L’hôpital Brigham du Massachusetts a analysé les données de plus de 200 000 personnes surveillées pendant plus de 30 ans pour vraiment savoir ce qui est mieux pour la santé: consommer des huiles végétales ou du beurre.
Et a découvert que les personnes qui consomment de l’huile végétale au lieu du beurre peuvent subir des effets bénéfiques sur la santé et même un risque de décès prématuré.
Les chercheurs sont parvenus à cette conclusion dans le cas des huiles, en particulier Oliva, Colza et Soy, les associant à une mortalité totale du cancer et aux maladies cardiovasculaires, tandis que l’apport au beurre était associé à un risque plus élevé de mortalité totale et de cancer.
Les auteurs de l’étude publiés dans la revue scientifique “JAMA Internal Medicine” ont également découvert quelque chose de “surprenant”, voyant “Un risque de décès 17% plus petit lorsque nous avons changé de beurre pour les huiles végétales dans le régime alimentaire quotidien. C’est un effet assez important sur la santé », a déclaré l’auteur principal de l’étude, Yu Zhang, assistant de recherche dans la division Channing de la médecine du réseau du Brigham and Women’s Hospital et membre fondateur du système de soins médicaux de Mass General Brigham.
Une différence clé entre le beurre et l’huile est le type d’acides gras qu’ils contiennent. Le beurre est riche en acides gras saturés, tandis que les huiles végétales ont des acides gras plus insaturés.
Bien que de nombreuses études sur les acides gras alimentaires aient été menées, moins d’études axées sur leurs principales sources alimentaires ont été réalisées, y compris le beurre et les huiles. De plus, de nombreuses études antérieures ont analysé le régime alimentaire d’une personne à un moment donné et ont été effectués dans une petite population, ce qui limite son applicabilité à la santé publique.
La nouvelle étude a analysé les données alimentaires de 221 054 participants à l’étude sur la santé des infirmières (NHS), de l’étude sur la santé des infirmières II (NHSII) et de l’étude de suivi des professionnels de la santé (HPF).
Tous les quatre ans, les questions ont répondu à la fréquence avec laquelle ils ont consommé certains types de nourriture. Les chercheurs ont utilisé les données pour estimer la quantité de beurre et d’huiles végétales qu’ils ont consommées.
L’apport total au beurre comprenait le mélange de beurre de beurre et de margarine, la propagation de beurre à la nourriture et au pain, et le beurre utilisé pour cuire et faire frire à la maison. L’apport d’huiles végétales a été estimée en fonction de l’utilisation éclairée pour faire frire, faire sauter, cuire et assaisonner les salades.
Les chercheurs ont également identifié les participants décédés et leurs causes de décès. En utilisant des statistiques pour comparer les taux de mortalité à différents niveaux de consommation alimentaire, les chercheurs ont découvert que les participants aux participants Ils ont mangé plus de beurre était de 15% plus de risque de mourir prématurément que ceux qui mangeaient moins. Au contraire, ceux qui ont mangé Plus d’huiles végétales avaient 16% de risque en moins mourir prématurément que ceux qui mangeaient moins.
“Les gens devraient considérer cela Un simple changement dans le régime alimentaire (remplacer le beurre par du soja ou de l’huile d’olive) peut produire d’importants avantages pour la santé à long terme“a déclaré Daniel Wang, MD, SCD, auteur de l’étude et membre de la division Channing de la médecine de réseau du Brigham and Women’s Hospital. Wang est également un enseignant ci-joint au département de nutrition de la Chan School of Harvard et membre associé du Broad Del Mit and Harvard Institute.
“Du point de vue de la santé publique, il s’agit d’une quantité substantielle de décès par cancer ou d’autres maladies chroniques qui pourraient être empêchées”, ajoute Wang.
Les chercheurs ont également effectué une analyse de remplacement, qui imite l’impact que le changement de beurre des huiles végétaux dans un essai électrique aurait sur la santé. Ils ont découvert que Le remplacement de 10 grammes de beurre par jour (moins d’une cuillère à soupe) par des calories équivalentes d’huiles végétales pourrait réduire la mort du cancer et la mortalité générale de 17%.
“Même réduire le beurre et incorporer plus d’huiles végétales dans le régime alimentaire quotidien peut avoir d’importants avantages pour la santé à long terme”, a déclaré Wang.
Une limitation de l’étude est que les participants sont principalement des professionnels de la santé, ils ne pourraient donc pas représenter la population américaine dans son ensemble, ont reconnu les chercheurs. À l’avenir, ils aimeraient étudier les mécanismes biologiques qui sous-tendent pourquoi ce changement dans l’alimentation a un si grand impact.
Cette étude ajoute à d’autres tels que le “Journal of the American College of Cardiology” qui a conclu que la consommation de plus de sept grammes (plus d’une demi-cuillère à soupe) d’huile d’olive par jour est associée à un risque plus faible de mortalité de la mutation cardiovasculaire, neurodénérative et respiratoire, ainsi qu’à un risque inférieur à la mouture du cancer.
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