia (USA), a insisté sur cette thèse en démontrant que consommer plus de 45 % de l’apport calorique quotidien après 17h00 est associé à une augmentation de l’apport calorique quotidien. niveaux de glucose.

“La nouveauté de notre étude est que cet effet s’est produit indépendamment du poids corporel, de la masse grasse, de l’apport calorique total ou de la composition du régime alimentaire”, explique Diana Díaz Rizzolo, chercheuse à Columbia. Pour le professeur de l’UOC, ces données sont « importantes », car historiquement l’association entre manger tard et de pires marqueurs de santé a été attribuée aux tendances de style de vie de personnes plus nocturnes étant en moins bonne santé, avec une plus grande consommation de produits ultra-transformés, plus caloriques. régimes alimentaires et, par conséquent, des taux plus élevés de surpoids et d’obésité : « Dans cette étude, bien que les participants ayant mangé tardivement n’aient présenté aucune différence en termes d’apport calorique total par rapport à ceux qui ont mangé tôt, les mangeurs tardifs ont montré des concentrations de glucose dans le sang plus élevées après un test de tolérance au glucose.

Pour Manuel Botana, membre du secteur Diabète de la Société espagnole d’endocrinologie et de nutrition (SEEN), l’étude ajoute de nouvelles données aux preuves existantes dans ce domaine et représente un argument de plus pour « essayer d’éduquer la population aux habitudes hygiéniques ». ” ” Des habitudes alimentaires appropriées, telles que la prise de nourriture, doivent être effectuées aux bons moments et non de manière irrégulière. » Cependant, cela met deux astérisques sur l’étude : le premier, le petit nombre de participants. La seconde, que la recherche se concentre sur les personnes obèses atteintes de prédiabète ou de diabète, « mais il n’existe pas de groupe témoin de personnes atteintes de prédiabète ou de diabète ». poids normal et des sains avec lesquels comparer. Garaulet n’est cependant pas d’accord avec cette dernière et souligne que ses études ont été menées auprès de patients en bonne santé et qu’il a été constaté que la différence entre dîner tôt ou tard “est énorme, sans que le diagnostic d’obésité ou de diabète n’y soit pour quelque chose”. .” voir”.

Conséquences de manger tard le déjeuner et le dîner

La raison pour laquelle cette pire tolérance au glucose se produit lors des dîners tardifs reste incertaine, même si tout indique que cela est dû au déséquilibre que les retards dans les heures de repas produisent dans les rythmes circadiens. « Notre corps possède une horloge centrale dans le cerveau qui coordonne de nombreuses fonctions, telles que la libération d’hormones et la façon dont nous traitons les nutriments, toutes basées sur des cycles de lumière et d’obscurité. Manger tard le soir peut modifier cette horloge naturelle, affectant la façon dont nous régulons le glucose pendant la nuit », explique Diana Díaz Rizzolo.

Selon Garaulet, des recherches récentes sur du tissu adipeux humain en culture ont montré que minuit est le moment où la tolérance au glucose est la pire. D’autres études indiquent également, tant en laboratoire que chez la souris, que quand il y a de la mélatonine – l’hormone du sommeil – dans le corpsAutrement dit, lorsque nous sommes dans notre nuit biologique, le pancréas a des difficultés à produire de l’insuline.

« Si la mélatonine est élevée, notre corps n’a pas la même capacité à métaboliser les glucides que lorsqu’il n’y a pas de mélatonine. Cela est tout à fait logique, car dans notre corps, la nuit est faite pour ne pas manger et pour donner du repos aux organes impliqués dans le métabolisme des apports (foie, pancréas, système digestif et tissu adipeux) », explique l’expert. “La nuit, en outre, la mélatonine permet aux cellules bêta du pancréas de se reposer et le matin elles sont suffisamment reposées pour fonctionner correctement”, ajoute-t-il. Botana se prononce dans le même sens : lorsqu’une personne mange beaucoup et très tard, elle a un sommeil moins réparateur et de bien moins bonne qualité, « ce qui contribue à détériorer le contrôle métabolique ».

Le résultat ? Si vous dînez tard un soir, rien ne se passe. Mais si cela se répète souvent, les effets en cascade et une glycémie élevée « peuvent conduire à des états prédiabétiques ou diabétiques ; et augmente également le risque d’obésitécar cet excès de glucose fait pénétrer les nutriments dans le tissu adipeux et fait prendre du poids », explique Garaulet. Pour Díaz Rizzolo, l’étude est également importante pour les personnes en surpoids ou atteintes de diabète de type 2, en particulier celles qui ont tendance à manger tard : « Dans ces cas, il pourrait être utile d’essayer de redistribuer l’apport calorique tout au long de la journée, en privilégiant les repas plus tôt. . » pour améliorer la tolérance au glucose et éviter les problèmes de santé à long terme qui y sont associés, comme le risque de maladie cardiovasculaire.

Quant à la population générale – même si cela peut varier selon que l’on est plutôt du matin ou du soir – Garaulet recommande d’éviter l’ingestion alors que la présence de mélatonine dans l’organisme est élevée. Pour ce faire, le conseil serait de ne pas prendre le petit-déjeuner trop tôt – surtout dans le cas de personnes ayant un chronotype plutôt hibou, car elles sont encore dans leur nuit biologique et ont des niveaux élevés de mélatonine – ; manger avant 15h00, « mais si ça peut être avant 13h30, c’est mieux » ; manger tôt, vers 20h00-20h30, en avançant le dîner d’au moins trois heures avant le coucher ; et essayez de laisser un intervalle de douze heures entre la fin du dîner et le début du petit-déjeuner « afin que le corps ait le temps de mobiliser les graisses et qu’il n’y ait pas d’accumulation ». Et un dernier conseil pour les gourmands : si vous comptez manger des sucreries, il vaut mieux le faire le matin.