“Avec Awkwafina, j’ai appris que la nourriture peut avoir des pouvoirs de guérison”

M. Porowski, dans son nouveau spectacle “Culinary Family Stories with Antoni Porowski”, consiste à manger et à cuisiner ainsi qu’à voyager. Une combinaison qui a fait ses preuves, non?

Vous pensez probablement à l’incroyable travail du grand Anthony Bourdain, n’est-ce pas? À travers cela, le monde entier a vraiment appris comment les histoires peuvent être racontées sur la nourriture. Je ne nierais jamais qu’il était de l’inspiration pour moi avec ses livres et ses programmes de télévision. Mais bien sûr, j’ai toujours ma propre approche de ces sujets pour toutes les similitudes avec de tels formats.

Il s’agit de plonger avec un invité éminent dans leur histoire familiale par épisode. Avez-vous choisi vous-même de qui vous faites lors de ces voyages?

Dire que j’ai pris chaque décision sur ce programme seul serait bien sûr fluide. Sur cette soupe pour utiliser un petit jeu de mots de cuisine, certains cuisiniers ont été autorisés à cuisiner. Bien sûr, j’ai eu quelques souhaits que je voulais rencontrer. Mais finalement, le travail de notre équipe de recherche a été très crucial. Avant chaque épisode individuel, il y a eu trois à six mois au cours desquelles les antécédents familiaux aux recettes des faits historiques des pays respectifs ont été approfondis et les faits ont été clarifiés. Pour moi, c’était un énorme changement. Chez «Queer Eye», les garçons et moi pouvons finalement discuter de la façon dont le bec est à nous. Ce n’est pas possible si – comme maintenant sur “des histoires de famille culinaire avec Antoni Porowski” – vous travaillez pour une marque comme National Geographic. Chaque histoire que je raconte doit être occupée par trois sources indépendantes.

Avez-vous fait des découvertes surprenantes lors de tous ces voyages, surtout en ce qui concerne la nourriture?

Une chose dont je parle souvent chez “Queer Eye” et que je dis encore et encore est la vieille sagesse que la nourriture a des pouvoirs de guérison. Mais quand j’ai voyagé en Corée du Sud avec Awkwafina, j’ai vraiment compris pour la première fois que cela n’a pas été dit. Il y a des gens qui font leur doctorat en fermentation, et l’UNESCO a déclaré que le traitement du soja fermenté est un site du patrimoine mondial. En Corée du Sud, j’ai rencontré un niveau complètement différent de compréhension et d’appréciation de la nourriture, de cuisson et de guérison de certains plats qui m’ont impressionné de manière durable.

Cela les emmène dans une grande variété d’endroits, de la Malaisie au Sénégal et avec James Marsden dans l’Allemagne moins excitante …

Vous êtes trop strict! Notre voyage en Bavière était extrêmement pittoresque et plein de beauté. Je courais à quelques reprises où nous étions dans les montagnes et doit dire que je faisais rarement du jogging avec un look aussi à couper le souffle. En arrière-plan, vous pouviez même entendre des cloches de vache, c’était vraiment poétique! Et j’ai aussi beaucoup aimé la nourriture en Allemagne. Mais j’avoue que le voyage au Sénégal était quelque chose de spécial pour moi. Je trouve un peu plus de guérison que la proximité de l’eau, et là le matin après les pêcheurs le long de la plage, tandis que le chant s’est avéré des mosquées, qui m’a profondément touché.

Avez-vous aimé la cuisine allemande parce que cela vous a rappelé la cuisine polonaise de vos parents?

Il y a probablement quelque chose dessus, car les similitudes ne peuvent pas être négligées, des salades froides pour couper finement la viande rôtie. Et ici et là, il n’y a pas de pénurie de betteraves et de chou! Ces cuisines d’Europe centrale et orientale me rendent toujours un peu nostalgique parce que leurs plats copieux me rappellent toujours mon enfance et ma jeunesse.

Y aurait-il un épisode sur vous-même dans votre émission, serait-ce un plat polonais pour vous qui a le plus à la maison pour vous?

Je pense que oui. Cependant, ce ne serait pas piroggen que la plupart des gens pensent dans la cuisine polonaise. Nous ne les avons jamais fait nous-mêmes à la maison, mais nous les avons plutôt apportés avec grand-mère. Au lieu de cela, je choisirais probablement un żurek, une soupe basée sur le levain, dans laquelle les saucisses et les pommes de terre à la friture et à la fin sont définitivement un œuf dur. J’aime juste à quel point cette soupe est copieuse. Elle est également super contre la gueule de bois parce qu’elle est tellement en colère. Et qu’elle commence par un avantage de seigle à partir duquel vous faites autrement du pain est fascinant.

Ils sont nés à Montréal, où ils ont également passé la majeure partie de leur enfance et de leur jeunesse. Alors, avez-vous également des repas canadiens?

Oh oui, et là, par exemple, je me suis rappelé avec Florence Pugh, dans laquelle elle et sa mère et grand-mère en Angleterre font de la tarte à berger. J’ai toujours pensé que c’était quelque chose de typique canadien, car nous avions plus souvent dans la cantine de l’école, les jours où je n’avais pas à manger du pain avec moi. Sinon, bien sûr, je dois également penser à tout ce qui a à voir avec le sirop d’érable. Avec notre équipe de natation, nous avons conduit plus souvent dans une cabane à sucre si appelée, où le jus des érables du sirop était cuit. Il y avait toujours une sorte de cochon allaitant en été qui était cuit et fumé sur la vapeur du sirop d’érable. Une odeur que je n’oublierai jamais. Et en hiver, nous avons parfois roulé du concentré en érable dans la neige, puis aspiré comme une sucette froide.

N’est-ce pas un plat canadien typique?

Bien sûr, cela m’a amené pendant mes années de collège. Habituellement, je ne suis pas un grand fan de frites. Mais avec une sauce si délicieuse dessus et le fromage bruch, surtout dans l’art québécère, c’est en quelque sorte assez délicieux.

Dans l’épisode avec James Marsden, ils s’émourent sur les entrailles. Êtes-vous généralement un mangeur ouvert, peut-être même courageux?

On pourrait probablement le dire, mais cela n’a jamais toujours été le cas. Enfant, j’étais un mangeur énormément régalé. Les tomates fraîches, par exemple, étaient quelque chose que je n’ai jamais touché. Mais je dis toujours à tous les parents qu’ils ne devraient pas s’inquiéter si leurs enfants sont trop pointilleux en mangeant. Parce qu’avec moi, cela a changé à un moment donné, au plus tard quand j’ai déménagé à la maison et j’ai vu plus de monde. Au fil du temps, je suis devenu plus ouvert et plus intéressé et je trouve important aujourd’hui de tout essayer au moins. Même si j’arrive à la conclusion que ce n’est peut-être pas pour moi.

Et y a-t-il autre chose aujourd’hui que vous ne toucheriez pas?

Pour moi, Caraway Seeds est malheureusement un véritable déclencheur, qui a à voir avec mon enfance à nouveau. En tant que cinq ans, quand je n’étais pas observé dans la cuisine, j’ai attrapé un grand verre de Nutella et les trucs épais se sont landus sur un pain. Malheureusement, c’était un pain de carvi, qui n’était pas la meilleure combinaison. Je suis devenu terriblement mauvais et j’ai remis correctement, ce qui a bien sûr causé beaucoup de problèmes. Depuis lors, je suis très différent de l’odeur des graines de carvi. En revanche, j’aime toujours Nutella.

La cuisine de nos jours fonctionne-t-elle réellement pour vous? Ou aimez-vous également être au poêle en privé?

L’ironie de ma vie est que plus la pièce est grande dans mon travail, j’avais de moins en moins de temps dans la vie privée. Avant “Queer Eye”, j’avais trois emplois en même temps, mais je cuisinais toujours tous les jours. Tout simplement parce que je manquais de l’argent pour aller au restaurant à New York. Je me tenais donc dans mon minuscule studio, où j’avais un petit placard de cuisine et deux assiettes de poêle. Oh, et un petit four, où seulement une demi-feuille s’adapte. Je suis devenu vraiment créatif, précisément parce que l’espace et l’argent étaient si rares.

Aujourd’hui, je suis constamment en mouvement, et après quelques semaines, je commence à manquer des repas cuisinés. Ensuite, je me tiens sur le poêle pendant des jours après mon retour, j’invite des amis et j’ai hâte d’être dans ma propre cuisine. Mais après une semaine, je voudrais retourner au canapé pour les restaurants ou mentir paresseux et commander quelque chose. Ensuite, ma cuisine reste froide, sauf si je fais mes œufs le matin.

Aimez-vous également être un invité d’autres personnes à manger?

Cela dépend de qui! Non, amusant à part. Parfois, les amis disent qu’ils ont du respect pour moi de cuisiner pour moi parce que j’étais un sujet. Je ne suis pas du tout un cuisinier formé. Seulement quelqu’un qui aime le faire et qui a à voir avec cela professionnellement. Je suis donc toujours heureux quand quelqu’un me fait cuire. Ou ne fait que un toast au beurre et un peu de miel. Être nourri par les autres est quelque chose qui réconforte toujours le bien de la nature humaine.

Avez-vous un plat préféré absolu que vous pourriez manger chaque semaine?

J’aime manger selon les saisons. Tant qu’il fait encore froid dehors, j’adore le piment, les soupes et les ragoûts. Mais il n’y a pas non plus de bon poulet rôti, de préférence avec des citrons, de l’ail et de nombreuses herbes, peut-être quelques pommes de terre, des carottes et des panais. Le poulet est toujours génial de toute façon, car vous pouvez grignoter l’os la nuit, tout droit sorti du réfrigérateur. Et faites un excellent sandwich des restes le lendemain.

Et qu’est-ce que le dessert pour vous?

Je ne suis pas nécessairement le type de dessert. En cas de doute, je préfère toujours chaleureusement que mignon. Mais bien sûr, je fais des exceptions. Un pudding au caramel collant britannique typique est l’une des choses les plus délicieuses du monde lorsqu’elle est bien faite. J’aime particulièrement la sauce au caramel en plus. En général, Caramel! De Dulce de Leche aux bonbons au caramel normaux, c’est ma douceur préférée.