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«Ce riz en argile chinois avec du bœuf est l’une de mes choses préférées à manger lors des rassemblements. Mon père a été l’un des premiers à introduire le riz en argile au Royaume-Uni lorsqu’il a ouvert Poon’s & Co en 1973.
Sa beauté est dans sa simplicité: elle est fabriquée dans un pot et cuisine en moins de 30 minutes. Il y a une alchimie qui se produit avec de l’argile et du feu, et le riz cuit de cette façon a un parfum, une texture et un goût particulier.
Si vous n’avez pas d’argile, une casserole ordinaire ou une casserole en fonte fonctionnera. La vapeur du riz cuit doucement la viande et les jus s’échappent à travers le riz, formant une base croustillante. C’est un plat qui m’apporte un grand réconfort.
Service: 2
Temps de préparation: 10 minutes | Cuire le temps: 25 minutes
Ingrédients:
150 g de bœuf hachée
12G châtaignes d’eau, finement en dés
5 brins de coriandre, feuilles cueillies et réservées, tiges hachées séparément
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre en lanceur
3 cuillères à soupe d’amidon de pomme de terre
1 pincement de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe de sauce de soja, plus extra pour la bruine
½ cuillère à café d’huile de sésame grillé
½ cuillère à soupe d’huile végétale, plus pour le graissage
230 g de riz jasmin, rincé
1 milieu œuf
1 oignon de salade, tranché
200g Pak Choi Greens (ou utiliser Choi Sum), cuit à la vapeur
Méthode:
1. Mettez le bœuf, les châtaignes d’eau, les tiges de coriandre, le sel, le sucre, l’amidon de pommes de terre, le poivre blanc et 1 cuillère à soupe de sauce soja dans un bol; bien mélanger à la main.
2. Mélanger 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à absorber. Répétez avec 2 cuillères à soupe d’eau. Ajouter le sésame et les huiles végétales et mélanger pendant 2 minutes supplémentaires.
3. Fimenez le mélange de bœuf sur une assiette huilée et formez une galette à peu près le diamètre de la poêle dans laquelle vous prévoyez de cuire, faisant un retrait peu profond au milieu pour tenir l’œuf plus tard. Annuler.
4. Mettez le riz dans un caca ou une casserole à couvercle (environ 24 cm) avec 270 ml d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que l’eau visible soit absorbée.
5. Faites glisser la galette de bœuf sur le riz; couverture. Réduisez à une chaleur moyenne-élevée pendant 90 secondes, puis réduisez un peu plus et faites cuire 8 minutes. Réduisez au feu le plus bas et cuire 4 minutes de plus.
6. Pop l’ovule entier (ou juste le jaune) dans le retrait. Saupoudrer d’oignon à salade et de feuilles de coriandre réservées, ajouter un filet supplémentaire de sauce de soja et servir avec les légumes verts cuits à la vapeur. Mélangez le tout juste avant de rester coincé.
Recette d’Ocadolife à Ocado.com
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