La méthode pour cuisiner un œuf parfait: NPR

Une étude italienne publiée cette semaine indique que les chercheurs ont J’ai trouvé le moyen de cuire un œuf parfait – vous aurez juste besoin de 32 minutes pour y arriver.

Trois choses à savoir:

1. La recherche, publiée dans Communications Engineering, ont constaté que le défi central de la cuisson de l’œuf parfait réside dans ses deux parties partielles. L’albumine (ou blanc) et le jaune nécessitent deux températures de cuisson différentes.
2. Les chercheurs ont développé une nouvelle méthode surnommée «cuisson périodique», qui implique le transfert de l’œuf dans les deux sens entre 212 degrés de Fahrenheit et de l’eau 86 degrés toutes les deux minutes pendant un total de 32 minutes. De cette façon, les deux parties de l’œuf sont cuites à leurs températures optimales sans avoir besoin de casser la coquille.
3. Leurs œufs cuits périodiquement se sont également révélés avoir un contenu nutritionnel plus élevé. Par rapport à d’autres méthodes, la technique de cuisson a mieux préservé les niveaux de polyphénols, un composé naturel à l’intérieur du jaune qui a été prouvé pour lutter contre l’inflammation.

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Mais qu’est-ce qu’un œuf parfait?

Selon ces scientifiques, c’est un œuf qui a la bonne texture et le bon contenu nutritionnel, “en ce qui concerne les techniques traditionnelles de cuisson des œufs”.

Mais bien sûr, ils reconnaissent également que l’œuf parfait est une question de goût personnel et insistent sur le fait que cette méthode peut être adaptée pour mieux répondre aux préférences individuelles.

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