Christian Ettinger, fondateur de Hopworks Urban Brewery à Portland, États-Unis, dit que l’une de leurs bières typiques pourrait contenir entre deux et cinq variétés de houblon différentes, ce qui donne à la portée du brasseur d’ajuster la recette pour tenir compte des changements de rendements. “La sélection du houblon et des prévisions est difficile, et cela vous oblige à vous faire un tableur par feuille de calcul, à régler vos recettes, à regarder vos volumes globaux”, dit-il.
La rareté de l’eau est un contributeur majeur aux faibles rendements aux États-Unis, ce qui entraîne le coût du houblon, explique Ettinger. “La bière est la boisson alcoolique la plus populaire depuis 9 000 ans, et cela est une accessibilité et une abordabilité. Il nous incombe en tant que cultivateurs pour s’assurer qu’il est toujours accessible.”
Ettinger has been brewing beer for 30 years and in that time has seen how the industry has adjusted to climate change by introducing regenerative agricultural techniques like cover cropping – which involves growing other crops between the hop plants to suppress weeds, reduce erosion and improve soil health – et biochar – qui est l’ajout de matières organiques riches en carbone qui améliorent la rétention d’eau dans le sol. “La belle partie de la durabilité est que vous essayez de minimiser votre empreinte, car elle est meilleure pour la planète, et elle est moins chère – cela vous rend plus efficace et économiquement compétitif.”
Une tendance récente aux États-Unis est pour les “bières de houblon fraîches” qui sont produites avec du houblon qui célèbrent le caractère unique de la récolte de cette année, explique Skypeck. “Il y a des consommateurs qui sont intéressés par l’expérimentation et la variété.”
Que les consommateurs adoptent une palette de bières plus variée ou s’en tiennent à des bières blondes familières, “ce ne sera pas la fin du monde”, explique Trnka. “Nous pourrons toujours faire de la bière.”
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