Une étude récente a démontré la capacité de Listeria monocytogenes Pour coloniser le biofilm multispéces en quelques heures et survivre dans le biofilm au fil du temps, offrant potentiellement la protection contre le nettoyage et la désinfection dans les environnements de transformation des aliments. Aux connaissances des chercheurs, l’étude est la première à montrer que L. monocytogenes est capable de coloniser les biofilms préexistants.
Publié dans Recherche microbiologiqueL’étude a été menée par des chercheurs du Centre de compétence autrichien pour les aliments pour animaux et la qualité des aliments, la sécurité et l’innovation; L’Institut de la recherche sur l’agrobiotechnologie de l’Université de Salamanque; et l’Université de médecine vétérinaire du Vienne’s Center for Food Science and Veterinary Public Health.
Les chercheurs ont introduit une souche de L. monocytogenes (ST121), qui a été isolé de la chaîne de production d’une entreprise de viande du monde réel, au biofilm multispécifique préexistant sur les diapositives en acier inoxydable. Le biofilm préexistant comprenait des souches de bactéries qui sont fréquemment associées à Listeria– Sites d’échantillonnage positif: Pseudomonas fragi, Brochothrix thermospactaet Carnobacterium maltaromatium. Les chercheurs ont observé le comportement de L. monocytogenes Dans le biofilm, constatant qu’il a pu coloniser le biofilm multispécifique en deux heures.
Après six heures, L. monocytogenes représentait 6,4% du nombre total de cellules microbiennes dans le biofilm multispécifique, et après sept jours, L. monocytogenes a continué à survivre dans le biofilm, représentant 2,4% des cellules, sans aucun changement significatif dans son abondance. P. Fragi est resté l’espèce la plus dominante après sept jours et la présence de L. monocytogenes n’a pas modifié la communauté du biofilm ni sa composition matricielle.
De plus, les chercheurs ont cultivé une monospécie L. monocytogenes biofilm sur l’acier inoxydable et confirmé la fixation de L. monocytogenes Sur les coupons en acier inoxydable après six heures d’incubation. Bien que L. monocytogenes a pu coloniser en acier inoxydable, il n’a pas construit de biofilms tridimensionnels complexes avec des rendements élevés de biomasse, conformément à la littérature existante montrant que la majorité des L. monocytogenes Ne produit pas de biofilm dense à lui seul, et que la souche spécifique utilisée dans l’expérience n’est pas une forte forme de biofilm.
Dans les biofilms multispéces et monospéciques, les chercheurs ont observé la multiplication de L. monocytogenes Cellules.
Dans l’ensemble, l’étude a montré que le L. monocytogenes La tension isolée d’un environnement alimentaire est capable de coloniser et de survivre dans un biofilm multispécifique préexistant, sans modifier de manière significative la structure de la communauté ou la composition de la matrice globale. Les chercheurs pensent que cette observation pourrait suggérer que L. monocytogenes est un survivant passif et résident des biofilms dans les environnements de transformation des aliments, plutôt qu’un «acteur actif».
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