Avez-vous déjà mordu une pomme délicieuse, pour être récompensée par un morceau de pulpe fine? Ou prenez une gorgée de lait et obtenez quelque chose de grumeleux dans votre bouche? Ouais, beurk.
Eh bien, cela devient les humains qui ont de la compagnie pour associer la texture de la nourriture à sa saveur. Dans une nouvelle étude publiée dans la revue Biologie PLOSLes chercheurs ont découvert qu’en ce qui concerne les préférences alimentaires, la texture peut être tout aussi importante que le goût des asticots des mouches des fruits.
L’auteur principal et un doctorat en neurobiologie. étudiant à l’Université de Friborg en Suisse Nikita Komarovdit que les résultats vont au-delà des mouches. Il espère que la compréhension plus approfondie de la façon dont la texture joue dans toute l’expérience de la consommation pourrait un jour donner un aperçu des troubles de l’alimentation parmi les gens.
“Il est important de comprendre la fonction des cellules sensorielles dans l’évaluation de la façon dont nous percevons les choses et comment cette perception peut mal tourner”, dit-il. D’un autre côté, il peut également informer comment nous pourrions modifier la texture des aliments – sains ou autres – pour les rendre plus acceptables.
En outre, Devasena ThiagarajanUn neurobiologiste du Max Planck Institute for Chemical Ecology qui n’a pas été impliqué dans la recherche, dit: “Cette étude pourrait nous aider à comprendre ce qui pousse les ravageurs à différentes cultures, puis comment cela peut peut-être être utilisé pour gérer leur influence sur l’agriculture” En créant des pièges à texture.
Le kakirs de la persnity
Le kaki était le fruit préféré de Komarov quand il grandissait à Moscou. “Quand ils sont correctement mûrs”, dit-il, “ils sont délicieux et doux et doux.”
Juste avant cela, cependant, ils sont misérables. Komarov a appris à dire de la première bouchée, que ce soit un bonheur ou un bla à la base du texture du fruit – avant même qu’il ne goûte quoi que ce soit.
“Je savais que si c’était un peu trop dur”, dit-il, “j’étais prêt à ce que ma bouche soit juste ce gâchis de ce goût amer et acidulé.”
La raison en est que les signaux de goût prennent un peu de temps pour s’inscrire dans le cerveau, “alors qu’avec les attributs physiques de la nourriture, par exemple, la texture – c’est une forme instantanée de rétroaction lorsque nous mettons quelque chose dans notre bouche avant même de percevoir ce que nous «Reging», explique Komarov.
Ce sens de l’embouchure – est un aliment croquant, doux, moelleux ou gluant – fournit des informations importantes sur la sécurité et la qualité des aliments, aidant le mangeur à éviter de consommer quelque chose qui pourrait être dangereux.
On sait cependant très peu de choses sur la façon dont les animaux perçoivent la texture alimentaire, alors Komarov et ses collègues se sont tournés pour étudier le phénomène dans une espèce facile à manipuler – les mouches des fruits. Plus précisément, ils ont regardé les larves, qui mangent constamment.
“La façon dont il trouve les sources alimentaires appropriées a un impact direct sur son stade adulte et donc son cycle de vie”, explique Komarov. “Donc ça se soucie vraiment, vraiment, vraiment de la nourriture.”
La magnifique bouche de la mouche
La question était de savoir quels aspects des fruits pourrient ces asticots aiment-ils et n’aiment pas? Premièrement, Komarov a conçu des larves sans leur orgue de goût, qui serait autrement situé dans chacune de leurs «joues». Il a laissé tout le reste à leur sujet intact.
“Nous avons donné aux animaux un choix entre un substrat plus dur et plus doux où ils ont été autorisés à se déplacer librement à celui qu’ils aiment”, dit-il.
Les larves normales préfèrent manger le substrat plus doux, celui qui ressemblait plus aux fruits pourrie. “Ils sont très, très pointilleux”, explique Komarov. Mais les larves sans l’organe de goût ont mangé les deux offrandes. “Ils ont soudainement cessé de se soucier.”
Étant donné que la seule différence dans la nourriture était la texture, Komarov soupçonnait un organe de goût intact permet également à une larve de détecter cette délicieuse texture de fruits pourrisser délicieuse et pas trop douce. C’est similaire à ce que les langues humaines puissent enregistrer à la fois le goût et la texture.
“Dans la mouche”, explique Komarov, “ce qui était considéré comme un organe exclusivement goût est également un organe de texture.”
Il s’avère que la texture est un signal aussi important pour la mouche que la nourriture amer ou toxique. Komarov a ensuite examiné l’un des neurones Dans l’organe de goût. Il a trouvé qu’il répond au sucre, à l’acide, au sel, au dioxyde de carbone (qui signale à quel point un fruit est fermenté) et la texture.
“Semble être un neurone qui fait un peu de tout”, explique Komarov. “Il est chimiquement multimodal, il est mécaniquement sensible et c’est un capteur de carbonatation. Plus nous le regardons, plus il devient plus étrange. Il nous a vraiment ouvert les yeux sur les capacités des neurones sensoriels.”
En d’autres termes, tous les neurones ne répondent pas à une seule chose et ne les relayent pas au cerveau. C’est beaucoup plus complexe – à la fois dans ce que les neurones ressentent et comment ils intègrent ces informations. Dans ce cas, ils détectent un mélange de saveur et de sensation.
Komarov le dit de cette façon: “La mouche perçoit la nourriture dans cet espace multidimensionnel.”
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