Beurre ou margarine? L’expert clarifie quelle graisse est le meilleur choix

À la table du petit-déjeuner, sur la tranche de pain sur le
Assiette, tout le monde a ses favoris: certains ont besoin du goût doux du beurre sur le pain. Les autres préfèrent la margarine comme alternative végétale.

Quelle graisse de farce est plus saine?

“La question n’est pas facile de répondre”, explique le nutritionniste et auteur Burkhard Jahn (“l’homme en bonne santé”). Et le diplôme Ökotrophologue et thérapeute gras Silke Lorenz-Gürtler dit: “Je ferais la réponse à qui me demande.”

Mais de l’avant: les deux concurrents ne font pas grand-chose en termes de calories. Une cuillère à soupe peinte (10 grammes) de beurre a 75 kcal, margarine 72 kcal.

De là, il y a du beurre et de la margarine

Le beurre est un produit naturel qui est généralement fabriqué à partir de lait de vache. En plus de la teinture naturelle bêta-carotène, il ne doit contenir aucun additif artificiel. Et le contenu du cholestérol? “Il s’agit d’environ 240 milligrammes dans 100 grammes de beurre à peu près autant que dans un seul œuf”, explique Silke Lorenz-Gürtler.

La margarine, en revanche, est un produit fabriqué industriellement. Les huiles liquides et les graisses solides sont utilisées pour les faire répartir. Par exemple, l’huile de tournesol est durcie ou des graisses solides telles que le noyau de palme ou la graisse de noix de coco sont utilisées par nature.

“Étant donné que la composition peut être très différente, l’évaluation de la santé est également très différente”, explique Lorenz-Gürtler. Elle s’appuie sur des enquêtes du professeur Werner O. Richter. Il est un directeur scientifique de l’Académie pour les graisses différenciées et intégrales.

Les graisses saturées sont plus saines

Une chose est certaine: les graisses ne sont pas faciles. “Aucun autre nutriment n’a une si mauvaise réputation”, explique le nutritionniste Burkhard Jahn, qui enseigne dans les universités d’Oldenburg et de Hanovre.

Pendant des décennies, les graisses ont été tenues responsables de nombreuses maladies telles que l’hypertension artérielle, le diabète, la crise cardiaque et un risque accru de décès. “Même pour un cholestérol excessif et un surpoids, ils ont dû servir de coupable”, explique Jahn.

En attendant, cependant, une distinction est faite – car la graisse n’est pas la même graisse. Au moins, les acides gras saturés sont désormais “acquittés”, explique Jahn.

Bonne nouvelle pour tous les fans de beurre: à cause d’eux, le beurre se compose d’environ les deux tiers.

À la margarine, la proportion d’acides gras saturés est généralement plus faible. Ici aussi, il existe des différences entre les produits de margarine individuels.

Les graisses oméga-6 et les graisses trans sont dangereuses en margarine

Le nutritionniste Jahn voit deux groupes de graisses qui sont principalement contenues dans les variétés de margarine plus anciennes: les graisses oméga-6 et les graisses durcies.

“Ce sont les deux graisses qui font beaucoup de méfaits dans notre corps car elles favorisent l’inflammation et augmentent la pression artérielle”, explique le médecin. Aujourd’hui, il est connu que pratiquement toutes les maladies chroniques telles que l’hypertension artérielle, le cancer, la démence et les rhumatismes remontent à des années de processus d’inflammation.

“Si je mange maintenant de la graisse en grande quantité qui favorise l’inflammation, je favorise le développement de maladies chroniques.”

Cela s’applique également aux graisses trans. Ils proviennent de graisses végétales, principalement huilées. Lors du chauffage à des températures allant jusqu’à 350 degrés. “Mais la structure des graisses change, s’ils le souhaitent, ils sont déformés”, prévient Jahn.

Notre corps peut gérer les graisses naturelles et les traiter. “Les acides gras trans, en revanche, n’appartiennent pas à notre organisme et sont associés à de nombreux problèmes de santé”, explique Jahn. Ils se produisent principalement dans les graisses de friture, mais aussi en margarine.

“Pour des raisons de simplicité, vous devez préférer le beurre”

Et pourtant, le nutritionniste lui-même – comme les végétaliens – préfère maintenant atteindre la margarine que le beurre. Sous une condition préalable: il ne prend pas de margarine bon marché de la discounter, mais plutôt des produits biologiques et regarde de près les ingrédients.

Son conseil: “Si vous achetez de la margarine, alors une qualité de haute qualité qui se compose d’huile de colza et / ou d’huile de noix de coco et peut toujours contenir du jus de carotte et des amandes.”

Mais celui qui veut faire des graisses endurcies et oméga-6 n’est pas facilitée: “Omega 6 ne lira rien dans les ingrédients”, explique Jahn. Parce que ceux-ci se cachaient souvent derrière l’huile de tournesol.

Sa conclusion: «Pour plus de simplicité, vous devez préférer le beurre lorsque vous achetez au supermarché. Là, ils auront du mal à trouver une bonne margarine. »Pour des raisons de santé, en tout cas, vous pouvez prendre du beurre avec une conscience claire.

Si vous souhaitez soutenir l’attitude appropriée des vaches, vous devez choisir le beurre avec la référence “de la pâturage”. Mais il se peut aussi que pour des raisons éthiques, vous préférez la margarine: “Mais vous devez vous familiariser ce qui est sur l’étiquette et les acheter dans un magasin d’aliments naturels”, explique Jahn.

Vous devez considérer cela dans le cas des troubles du métabolisme des graisses

Portez plus d’attention au choix de votre graisse de farce si les personnes ayant des taux de lipides sanguins accrus. Silke Lorenz-Gürtler souligne que le beurre a “une santé qui n’est pas si favorable au métabolisme gras”. Et la margarine peut également avoir des «effets défavorables» en raison de certaines graisses et huiles. La graisse de coco, par exemple, augmente le risque de foie gras.

Sa conclusion: «Si un enfant me demande s’il peut couper du beurre sur le pain, je dirais: bien sûr! Mais je préfère conseiller quelqu’un avec un trouble du métabolisme de la graisse à la pure tournesol Margarga.

Mais peu importe ce que les experts préfèrent, le beurre marque presque toujours avec un critère: avec le goût. La margarine gagne pour cela à chaque comparaison de prix.