Le plus grand fabricant de haggis d’Écosse crée une recette « conforme » du plat le plus célèbre du pays pour contourner les strictes réglementations alimentaires américaines après plus de 50 ans d’exil.
La décision de Macsween d’Edimbourg intervient après que les autorités américaines ont interdit le haggis traditionnel en 1971, en contestant le composant de poumon de mouton de la recette, dont l’utilisation dans l’alimentation humaine était alors interdite par la réglementation fédérale.
Le haggis traditionnel contient environ 15 % de poumon de mouton. La loi de 1971 a rendu illégale l’importation ou la vente de haggis traditionnel, ce qui a rendu difficile l’accès des Américains d’origine écossaise au plat le plus célèbre d’Écosse.
Au fil des années, des pétitions visant à mettre fin à cette interdiction vieille de plusieurs décennies ont été déposées par d’anciens secrétaires à l’Environnement et des histoires de haggis de contrebande, de contrebande et de marché noir ont été entendues.
Macsween va remplacer le poumon de mouton par le cœur de mouton, selon le Telegraph. Mais ceux d’origine écossaise qui espèrent célébrer Burns Night avec ce remplacement devront attendre encore un an, car la société teste actuellement le produit dans le but de le lancer en janvier 2026.
Un lancement aux États-Unis serait une « opportunité importante », a déclaré James Macsween, directeur général de Macsween d’Edimbourg, ajoutant que l’industrie perdait près de 2 millions de livres sterling de ventes potentielles par an avec l’interdiction actuelle.
“En réponse à cette interdiction de longue date, nous avons innové pour créer une version conforme du haggis sans compromettre les saveurs et la texture authentiques du plat”, a déclaré Macsween.
C’est un territoire familier pour une entreprise qui a également créé des versions végétariennes de son haggis pour les États-Unis ces dernières années. L’entreprise a également déjà procédé à des ajustements pour se conformer aux réglementations établies par l’Agence canadienne d’inspection des aliments, en remplaçant le poumon par du cœur et de la graisse d’agneau, qui ont depuis fait de Canada Macsween le plus grand marché étranger.
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Ces dernières années, l’appétit pour le haggis a augmenté, selon les chiffres du gouvernement de 2020, qui ont révélé qu’au cours de la dernière décennie, la valeur totale des exportations de haggis s’élevait à 8,8 millions de livres sterling, avec une augmentation de 136 % du tonnage de haggis expédié à travers le monde. y compris une croissance des exportations en Grèce, à Hong Kong et au Ghana.
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