Connaître les principales différences entre le yaourt et le kéfir

Même si cela ne semble pas être le cas, ces aliments présentent certaines différences, au-delà du fait que vous en mangez un avec une cuillère et que vous buvez l’autre dans un verre. Nous vous les présentons ci-dessous.

Grecs, aux fruits ou écrémés, sont quelques-unes des variétés de yaourts que l’on peut trouver dans les rayons des supermarchés. Cette variété en fait l’une des collations Favoris par de nombreuses personnes à travers le monde. Le kéfir, quant à lui, est un autre sous-produit laitier qui gagne en popularité au fil des années et présente plusieurs similitudes avec le yaourt.

Les deux sont produits par le processus de fermentation, ont une couleur blanc laiteux et sont des aliments probiotiques. Cela signifie qu’ils possèdent des micro-organismes qui peuvent être bénéfiques pour la santé, en renforçant le microbiote intestinal. Il joue un rôle important dans la défense de l’organisme, ainsi que dans le métabolisme de certains aliments.

Or, nombreux sont ceux qui pensent que les deux aliments sont identiques, ou même que le kéfir est une sorte de yaourt, ce qui est faux. Nous vous expliquons ici quelques différences entre le yaourt et le kéfir, afin que vous puissiez choisir avec plus d’informations celui qui vous convient le mieux, la prochaine fois que vous irez au supermarché.

1. Probiotiques et processus de fermentation

S’il est vrai que les deux sont considérés comme des aliments probiotiques, Une différence entre le yaourt et le kéfir réside dans la quantité et le type de ceux-ci qu’ils contiennent. Dans le cas du yaourt, lors de sa production, une fermentation lactique a lieu, qui utilise uniquement des bactéries lactiques. Principalement des souches Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

Il existe également des cas dans lesquels ils ajoutent des contraintes supplémentaires au cours de leur processus de fabrication. Il s’agit des fameux « yaourts probiotiques », qui contiennent au total entre quatre et six souches différentes de bactéries.

Concernant la préparation du kéfir, la fermentation est lacto-alcooliquecar non seulement les bactéries lactiques sont impliquées, mais aussi les bifidobactéries et les levures. On pense qu’il existe plus de 50 souches différentes de probiotiques dans cet aliment.

Dans ce cas, le kéfir contient une plus grande quantité de probiotiques que le yaourt, ce qui implique qu’il peut apporter de plus grands bienfaits pour la santé, puisque cette plus grande variété de micro-organismes pourrait renforcer encore davantage le microbiote intestinal.

Un autre point à prendre en compte, et qui est étroitement lié à celui-ci, est que le yaourt (surtout celui fabriqué industriellement) est généralement soumis à un deuxième processus de pasteurisation, afin qu’il dure plus longtemps, où se trouvent beaucoup de ces bonnes bactéries. Le kéfir, en revanche, ne peut pas subir cette seconde pasteurisation, car cela modifierait ses propriétés. Donc, En plus d’avoir naturellement plus de probiotiques, il se conserve plus que de nombreux yaourts industriels. que l’on trouve en magasin.

2. Préparation

Une autre différence entre le kéfir et le yaourt peut être constatée dans leurs processus de production. La première est assez simple à réaliser : il suffit d’ajouter les grains de kéfir (ils sont gélatineux et semblables au chou-fleur) au lait et de laisser fermenter entre 24 et 48 heures. Il convient de souligner que ce processus se déroule à température ambiante (entre 20 et 24 °C) et ne nécessite pas l’action de la chaleur.

Dans le cas du yaourt, le processus est un peu plus complexe. Tout d’abord, il faut chauffer le lait à environ 45 °C, ajouter le ferment (les bactéries les vendent en sachets), le servir dans des bocaux en verre et le laisser reposer dans un endroit où il maintient une température constante de 45 °C, pendant entre huit et dix heures.

Comme vous pouvez le constater, le yaourt sera prêt en moins de temps, mais cela demande un peu plus de travail.

Un autre aspect à souligner est que le yaourt ne peut être fabriqué qu’avec du lait, qu’il soit de vache, de chèvre ou même végétal (dans ce cas le temps de repos et la quantité de ferment seront augmentés pour lui donner de la consistance). Alors que le kéfir peut être préparé avec du lait et de l’eau. Dans cette alternative, il faut ajouter du sucre à la préparation, pour que la fermentation puisse avoir lieu.

3. Quantité de calories

L’un des doutes les plus courants entre ces deux aliments est «“Lequel a le plus de calories ?” Et la réponse est le yaourt. 100 grammes de le kéfir contient 52 caloriestandis que le le yaourt contient 78 calories pour le même montant.

Concernant leur teneur en protéines, bien que tous deux en contiennent, leurs valeurs sont assez similaires : 3,59 grammes pour 100 dans le cas du kéfir, contre 3,82 grammes pour 100 dans le yaourt. La même chose se produit avec d’autres micronutriments pour 100 grammes :

Un autre point que vous devriez considérer est que, Comme dans la fabrication du kéfir il y a des levures et qu’une fermentation alcoolique a lieu, une petite quantité d’alcool est produite. (qui ne dépasse généralement pas 3 %). Alors que le yaourt en est totalement exempt.

4. Textures

C’est peut-être l’une des différences les plus évidentes, et elle peut être remarquée à l’œil nu. Le yaourt traditionnel a une consistance crémeuse avec plus de corps, C’est pourquoi on le mange habituellement avec une cuillère. Les bactéries sont responsables de cela, car lors de sa fermentation, de l’acide lactique est produit, qui coagule les protéines du lait et donne cette texture crémeuse.

De son côté, —et bien qu’il ait une certaine viscosité—, le kéfir est plus liquide que le yaourt, c’est pourquoi il est généralement servi dans un verre, comme boisson. Contrairement au yaourt, les produits de fermentation de cet aliment sont plus complexes, puisque différents acides et gaz sont produits, mais sans coagulation.

5. Saveur

La plupart d’entre nous ont mangé du yaourt nature au cours de notre vie et celui-ci a un arrière-goût acide. Bien que son intensité varie en fonction du lait utilisé dans sa fabrication. Par exemple, si vous le préparez avec du lait végétal, il sera moins acide qu’avec du lait de vache entier.

Dans le cas du kéfir, il y a aussi de l’acidité, mais celle-ci est plus intense et avec une pointe d’effervescencequi met en valeur sa saveur. Le relations symbiotiques complexes qui se produisent lors de sa fermentation – où interviennent les bactéries et les levures – sont ce qui produit cette saveur unique.

6. Origène

Bien que les deux aliments aient une « longue histoire », ils ont des antiquités et des lieux d’origine différents. Le kéfir vient des montagnes du Caucase et ses premières mentions remontent à 2000 avant JC. Les familles transmettaient les grains de cet aliment de génération en génération et les considéraient comme très précieuses.

Quant au yaourt, il est encore plus ancien et Les archives associent son origine entre 5 000 et 10 000 avant JC au Moyen-Orient. Les bergers l’ont découvert par hasard. Lorsqu’ils transportaient le lait de chèvre ou d’autres animaux dans des sacs en boyau, ce qui favorisait sa fermentation.

Quand ne faut-il pas boire du kéfir ?

Certains des effets associés à la consommation de kéfir sont l’augmentation de activité antimicrobienne, anti-inflammatoire et même antihypertensive. Bien que la plupart tolèrent bien cet aliment, certaines personnes devraient l’éviter ou le consommer sous contrôle médical, car il peut entraîner des problèmes de santé. Parmi les groupes pour lesquels le kéfir est contre-indiqué figurent :

• Enceinte.
• Petits enfants.
• Ceux qui ont des infections actives à levures ou fongiques.
• Les personnes souffrant de lupus, du syndrome d’immunodéficience acquise ou de maladies immunodéficientes en général.

De même, chez certaines personnes, le kéfir peut provoquer des effets secondaires tels que des gaz, des maux d’estomac ou de la diarrhée. Si tel est votre cas, arrêtez de l’utiliser.

Quand ne faut-il pas manger de yaourt ?

En n’ayant pas le faible pourcentage d’alcool que contient le kéfir, Le yaourt convient à la plupart, y compris aux femmes enceintes et aux enfants. Les personnes qui pourraient ressentir certains effets secondaires (comme des gaz ou une lourdeur) sont celles qui souffrent d’intolérance au lactose.

Cependant, le lactose présent dans le yaourt est en quantité minime, en raison du processus de fermentation. Permet aux personnes intolérantes au lactose de digérer sans problème. La même chose se produit avec le kéfir.

Alors quoi de mieux : du kéfir ou du yaourt ?

Bien que les bénéfices de la consommation de yaourt et de kéfir soient similaires et s’orientent avant tout vers la prévention de la santé intestinale, le kéfir peut être plus bénéfique, car il contient une plus grande quantité de probiotiques que le yaourt.

Quant aux aspects nutritionnels, ils sont assez similaires, au-delà des calories, même si la différence n’est pas si énorme. Le goût et la texture sont laissés à votre goût personnel. Si vous aimez les saveurs plus intenses, optez pour le kéfir ; Mais si vous voulez quelque chose de plus doux et de plus corsé, le yaourt est idéal.

Le fait est que, quelles que soient les différences entre le yaourt et le kéfir, les deux sont de bonnes et délicieuses options à inclure dans votre alimentation. Ils conviennent parfaitement au petit-déjeuner, à une collation en milieu de matinée ou pour une collation saine et pleine de saveurs. Bien entendu, choisissez des options naturelles sans arômes artificiels, car ceux-ci contiennent généralement du sucre et ne sont pas aussi bénéfiques.