Jean-Yves Alliot a les yeux qui pétillent quand on lui parle chocolat !
C’est ce vendredi à Paris au salon du chocolat qu’il a obtenu de ses pairs la reconnaissance ultime. Récompense d’un travail acharné et passionnel que Jean-Yves épaulé par son épouse Isabelle fourni tous les jours souvent sept jours sur sept de octobre à fin avril .Seul un métier passion peut faire supporter un tel rythme. Les mois de juillet et août étant plus calmes il s’adonne alors un plus souvent à sa passion : la pêche à la ligne , pêche qu’il pratique en fin connaisseur et tout en respect puisque il renvoie ses prises dans leur milieu aquatique !
Installé à l’âge de 24 ans Avenue Aristide Briand , Isabelle et Jean-Yves vont en 2023 fêter leurs trente ans de boutique.
UN JOLI PARCOURS
Petit, Jean-Yves Alliot a suivi ses parents au grès de leurs déménagements dans le nord de la France. Il a environ huit ans quand ses parents posent leurs valises à Seilh , près de Toulouse. Plus tard, Jean-Yves intègre le lycée hôtelier de Toulouse option cuisine, puis fait une formation complémentaire au lycée hôtelier de Souillac où il va s’épanouir en devenant élève de la section : « traiteur, pâtissier chocolatier ». C’est là qu’il rencontrera Isabelle native de Falguières, commune de Montauban où ils se sont installés
Ensemble, ils effectueront » les saisons » , puis Jean-Yves Alliot intégrera le prestigieux restaurant » La tour d’Argent » à Paris en 1988. Il n’ a alors que 20 ans !
Quelques temps après, il travaillera quelque temps dan une grande pâtisserie à l’Union près de Toulouse, puis passage obligé à l’armée où il fera la cuisine dans un sous marin! Puis suivi d’Isabelle ils décident de voler de leurs propres ailes en ouvrant leur boutique à Montauban.
Il y environ 15 ans , Jean-Yves se découvre une véritable passion pour le chocolat. Cette révélation il la conforte en suivant des formations et en investissant massivement dans du matériel de fabrication afin de miser principalement sur la fabrication de ses chocolats . Bien lui en a pris puisque depuis ce vendredi 28 octobre, Isabelle et Jean-Yves Alliot tout comme les champions de foot ou de rugby accrochent des étoiles au maillot , ils peuvent à présent rajouter à leurs vestes la troisième tablette d’or et leur deuxième Award décernés par le jury du Club des Croqueurs de chocolats (à noter qu’un Award est l’équivalent d’un César au cinéma).
Les prix ne sont pas attribués au hasard. Les membres du jury dégustent des centaines de chocolats en aveugle et sont assez fins connaisseurs pour relever la moindre imperfection. Les distinctions accordées ne sont pas anodines vu les commentaires du jury sur notre chocolatier.
Ils ont ainsi primé trois chocolats Alliot et ont souligné « l’originalité, la créativité « de la maison Alliot, qu’ils ont même cité comme « une des meilleures chocolateries de France » ! Ainsi, le jury a noté le » grand respect des ingrédients et de la nature du sud et son soleil », ce qui faisait des chocolats primés une » dégustation parfaite ».
Les chocolats aux noms évocateurs et baptisés ainsi par Jean-Yves au grès de ses émotions perçues dans la nature avec parfois une pointe de poésie se nomment » Goutte d’or » à base de figue blanche du Tarn et Garonne rappelant la goutte laiteuse qui reste accrochée à la tige au moment de la cueillette. Puis on trouve aussi « Douceur d’Enfance » pour le bâton de réglisse ou tout simplement « Julie » pour un chocolat au safran en référence à la productrice locale: Julie Martin. Une de ses clientes lors d’un concours lui a même glissé le nom de » Lavand’Ingres » en hommage à sa lavande bio et au fameux peintre !
Les chocolats Alliot sont vendus uniquement en boutique Avenue Aristide Briand quartier Villebourbon à Montauban , il n’existe aucun revendeur, et vous y trouverez une multitude de chocolats individuels , de superbes créations artistiques , de la pâte à tartiner 100% maison avec 51% de noisettes ( alors que Nutella en propose 12%) et bien d’autres gourmandises faites avec tout l’amour du métier dont Jean-Yves Alliot est capable . Nous vous présenterons sa carte de chocolats avant les fêtes.
Montauban peut être fier d’avoir un tel talent à sa disposition multi étoilé et reconnu par la profession au plan national.
UN CHOIX EN PLEINE CONSCIENCE
J. Yves Alliot choisit les plus grands crus de plantations de cacao au monde et pour certains il sélectionne des chocolats mono planteurs. Il est ainsi partenaire de Valrhona dédié a l’aide à la chocolaterie engagé pour créer une filière cacao juste et durable. Il travaille même avec un sourcier en cacao en Equateur, son partenaire et ami Carlos qui en grand connaisseur du pays part pour lui à la recherche de petites plantations familiales dans certains coins tellement retirés qu’ils ne sont parfois même pas accessibles par la route ! Il arrive à dénicher des fèves de cacao d’exception !
Il est important de souligner que son fournisseur partenaire lui assure la traçabilité et la qualité et par là même participe à la construction d’écoles et de routes afin d’aider les populations locales et paie plus cher que la moyenne le cours du cacao aux petits producteurs . Fait d’importance à souligner : pas de travail effectué par des enfants, pas de pesticides ni engrais chimiques!
Mais ce n’est pas toujours au bout du monde que Jean-Yves Alliot a ses fournisseurs: le safran vient du Quercy tout proche, et de petites plantations de verveine odorante, menthe poivrée, romarin, lavandin sans aucun traitement poussent dans son jardin ! Jean-Yves Alliot touche à tout à même collaboré avec la brasserie « Oc’ale lors de la création de la bière « Oc’acao » et bien sur de cette collaboration est né …. un chocolat à la bière du Tarn et Garonne pour lequel il a reçu le trophée des Leaders du Grand Montauban et la médaille du tourisme.
COMME À LA CÉRÉMONIE DES CÉSARS LES PRIMES SONT :
PERSEUS 90° NORD / 31° SUD : une ganache noire au cacao de Madagascar, infusion de thé noir à la Bergamote, prune, yuzu, carotte et fleurs d’immortelles. ; Pour couronner le tout, une pointe de vinaigre balsamique de Modène.
LAVANDIND’INGRES : ganache au chocolat noir infusée dans un lavandin bio provenant de jardin familial, jardin où Isabelle et Jean-Yves font eux-mêmes les boutures.
BADIANE-ANIS : 70 % de cacao avec une infusion d’anis étoilé et une pointe de notre Pastis national.
MON LAPIN : en référence aux lapins de garenne qui parfois traversent son jardin composé d’une ganache noire avec 64 % de cacao de Madagascar, infusion de romarin bio toujours du jardin !
MAIS QUI SONT DONC CES CROQUEURS DE CHOCOLAT ?
C’est pendant un repas entre amis en 1981 dans un restaurant place de l’Etoile à Paris que unanimes devant la qualité et l’excellence du dessert au chocolat que fut lancé l’idée de fonder une association sur le chocolat !
Décision prise, il fallait bien trouver un nom à l’association : et pourquoi pas » les cinglés du chocolat »? Après un petit temps de réflexion, le mot » cinglés » leur paru un peu comique au moment de porter les statuts en préfecture ! Finalement, ce sera » Club des Croqueurs de Chocolat » terme beaucoup plus adéquat !
Depuis 25 ans, les statuts n’ont pas changé, même le nombre des membres n’a pas varié , il est resté à 150 !
Club indépendant lié à aucun artisan ni industriel.
Le président Jacques Pessis, célèbre journaliste et Bérengère Loiseau , fille du célèbre restaurateur ainsi que les membres du Club ont donc rendu leurs conclusions et décerné les prix lors du Salon du Chocolat à Paris ce 28 octobre.
Outre la Maison Fauchon, Lenôtre, Pierre Hermé etc …déjà primés, c’est dans le guide du Club des Croqueurs de Chocolat 2022 qu’est publié la liste des médaillés ainsi que leurs commentaires , pas étonnant que ce guide soit aussi nommé » la Bible du Chocolat ».
JLG
2022-11-01 10:00:00
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