Jeune boulanger des enchants en Saxe Moritzburg avec ses gâteaux

Prenez des tasses de chocolat noir, une gousse de vanille, du beurre, du sucre, des œufs ainsi que de la farine de blé et de la confiture d’abricot. Ce sont les ingrédients de l’un des gâteaux les plus brassés du monde, le Sachertorte. L’icône du dessert impressionne avec la simplicité, mais aussi la précision, en tant que jeune femme de Saxe.

“Si la masse ne augmente pas rapidement, alors elle n’est pas comme une prune, alors elle n’est pas douce”, “Schinko décrit le défi lors de la cuisson. Vous n’avez que deux lignes pour glamer “un facteur”, mais en principe une seule chance. “On m’a dit à la formation que 1 000 gâteaux étaient nécessaires pour que vous puissiez vitrage à une Sachertorte”, a déclaré le natif de Leipzig, qui a grandi à Dresde.

Ce n’est pas un hasard si Sophie Sachertten cuit à Moritzburg: elle a appris dans une maison traditionnelle à Vienne et a travaillé comme boulanger à sucre dans le célèbre hôtel Sacher. Après avoir obtenu son diplôme d’études secondaires, elle a d’abord étudié le français et a toujours aimé cuire. Mais au plus tard depuis qu’elle a vu le film “Chocolat” avec son père, elle a perdu son cœur à cause de la douceur: “Maintenant, je fais des ongles avec la tête”, a-t-elle dit et appliqué à Vienne.

Vienne est un paradis pour les bouches douces depuis des siècles. Il convainc d’une bonne cuisine, mais surtout avec les meilleures pâtisseries, explique le professeur historien Josef Matzerath, qui est particulièrement familier avec l’histoire nutritionnelle: “Le Sachertorte a été inventé au début du 19e siècle. De M. Sacher qui pour le Prince Metternich fait. ”

La façon dont le Sachertorte est correctement produit est un secret, a déclaré le professeur au sujet du coup de chocolat de l’apprenti du chef de 16 ans, Franz Sacher. “Vous ne pouvez l’expérimenter que vous-même chez Sacher si vous travaillez chez Sacher.” Tout comme Sophie Schinko l’a fait.

Sophie Schinko a intériorisé deux principes directeurs à travers sa formation: les plus beaux gâteaux ne goûtent que si les ingrédients sont corrects et que la vraie boulangerie de sucre est un travail manuel pur. “C’est comme un costume personnalisé par rapport à quelque chose que vous achetez au bar.” Dans les boulangeries et les pâtisseries d’aujourd’hui, de nombreuses choses prêtes à l’origine de l’industrie sont utilisées pour réduire le travail. “Bien sûr, cela conduit également à des saveurs correspondantes.”

Sophie Schinko arrive dans son café “Goldfisch” avec des spécialités d’Autriche. En raison de ses grands-parents bohèques, elle a été façonnée: “Dans ma famille, il y avait aussi des facteurs de gâteau, du strudel de pomme, des boulettes et du poulet paprika.” Avec cette cuisine Kuk, le jeune boulanger sucre a été élevé et l’apprécie: “Les Autrichiens ont un sentiment de qualité de vie qui manque un peu ici à certains endroits.”