Risques pour la santé liés au lait cru, expert de l’ISS “à éviter toujours pour les enfants et les personnes âgées”

Le lait cru et les fromages dérivés “sont toujours exposés à des infections, même graves”. Des produits non adaptés notamment « aux enfants, aux personnes âgées et aux personnes au système immunitaire fragile ». Stefano Morabito, directeur du département des maladies d’origine alimentaire de l’Institut supérieur de la santé, rappelle Adnkronos Salute, soulignant que la question doit toujours faire l’objet d’une « attention » car « il y a des cas qui l’exigent ». Le dernier signalement concerne un garçon de 9 ans hospitalisé il y a quelques jours à Trente pour une infection intestinale probablement liée à la consommation de fromage au lait cru. “C’est une question qui est sur la table également en raison des conséquences dramatiques de certains événements”, ajoute l’expert.

“Rappelez-vous que le lait est un produit d’origine animale. Et les animaux, les bovins en particulier et les ruminants en général, hébergent une large population de micro-organismes, dont certains sont pathogènes pour l’homme. Parmi ceux-ci se trouve le producteur Escherichia coli de toxines Shiga, ceux lié à la récente hospitalisation de l’enfant”. Le virus de la grippe aviaire, qui touche les bovins aux États-Unis, “a également une importance potentielle, mais actuellement les infections les plus préoccupantes sont celles causées par Escherichia coli”.

La pire conséquence de l’action de cet agent pathogène est le syndrome hémolytique et urémique, une maladie grave qui peut même être mortelle. Pour cette pathologie “en Italie, nous avons en moyenne 60 à 70 cas par an, un peu moins d’un tiers sont traçables ou du moins imputables à la consommation de fromages au lait cru”, souligne Morabito, rappelant que, toutefois, pour les infections moins graves La consommation liée de ces aliments, qui peut être résolue à la maison, “peut être estimée à un millier de cas par an”.

L’expert de l’ISS rappelle que, lorsque l’on parle de lait cru, on fait référence à « une galaxie de produits, qui ne sont pas tous à risque, allant des fromages à pâte molle peu affinés aux fromages à pâte dure très affinés soumis à des processus de production qui les rendent absolument sûr comme le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano”.

Certains de ces fromages, en effet, « nécessitent encore une transition vers des températures supérieures à 46 degrés pendant la phase de production après rupture du caillé. Et de longues périodes d’affinage. D’autres fromages ne nécessitent pas cette transition thermique et ont des intervalles d’affinage très longs et plus contenus. Cela représente clairement un risque, surtout pour les consommateurs fragiles – enfants de moins de 10 ans, personnes âgées, immunodéprimés – qui sont souvent victimes de ces infections, comme cela s’est produit la semaine dernière à Trente”, conclut l’expert. qui suggère de vérifier les étiquettes des fromages, notamment des fromages peu affinés, pour éviter de permettre aux personnes à risque de consommer ceux au lait cru.

Pour ceux qui ne veulent pas renoncer à un verre de lait fraîchement traite, “l’important est de le faire bouillir avant de le boire”. Sinon, « le lait pasteurisé est meilleur, il contient tous les nutriments et est sans danger ».