Tissu sucré: les experts révèlent à quel point les produits zéro sont vraiment sains

M. Riedl, comment une boisson gazeuse zéro sans sucre peut-elle avoir un goût aussi sucré que de sucre?

Matthias Riedl: Les produits zéro reçoivent leur douceur en utilisant des édulcorants. Il s’agit notamment de tissus tels que l’aspartame, la saccharine, le cyclamat ou le sucralose. Un sous-groupe des édulcorants est les alcools de sucre tels que le sorbit et le xylitol.

Les tissus sucrés sont généralement produits synthétiquement, mais peuvent également être obtenus à partir de matières premières naturelles. En raison de leur structure chimique, ils ont la capacité d’interagir avec les récepteurs sucrés de la perception du goût – c’est-à-dire les zones de liaison biochimiques, auxquelles les molécules de sucre amortissent également. Un stimulus est déclenché qui est transmis au cerveau et provoque “doucement” la perception sensorielle là-bas. Les tissus sucrés ont une douceur nettement plus élevée que le sucre domestique normal. En comparaison, ils ont un goût d’environ 30 à 3000 fois un sucré.

Que font ces édulcorants dans le corps par rapport au sucre?

Riedl: Les tissus sucrés ont une relation structurelle avec le sucre, mais ont un effet complètement différent – avec des avantages et des inconvénients. Le sucre ménage commun se compose de glucose et de fructose. Il est divisé en ses composants individuels par des enzymes de la muqueuse en intestin grêle et pénètre dans le sang par divers mécanismes de transport. En raison du glucose, la glycémie augmente dans le corps. Le glucose et le fructose sont également métabolisés et fournissent donc de l’énergie – contrairement aux édulcorants.

Ceux-ci ne sont que partiellement et retardés dans l’intestin, excrétés presque inchangés et apportent donc peu d’énergie au corps. L’érythrit est même sans calories et est complètement excrété. L’utilisation des édulcorants est indépendante de l’insuline et l’influence sur la glycémie est faible. Les caries ne favorisent pas non plus les substituts de sucre. Néanmoins, les petites quantités ont des effets négatifs sur l’estomac et l’intestin.

Quels effets nocifs les substituts sucrés peuvent-ils avoir sur la santé?

Riedl: Les effets courants à court terme sont des problèmes gastriques et intestinaux, tels que la diarrhée ou les crampes. Les conséquences à long terme de la consommation régulière n’ont pas encore été clairement clarifiées et donc le sujet de nombreuses recherches. Cependant, les études actuelles soulignent déjà que, par exemple, le xylit ou l’érythritus peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, en particulier pour les personnes atteintes de maladies antérieures appropriées.

Beaucoup de gens atteignent la variante zéro pour perdre du poids. Mangez-vous réellement moins de calories grâce à zéro produits?

Riedl: Oui, en général, un produit zéro contient moins de calories par rapport à la variante contenant du sucre. Cependant, les études indiquent que les calories sauvées par les édulcorants sont repris par d’autres aliments. Des études ont montré qu’aucune hormone de saturation n’est libérée après l’absorption des édulcorants et qu’il y a rapidement un sentiment de faim. Vous ne diminuez donc pas nécessairement avec zéro produits.

En résumé: est-il plus sain de passer à des boissons gazeuses zéro?

Riedl: Non. À l’heure actuelle, les preuves scientifiques de recommandations claires n’ont pas encore été données, mais il y a toujours de nouvelles indications d’effets négatifs des édulcorants.

Je recommande d’intégrer moins de douceur dans le menu. Placer les aliments avec une douceur naturelle et dans l’ensemble dans moins de sucre. Soit dit en passant, ils percevront également la douceur beaucoup plus intensément, car le corps n’y est pas habitué.

Par Emma Leiber

L’original de cet article “Cola, Yaourt, Ketchup: les experts révèlent à quel point les produits zéro sains sont vraiment” Concentrez la santé.