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La qualité du lait est cruciale à la fois pour l’industrie laitière et les agriculteurs. Pour l’industrieDéterminez les performances du développement des produits et de son acceptabilité sur le marché. Pour les producteursinfluence directement le prix qu’ils reçoivent, comme établi dans Résolution 017 de 2012 du ministère de l’Agriculture et du Développement rural.
Pour savoir dans quels départements la meilleure qualité de lait a été signalée en 2024, nous avons examiné les données de l’unité de prix du lait (USP) du ministère de l’Agriculture.
Là, nous trouvons ce que le Totaux de solides totaux moyens pondérésqui reflète la qualité de la composition, ainsi que nous examinons la qualité hygiénique (bactériologique), mesurée par la quantité de Unités de formation Colonia (UFC) présent. C’était ce que nous trouvons:
Les 10 départements avec la qualité la plus élevée
Les solides totaux dans le lait sont importants car ils indiquent la quantité de protéines, de minéraux, de graisses, de glucides et de vitamines qui ont et définissent des performances dans des produits tels que du lait en poudre, des fromages et d’autres dérivés. En 2024, les départements avec les niveaux les plus élevés de solides totaux (exprimé en G / 100 g de lait) étaient:
1 et 1 atlantique: 12 901
2 La Guajira: 12 799
3 et 3 Cesar: 12,712
4 Bolívar: 12 624
5 Magdalena: 12 431
6. Succion: 12 385
7 Quindío: 12 384
8 Cauca: 12 334
9. Valle del CAUCA: 12 309
10 Nariño: 12 292
Selon Ricardo Arenas, vétérinaire, esp. Et expert en laitLes solides totaux gardent un Relation relativement directe ou mathématique avec des performances de lait en poudreAlors que pour la performance dans la fabrication de fromages, il est important de compter dans ces solides totaux, avec une teneur élevée en protéines et en particulier de la caséine.
«Cependant, il est important de souligner que dans les processus industriels, la rigueur lors de leur prise en charge de problèmes tels que les méthodes, les temps et les températures exactes, ainsi que les bonnes pratiques de fabrication, sont fondamentales pour améliorer ou réduire les performances du fromage, pour Exemple », a-t-il dit.
Compte tenu des données de l’USP, qui ont placé les départements de la région des Caraïbes dans les premiers endroits du top 10 avec les moyennes les plus pondérées de solides totaux, Arenas a fait valoir:
«C’est un sujet de spécialisation de la production et de la génétique dans de nombreux cas. Le lait de la côte provient généralement du bétail à double usage, qui sont Bétail qui ont des animaux à moitié sanguins ou à bétail BOS indicusavec moins de production en volume, mais avec une plus grande production de pourcentage total de solides».
En effet, le type de génétique et de races utilisés dans ces régions ainsi que les pâturages consommés par les animaux dans ces régions produisent un lait avec un plus grand nombre de solides totaux.
Sauf Nariño, Dans le top 10, il n’y a pas de départements où les climats tempérés ou froids prédominent comme Antioquia, Boyacá et Cundinamarca, où le plus grand nombre de produits laitiers spécialisés du pays et qui basent leur production dans les races de Bos Taurus sont concentrés.
Cependant, les arènes préviennent que ces valeurs doivent être analysées dans leur généralisation, car il faut se rappeler que Ces informations proviennent du volume de lait formellement collecté, qui représente 47% de la production annuelle totale en Colombie. D’un autre côté, en termes généraux, le lait de canal de lait a des normes de qualité inférieures, principalement en relation avec la qualité hygiénique-sancitaire qui rapporte le lait de canal formel.
Les départements avec une qualité hygiénique meilleure et pire
Un autre aspect important du lait est sa qualité hygiénique, qui est mesurée par le nombre d’unités de formation de colonies (UFC / ml). Un nombre plus petit indique un lait plus propre et plus sûr. C’étaient les cinq départements avec meilleure qualité hygiénique:
1. Antioquia: 55.251 UFC / ml
2. Quindío: 131.015 UFC / ML
3. La Guajira: 215,261 UFC / ML
4. Risaralda: 353 425 UFC / ml
5. Córdoba: 388,930 UFC / ML
D’un autre côté, les cinq départements avec Pire qualité hygiénique En 2024, ils étaient:
1. Guaviare: 1.772.643 UFC / ML
2. Casanare: 1 766 678 UFC / ml
3. Huila: 1.699.104 UFC / ML
4. ARAUCA: 1.676.674 UFC / ML
5. Tolim: 1 499,634 UFC / ml
Cela indique que dans ces derniers départements, le lait a une plus grande présence de bactéries, ce qui peut affecter sa sécurité sa durée de vie utile et ses performances industrielles.
Ils surprennent des résultats dans La Guajira ou Córdoba, où Le nombre UFC ne semblerait pas fiable Compte tenu des caractéristiques environnementales des deux départements et du degré de technification de toute la chaîne laitière.
Il faut se rappeler qu’un niveau élevé d’UFC est généralement associé à Mauvaise santé de la majeure et avec des lacunes dans les routines de traiteainsi qu’avec des lacunes dans la chaîne du froid, donc pour l’expert, c’est toujours un fait qui doit être pris avec prudence.
Par exemple, dans le département voisin de Cesar, qui a enregistré un plus grand volume de production, la moyenne pondérée annuelle était proche de 700 000 UFC / ml. Et dans d’autres de la même région comme Bolívar, Atlántico ou Magdalena, le décompte supérieur à 900 000. SuccionPour sa part, il est resté Entre les 10 premières places Avec la pire qualité hygiénique, plus que 1.343.000 UFC / ml en moyenne tout au long de l’année.
Réflexion sur la qualité du lait en Colombie
En Colombie, la production laitière est diversifiée et Varie selon la région, le type de bétail et de systèmes de production. Bien que le lait soit produit avec plus de solides totaux, au centre et à l’ouest du pays, il existe de meilleures normes hygiéniques. Cependant, le L’informalité est toujours un défiParce qu’une grande partie du lait qui circule dans le pays ne subit pas de contrôles qualité.
«Chaque fois que nous parlons de qualité bactériologique, de qualité physicochimique et de qualité de santé, nous avons des moyennes officielles qui peuvent être très déformées de la réalité parce que Environ 47% du lait produit en Colombie est officiellement collecté et le reste est dans l’informalité ou l’auto-consommation»Arenas a souligné.
Autrement dit, le lait formel, qui est analysé, a généralement une meilleure qualité que l’informel, qui n’est pas réglementé ou supervisé. À son avis, le rapport USP reflète une réalité fragmentée à laquelle les données de plus de la moitié du lait produit en Colombie font défaut.
«Ces données ne sont que du lait formel, qui est normalement la meilleure qualité dans tous les aspects, qui est celui rapporté par les sociétés qui l’achètent et le signalent officiellement à l’unité de surveillance des prix. Tout le lait informel a une qualité beaucoup plus bas»Arenas a ajouté.
Pour l’expert, si l’industrie laitière colombienne souhaite continuer à offrir des produits sûrs aux consommateurs, il est essentiel que les programmes d’assistance technique et de vulgarisation destinés Production de produits laitiers de qualité et des mesures sont prises à Améliorer la collection dans le lait et la chaîne froide pour que ce précieux liquide ait la qualité et la sécurité la plus élevée possibles.
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