Si vous préférez manger votre kebab sans viande, vous avez une alternative fiable pendant quelques années: Seitan. L’alimentation végétalienne se compose de protéines de blé – il s’agit donc essentiellement du gluten pur.
Lire la suite après la publicité
Lire la suite après la publicité
Seitan convient particulièrement en tant que remplacement de la viande en raison de sa consistance. Il se rapproche de celui de la viande lorsque le tofu gère. De plus, contrairement aux produits de soja, Seitan a peu de goût. Avec 25 à 30%, Seitan contient environ autant de protéines que le bœuf. Mais beaucoup moins de gras. Non seulement dans le kebab, mais aussi en tant que canard végétalien, Seitan se retrouve sur les assiettes dans les restaurants asiatiques ou comme alternative Schnitzel sur les étagères de refroidissement du supermarché.
Histoire de Seitan: déjà connu au 6ème siècle
Mais quiconque croit que Seitan est une invention moderne est erronée. Il le connaît en Chine depuis le 6ème siècle. Les moines bouddhistes en particulier dépendent de l’alternative de viande pour leur régime végétarien. La mention documentée la plus ancienne de “Mianjin”, comme le Seitan, autrefois appelé chinois, peut être trouvée dans 535: les nouilles de la protéine de blé sont décrites dans une enzyclopédie agricole. À ce moment-là, le gluten est également utilisé pour traiter les maladies. Seitan a toujours joué un rôle important dans la cuisine japonaise. Ici, vous le connaissez comme un “fu”, il est cuit à la vapeur ou cuit sur des tiges à pain. Au XVIIIe siècle, Seitan a trouvé son chemin vers l’Europe.
Lire la suite après la publicité
Lire la suite après la publicité
Le Seitan tire son nom plus tard, caractérisé par Georges Ohsawa, l’inventeur du régime macrobiotique. Ce que le néologisme devrait signifier n’est pas clair. Une théorie: il est une combinaison des signes japonais “be” (frais) et “tan” (protéine). Dans les années 1960, Seitan a été fabriqué pour la première fois industriellement et vendu au Japon. En 1969, la société Erewhon a également apporté la nourriture sur le marché américain – à cette époque, toujours comme une épice pour le riz. Ce n’est que plus tard que vous trouvez l’idée de produire des boules de bois sans viande et du schnitzel.
Faire seitan à la maison: c’est comme ça que ça marche
Seitan peut être acheté comme une poudre à toucher – ou le faire vous-même à la maison. Vous avez besoin de peu d’ingrédients pour cela, mais beaucoup de patience. Pétrir un kilogramme de farine de blé avec 700 millilitres d’eau dans une pâte lisse. Laissez ensuite reposer pendant au moins 30 minutes, de préférence plus longtemps. Après cela, le travail commence: la résistance doit être rincée du mélange de farine-eau jusqu’à ce que seule la protéine de blé reste. Couvrir la pâte dans un grand bol avec de l’eau et pétrir. Changez l’eau toutes les quelques minutes, ce qui devient laiteux en raison de l’épaisseur. Donc, cela continue jusqu’à ce que l’eau reste claire. La masse de base est prête.
Il peut maintenant être préparé davantage. Pour que la protéine de blé ait le goût de quelque chose, vous devez la mariner – ou pétrir les épices directement dans la pâte. Par exemple, le bouillon de légumes, la sauce de soja, l’ail et les épices conviennent à la marinade. Il est préférable d’insérer le Seitan dedans du jour au lendemain. Si la protéine de blé doit rester douce, elle peut être cuite dans l’eau ou le bouillon de légumes. Une cuisinière à vapeur est idéale pour une consistance plus ferme. Mais vous pouvez aussi faire frire, cuire, griller ou faire frire. Bon appétit!
#Seitan #Recette #pour #lalternative #viande