Des saucisses de mets artificielles sont suspendues dans une boucherie fidèle construite par un boucher dans le musée en plein air de Kiekeberg. (Photo d’archives) Philipp Schulze/dpa
Bouillon de bataille et saucisses bratwurst du cochon de Bentheim coloré, pain de saindoux et Mettwurst fraîche – l’offre culinaire du musée en plein air de Kiekeberg illumine la tradition des fermes. Les acteurs du musée de Rosengarten, dans le quartier de Harburg, cuisinent le dimanche du porc comme autrefois, les intéressés peuvent observer le boucher au travail.
“Avec cette journée d’action, nous souhaitons transmettre l’importance historique de l’élevage porcin et en même temps reprendre le discours actuel sur le bien-être animal et l’alimentation durable”, déclare le directeur Stefan Zimmermann. La race de porc domestique historique et menacée vit sur le site, comme autrefois, dans une écurie vieille de 300 ans d’une ferme de bruyère, le cochon Bentheim coloré.
L’abattage des porcs en hiver faisait partie de la vie à la campagne. La viande n’était consommée fraîche que quelques jours – la plupart du temps, elle était pelée, fumée ou insérée. Sous la devise « Du cochon à la saucisse », les visiteurs sont informés de la consommation de viande d’hier et d’aujourd’hui.
Batailles – la tradition en changement
La grützwurst et le porc au chou frisé sont préparés comme il y a 200 ans. On peut également voir des travaux hivernaux typiques dans la maison tels que le tricot, les araignées et la couture. Avec une prospérité croissante, les gens étaient moins dépendants de l’autosuffisance – comme le montre « l’abattoir de Rötting » dans la Königsberger Strasse du musée.
Des conférences et des visites informent sur des sujets d’actualité tels que l’alimentation, les défis des bouchers, la chasse et le bien-être des animaux. Le forum agriculture moderne explique dans l’infomobile élevage porcin comment les animaux sont élevés dans des écuries modernes.
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