Le Toddy préféré du Kerala pourrait bientôt être disponible sous forme en bouteille
La bière en bouteille pourrait obtenir un concurrent inattendu sous la forme de l’un des plus anciens alcools indigènes de l’Inde. Le Kerala Toddy Board a annoncé un développement révolutionnaire dans l’industrie traditionnelle du vin de palme: en bouteille avec une durée de conservation sans précédent jusqu’à un an. Cette approche innovante, développée au Kinfra Biotechnology Incubation Center à Kalamassery, vise à transformer la façon dont cette boisson traditionnelle atteint les consommateurs.
Actuellement, Fresh Toddy a une durée de conservation remarquablement courte de seulement trois jours avant de devenir trop acide par la fermentation. La nouvelle méthode de biotechnologie arrête le processus de fermentation tout en maintenant la teneur en alcool et le goût distinctif que les amateurs de Toddy apprécient.
Le produit sera commercialisé dans des bouteilles de style bière, ce qui lui donnera une apparence premium qui pourrait plaire à un marché plus large. Le président du conseil d’administration de Toddy, Joseph et PDG, G Anilkumar, a déjà examiné le prototype, signalant un solide soutien institutionnel à cette initiative. Cette évolution pourrait marquer un changement significatif pour l’industrie Toddy du Kerala, créant potentiellement de nouvelles opportunités d’emploi et élargissant la portée du marché. C’est également une étape intéressante dans la montée en puissance des alcools locaux en Inde qui sont devenus de plus en plus courants, en particulier dans le cas de Mahua.
Toddy est généralement fabriqué à partir de noix de coco et apprécié comme une boisson et un ingrédient
Qu’est-ce que Toddy?
Toddy, une boisson alcoolisée fabriquée à partir de la sève fermentée de palmiers, a une histoire profonde en Inde. Le terme “toddy” est dérivé du mot hindi tari, se référant à la sève sucrée du palmier de Palmyre. Sa consommation remonte à la période Sangam, avec des références historiques de Megasthenes (350 avant JC) et des voyageurs européens tels que Jean-Baptiste Tavernier (1676). Pendant l’ère coloniale, la présidence de Fort St. George a remis des tâches d’accise sur Toddy, ce qui en fait une source importante de revenus.
Malgré les débats sociaux – où certains l’ont considéré comme une «boisson du diable» tandis que d’autres le considéraient comme sacré – Toddy est resté partie intégrante des pratiques culturelles et religieuses, en particulier au Kerala. Le processus de tapotement de toddy consiste à sélectionner un noix de coco saine, à couper et à battre soigneusement les boutons floraux non ouverts, et à collecter la sève, qui fermente naturellement. En plus d’être consommé comme une boisson, Toddy est également utilisé pour produire du Jaggery, du vinaigre et de l’arrack. Historiquement, Toddy Tapping a joué un rôle clé dans l’unification des structures sociales, en particulier parmi la communauté de Thiya, et continue d’être réglementée en vertu des lois des États aujourd’hui.
Pouvez-vous faire Toddy à la maison?
La réponse courte est oui, mais c’est une activité qui ne devrait pas être prise à la légère car un stockage et une fermentation inappropriés pourraient conduire à des risques toxiques toxiques et à la santé.
Recette de toddy maison
Ingrédients
- 500 ml d’eau de coco (ou eau de coco tendre)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de levure
- ½ tasse d’eau tiède
Méthode
- Dans un petit bol, mélanger ½ tasse d’eau tiède, ½ cuillère à café de levure et 2 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger et couvrir. Laissez-le reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
- Prenez un pot en verre propre et sec et versez 500 ml d’eau de coco.
- Ajouter le mélange de levure-sucre à l’eau de coco et mélanger doucement.
- Couvrez le pot avec un tissu en mousseline et laissez-le dans un endroit chaud pour fermenter pendant 24 heures.
- Après 24 heures, ouvrez le pot et filtrez le toddy à l’aide d’un tamis fin.
- Votre noix de coco maison est prête! Profitez-en comme une boisson ou utilisez-le pour préparer du pain comme Appam ou Sannas.
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