Le restaurant Quatre étapes un Nerano C’est le histoire d’une famille qui a écrit l’histoire de la restauration dans le sud de l’Italie. Pense que ce restaurant, qui a aujourd’hui 3 Michelin Et c’est l’un des plus locaux zones dans le monde ayant des étoiles planétaires chaque année, elle a été ouverte 1983 Aussi simple pizzeriamême pas si apprécié dans la région. Avec un travail acharné, les sacrifices, un grand désir d’étudier et une curiosité qui ne se soumet pas encore aujourd’hui, ce qui était simple Pizzeria provinciale est devenu un restaurant légendaire qui a changé le visage de la cuisine italienne pour toujours. Voyons ensemble l’histoire de cet endroit, de Antonio Mellino qui l’a fondé avec sa femme et son fils Fabrizio Mellinol’une des plus jeunes selles des plus jeunes de tous les temps.
La pizzeria, les navires de croisière, la trattoria: la vie était différente dans les années 80
Le quatre étapes est un endroit magiqueune oasis des saveurs et des traditions que les enchante palatident du monde entier. Son histoire est celle d’un famillele Mellino, qui avec passion, sacrifice et vision à l’attente vers l’avant, a transformé un simple outil remise en une excellence de restauration italienne. Tout a commencé dans les années 80, quand Antonio Mellino, après plusieurs expériences de travail sur navires de croisièredécide de s’installer à Nerano avec sa femme Rita. Ils commencent par une petite pizzeria, qui est devenue restaurant-pizzeriamais leur vision va plus loin: ils veulent créer un endroit où la qualité et l’innovation culinaire sont au centre de laexpérience gastronomique. Au fil du temps (longtemps), l’endroit se transforme en un restaurant raffinéattirant une clientèle de plus en plus exigeante et internationale.
En 1983, l’ouverture officielle du restaurant avec Antonio Mellino qui veut simplement Construire quelque chose de lui. Avec Mme Rita fait de nombreux sacrifices: des années à travers le monde sur navires de croisière Pour affiner les techniques, apprenez à gérer la pièce et, plus important encore, Mettez un œuf de nid de côté. Après tout, le thème des voyages transatlantiques est intrinsèquement présent dans la famille Mellino: Antonio est en fait OTAN à Buenos Airesen Argentine. Il a déménagé avec sa famille à Nerano à l’âge de 6 ans; Son père était pêcheur.
Les premières années sont très difficiles et malgré l’attention aux ingrédients et aux pâtes, la pizzeria lutte pour maille. Après tout, Nerano est un minuscule fraction d’une municipalité déjà relativement petite comme Massa Lubrensedans Péninsule de Sorrento. Il est difficile aujourd’hui, qu’il y ait tellement d’attention à ces choses, dont il devait être complexe il y a 40 ans. Dans le 1990 Le premier grand pas: le four pour les pizzas vient éliminé Et le restaurant-pizzeria quattro passi devient un trattoria. Antonio commence à étudier les plats historiques d’une manière beaucoup plus profonde en poursuivant une passion jeune qui a cultivé depuis l’enfance, celle de la cuisine de Monzùmais il y a quelque chose qui le pousse au-delà des Alpes. Sa cuisine est traditionnel mais avec une touche d’innovation, inspirée par le nouvelle cuisine Français, réinterprété selon le goût italien. Des plats tels que le saumon Penne, les crêpes Suzette et la soupe aux crevettes croûtes sont devenues les symboles d’une époque. Est l’un des premiers dans Campanie Pour apporter la lumière sur le service, sur la cave, sur le mise en place et sur l’attention des détails. Je commence à arriver clients riches De Naples et Capri et plus ils entrent d’argent, plus Mellino affine. Les 15 années de sacrifices culminent en 1998: le Michelin le récompense avec le première étoile. Ce chemin qui a commencé jusqu’à présent et d’une manière si inhabituelle doit être récompensé pour le guide gastronomique le plus prestigieux au monde car ici vous mangez bien et il y a la conscience du monde entourant Nerano.
La poussée du macarons C’est ce qu’il faut pour faire face au nouveau millénaire. Au début des années 2000, Antonio a décidé de retourner aux racines de la tradition culinaire de la Campania, proposant les plats typiques de la région, mais avec un soins maniaques dans la sélection des ingrédients et dans la préparation. Certains plats emblématiques naissent comme linguine alla nerano avec du beurreun plat qu’Antonio Mellino détestait en tant que jeune homme (et aussi du chef), mais cela devient l’un des clients les plus demandés par les clients que vous pouvez toujours le trouver sur papier. Au début du millénaire, ils font également leurs débuts Véhicules Paccheri avec en terre cuite et Scarfanoun hommage aux saveurs de la mer et des raviolis caprese. Tous les plats que vous pouvez trouver dans la plupart des trattorias de la région, mais celui conçu par Mellino a une vie complètement différente. Dans le 2004 il Fois place les quatre étapes pour 38e place dans le classement spécial des 50 meilleurs restaurants du monde. La faim d’Antonio ne se calment pas, renouvelle le restaurant et en 2011 en ouvre un nouveau chambre avec vue sur la meroffrant aux clients une expérience culinaire immergée dans la beauté naturelle de la baie de Nerano. Le 2011 C’est aussi l’année de Deuxième étoile Michelinune autre consécration d’un restaurant incroyable.
En attendant, cependant, le nom “Mellino” commence à être prononcé au pluriel: “je mellino“, c’est parce que les enfants d’Antonio et de Rita, Fabrizio e RaffaeleEntreprendre des chemins de haut niveau dans le monde de la restauration. Fabrizio, classe 1991étudier àInstitut Paul Bocuse De Lyon et fonctionne avec Alain Ducasse e Quitique Dacosta. Raffaele se spécialise plutôt dans le secteur de l’hôte, apportant des compétences en gestion fondamentales pour l’expansion et la gestion du restaurant. Sous la direction de Fabrizio dans la cuisine et la raffaele dans la direction, le restaurant continue de croître en obtenant d’autres prix importants jusqu’à la Troisième étoile en 2023.
Fabrizio Mellino, qui est parfois mis ombre D’après la figure paternelle lourde, il a une philosophie basée sur l’amélioration des produits locaux, réinterprétée avec des techniques modernes et une esthétique raffinée. Ses études dans France, Espagne et Japon Ils lui permettent d’avoir cette formation “académique” qui manque un peu à son père, avec une vision beaucoup plus moderne et attentive à ce qu’un restaurant offre quotidiennement.