Les startups technoalimentaires exposées au Sigep

Si quelqu’un pensait qu’après Covid les foires étaient mortes, SIGEP Monde 2025 – L’Exposition universelle de l’excellence en restauration – un événement centré sur les chaînes d’approvisionnement en glaces, pâtisseries, chocolats, cafés, boulangeries et pizzas – a clairement démontré à quel point il avait tort. Parmi les stands bondés de Foire de Riminiqui présentait de délicieuses créations en tout genre (que nous laissons à regret à nos confrères de Il Enthousiasme)aussi le technologie a joué son rôle en tant qu’élément clé du développement et de l’innovation dans toutes les chaînes d’approvisionnement représentées. Technologies de dernière génération e machines innovantes de plus en plus orienté vers réduction de l’impact environnemental ils étaient exposés dans les immenses espaces de la foire.

Gabriele Ferrieriprésident d’Angi, l’Association italienne des jeunes innovateurs, parle des tendances actuelles : « Le secteur Horeca (hôtellerie-restaurant-café ndr) s’avère être une pierre angulaire de l’innovation, ce qui constitue une valeur ajoutée notamment pour l’internationalisation. Cette année, nous avons eu un grand écho de la part des startups : pas moins de 60 ont postulé, et parmi celles-ci nous avons sélectionné 21 projets, qui peuvent être regroupés en trois volets principaux. Le premier est celui de conditionnementnotamment en termes de durabilité ; la seconde est lautilisation saine et créative des ingrédientspour répondre à des problèmes tels que les allergies ou l’hyperglycémie, avec de nouveaux édulcorants naturels”. Comme celui proposé par Câlinqui a inventé un édulcorant entièrement naturel à partir de noix de coco desséchée. La troisième tendance, pas nouvelle, est celle du e-commerce.

Les chiffres du secteur

En 2024, le secteur de la technologie alimentaire, représenté par Assofoodtec, a montré une stabilité significative avec une croissance de +0,7% par rapport à l’année précédente. Selon EFCEM Italia, la demande mondiale d’équipements de restauration a atteint 99,7 milliards d’euros en 2022 avec une croissance de plus de 30 % par rapport à 2020. Bien qu’une légère contraction ait été enregistrée en 2023 et 2024 (respectivement – 4 % et -5 %), le marché reste solide, avec des prévisions de volumes stables pour 2025. Du point de vue de la production, l’Italie occupe la quatrième place, après les États-Unis, La Chine et l’Allemagne, confirmant la compétitivité de l’industrie italienne au niveau mondial. Par rapport à la technologie, le marché est confronté au suppression progressive des machines à gaz au profit des machines électriques, une tendance destinée à s’imposer sur tous les principaux marchés mondiaux. Il s’agit d’une évolution technologique perçue favorablement par les constructeurs et qui trouve application surtout dans le domaine de fours et cellules de refroidissementet ça ouvre la voie aux applications d’IAconçu avant tout pour améliorer l’expérience de l’opérateur et optimiser la gestion des informations relatives au processus de cuisson.

Le réfrigération est, pardonnez le jeu de mots, l’un des sujets les plus brûlants du monde du Foodservice : plusieurs solutions innovantes ont été présentées au Sigep comme le «technologies à l’état solide », qui pourraient éliminer l’utilisation de gaz réfrigérants et réduire considérablement la consommation d’énergie. Sujet, celui de durabilitécentral presque partout, depuis le glacier, avec les débuts du projet Goût de demain dédié aux lieux du futur et aux nouvelles machines à faible impact énergétique, à la panification, avec la présentation de fours de dernière génération conçus pour améliorer la qualité et l’efficacité.

La startup

Et puis il y a eu les startups, dont deux nous ont particulièrement impressionnés. Le premier est Plus fortune startup basée à Marseille qui après 3 ans de recherche l’a mis sur le marché (français pour l’instant) couverts pour manger. Bio, vegan, sucré ou salé selon le plat avec lequel ils sont accompagnés et avec des matières premières 100% françaises.

« Les clients ? Supermarchés, gares, restaurants d’autoroute, grandes chaînes de café (notre cuillère à café qui dure 8 minutes dans un café chaud). Nos couverts comestibles sont disponibles pour environ 60 centimes et sont confortables, savoureux et respectueux de l’environnement, il vaut mieux utiliser et manger que jetables et produisent zéro déchet” explique Tiphaine Gueroutle jeune PDG et co-fondateur de la startup qui a bouclé un tour de table d’un million d’euros en 10 mois et remporté le deuxième prix des startups innovantes au Sigep.

Le premier prix a été remporté par une startup romaine, incubée dans l’Active Space de la Région Latium à Bracciano et accélérée par Autogrill. Est appelé Simplementest également dirigé par des femmes (3 fondateurs sur 4 sont des femmes) et vise à révolutionner le monde de l’analyse sensorielle avec une approche Tripadvisor.

Explique Romuald Lodovici le seul homme co-fondateur et Senior Analyst de Simply : « Nous faisons des analyses sensorielles via une plateforme informatique, ce qui fait passer le coût d’une analyse de 1000 euros (prix demandé par la CNR, le plus bas disponible) à 50 euros. utiliser les employés de l’entreprise. Notre logiciel, basé sur des algorithmes statistiques (deux des co-fondateurs sont experts dans ce domaine), apprend, également grâce à l’IA, des différentes analyses et pèse les différentes caractéristiques : au bout d’un moment, il comprend à qui il a affaire et tend pour annuler les biais”.

« Les analyses sensorielles ne se font pas uniquement sur les aliments – continue Lodovici –. Par exemple, un client nous a demandé de tester le sièges d’avion comprendre le ressenti des matières à 30°C et 80% d’humidité, en utilisant un short. Un de nos clients a réalisé 40 tests différents sur des trains, des sièges, des toilettes, etc.). Mais en Italie, nous analysons principalement les aliments. »

L’objectif également déclaré lors de la présentation officielle de la startup est de dissiper divers mythes : le fait que le personnel interne ne peut pas réaliser d’analyses sensorielles, ou le fait que ceux qui effectuent ces analyses doivent être une personne aux caractéristiques exceptionnelles, qui nécessitent des mois de entraînement.

D’où (notre) définition de Analyse sensorielle Tripadvisor: permet à chacun de le faire, sans préparation trop spécifique, et agrège les données provenant de différentes sources (dont les réseaux sociaux)

« Pour le moment, le capital est à nous, nous chercherons des financiers alors que nous avons 5 multinationales comme clients, pour l’instant il y en a deux » conclut Lodovici.