La société a un mouvement, pas de problème nutritionnel

M. Colombani, il y a le cliché de l’athlète d’endurance qui se pelle avant la compétition de spaghetti. D’autres athlètes diabolisent les glucides. Que s’applique maintenant?

En nutrition, tout est une question de la personne cible. Nous pouvons assumer deux extrêmes: des athlètes d’endurance qui pellent des glucides avant une compétition comme un marathon ou un demi-marathon et ainsi remplir leurs magasins de glycogène. Le fait que cela ait du sens a été prouvé par la recherche depuis des décennies. Mais il y a aussi l’autre extrême: les pommes de terre du canapé qui se trouvent devant des moniteurs ou sur le canapé pendant des heures. Votre alimentation doit être aussi pauvre que possible des glucides. Il existe toutes les options possibles de mouvement et de nutrition entre ces extrêmes, par laquelle une recommandation nutritionnelle doit toujours être liée à une personne spécifique. Une réponse générale est impossible et serait techniquement erronée.

Prenons un athlète récréatif qui fait du jogging trois fois par semaine et voyage avec le vélo de course ou le vélo de montagne de temps en temps. À quoi ressemble le menu idéal pour cette personne?

Les athlètes au sol qui s’entraînent modérément deux ou trois fois par semaine et s’amusent avec le mouvement, mais qui n’ont pas l’intention de compétitions, devraient nourrir la Méditerranée.

Qu’est-ce que cela signifie?

Environ 15 pour cent de l’énergie totale sont absorbées par les protéines, par exemple la viande, le poisson ou les produits laitiers. Les 85% restants devraient emmener cette personne environ la moitié des glucides tels que les pâtes, les pommes de terre ou le riz et les graisses, par exemple sous forme d’huile d’olive. Cependant, le régime méditerranéen contredit toutes les recommandations nutritionnelles officielles.

Dans quelle mesure?

Les recommandations nutritionnelles, telles qu’elles s’appliquent également en Suisse, ne sont documentées par aucune étude, vous pensez simplement que vous devez réduire les graisses ce qui ne va pas. Contrairement au régime méditerranéen, qui est bien étudié. Les principales organisations de santé prévoient une part de glucides de 45 à 70% pour la population générale. Le régime méditerranéen, en revanche, ne recommande que 40 à 45%. Les recommandations officielles des organisations de santé considèrent donc que le régime méditerranéen est «non pas parrainé par la santé».

Pourquoi recommandez-vous toujours ce formulaire nutritionnel?

Le régime méditerranéen est manifestement le régime alimentaire avec les moindres risques pour la santé. Plus le régime alimentaire d’une personne de ce régime est fort, plus son risque de développement des maladies de civilisation connues et non transférables: problèmes cardiovasculaires, diabète, cancer, Parkinson, Alzheimer.

Jouez également un rôle dans le style de vie et le climat dans les pays méditerranéens?

Il existe des études qui montrent que le régime méditerranéen a également les mêmes effets en dehors de la Méditerranée.

Pourquoi les autorités sanitaires tirent-elles à des conclusions différentes qu’elles ne sont-elles?

C’est historique. La réduction de l’approvisionnement en graisses a été l’une des premières recommandations de graisse qu’une autorité de santé a faite. La recommandation de réduction des graisses était basée sur une hypothèse non documentée et a été réfutée par des scientifiques depuis lors. En 1977, il a afflué dans la recommandation nutritionnelle officielle des États-Unis, un comité des sénateurs a déterminé les objectifs nutritionnels des Américains et était basé sur la recommandation de trois experts. D’autres pays ont repris ces recommandations, évidemment sans vérifier leur exactitude. Les recommandations restrictives concernant l’intersection des graisses n’ont pas disparu depuis lors.

Alors les gens ont toujours peur du terme graisse?

Oui, je dois dissoudre cela à chaque conférence que je donne. La situation de l’étude est claire: consommer des graisses plus saturées ou des graisses animales n’augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires.

En plus des graisses, les glucides sont également criés comme un “gras”. À juste titre?

Cela dépend toujours de l’activité physique dans laquelle les glucides sont brûlés. Si l’activité est trop faible, il existe un risque que le corps bunker les glucides pris sous forme de graisse – et en même temps le danger de nombreuses maladies augmente. Il n’est pas complètement faux que les glucides soient considérés comme des «gras».

Pour qui est-il logique de réduire les glucides?

Par exemple, pour les personnes qui ne peuvent en faire un gymnase qu’une fois par semaine ou ne font aucun sport. Ce sont des candidats à faible teneur en glucides, même si nous évitons ce terme dans la recherche, nous parlons d’un apport en glucides correspondant aux circonstances. Fondamentalement, moins il y a de mouvement, plus il y a de nombreux glucides.

Une personne qui est physiquement modérée et réduit-elle les glucides au jogging autour d’une faim?

Réduire les glucides et manger du «faible glucides» ne signifie pas que vous ne mangez pas du tout les glucides. “Faible glucide” signifie que vous consommez autant de glucides que vous pouvez changer à nouveau, c’est-à-dire la sortie d’entrée. Cependant, la quantité de métabolisme des glucides est faible pour les pommes de terre de canapé. Plus une personne est forte, plus elle peut tolérer en glucides sans les effets négatifs sur la santé. La question cruciale est maintenant bien sûr: quelle est l’activité physique dans la population générale? Assez bas, malheureusement.

L’expert en nutrition

PD

Paolo Colombani

Bko. Paolo Colombani est un doctorat en nutritionnistes et auteur scientifique. Il a fait des recherches sur l’activité physique, la nutrition et la santé pendant près de vingt ans chez Eth Zurich; Aujourd’hui, l’homme de 56 ans travaille comme consultant scientifique. Colombani a écrit plusieurs livres sur les questions nutritionnelles et est le président de l’Independent Compentence Center a remarqué la nutrition qui rend les connaissances en recherche accessibles à un public plus large.

Comment découvrez-vous comme une personne de conduite modérément sportive si les magasins de glucides sont vides? Dans un sens figuratif, le carburant est manquant.

Une personne qui fait régulièrement du jogging trois fois par semaine pendant une heure, il y a donc une certaine expérience, remarque qu’elle soit complètement épuisée à la fin de la formation et a déjà été pompée au cours des dix dernières minutes. Si tel est le cas, il a parcouru les derniers kilomètres avec des magasins de glycogène vidé. Si, d’un autre côté, elle se sent si bien après l’entraînement qu’elle pourrait encore courir une montagne ou un escalier à la maison, alors la mémoire n’est pas vidé. Quelques athlètes de haut niveau ont laissé cette mesure, mais tout le monde doit compter sur leur intestin.

La société a-t-elle un problème nutritionnel ou de mouvement?

Clairement un problème de mouvement.

Pourquoi?

Beaucoup de gens essaient de résoudre des problèmes qui se produisent à cause de trop peu de mouvement. Lorsque j’ai la santé comme une orientation, je ne peux pas éviter le mouvement en mouvement.

Que signifie un minimum de mouvement?

Aussi inexacts que les pédomètres: plus / moins 5000 étapes par jour, tous les jours de l’année, ceux-ci sont minimaux. 7000 à 8000 étapes par jour ont plus de sens. Le mouvement comprend tous les types de mouvement dans la recherche, y compris l’entraînement en force. Nous savons que les personnes qui ne font que l’entraînement en force, mais qui le font régulièrement, ont les mêmes effets positifs sur la santé que ceux qui forment le cardiovasculaire.

Si l’objectif est d’être en bonne santé aussi longtemps que possible, cela dépend à la fois du mouvement et de la nutrition. Lequel des deux facteurs est le plus important pour la santé et pourquoi?

Si vous ne tirez compte que de ces facteurs – ce qui ne serait pas – alors le rapport entre les deux facteurs est d’environ 60 à 40%, voire deux tiers de l’activité physique à un troisième régime. L’une des raisons de cette ventilation est que nous avons besoin d’un minimum d’activité physique pour rester en bonne santé. Pour de nombreuses personnes, ce minimum est déjà manquant, ils ne peuvent limiter les dommages que la nutrition. Pour un mode de vie sain holistique, cependant, d’autres facteurs sont centraux: suffisamment de sommeil, éviter le stress et les toxines environnementales telles que le tabagisme.

Supposons que quelqu’un se déplace suffisamment et se nourrit de la Méditerranée. Quel rôle joue la préparation des repas?

La nourriture doit être préparée aussi traditionnellement que ma mère ou ma jeune génération a fait la grand-mère. Le grain cuit au pain ou transformé en pâtes est toujours possible. Mais les aliments plus transformés doivent être évités. L’objectif serait de développer un sentiment intestinal. Ma mère ou ma grand-mère n’avait aucune idée des recommandations nutritionnelles. Mais ils ont cuit frais et ont toujours bougé.

Comment reconnaître les aliments trop traités comme un profane?

Si la liste des ingrédients devient plus longue et plus longue et que je ne connais pas les ingrédients de cette liste, ce sont des signes de traitement trop fort. Il s’agit de l’une des résultats les plus importants des dix dernières années: plus vous consommez de produits fortement traités, plus le risque de maladies de civilisation tels que l’hypertension artérielle ou les maladies cardiovasculaires augmente dans le monde.

Combien de «péchés» peuvent-ils tolérer dans le cas d’un exercice suffisant en nutrition?

J’utilise la règle de 80 à 20: si quatre cinquièmes de mon alimentation sont comme décrit, je peux également laisser le reste grind.

Combien de «péchés» nutritionnels peuvent être compensés par suffisamment de mouvement?

Par exemple, le cinquième mentionné, mais c’est une question de l’objectif. Si je veux vivre longtemps et en bonne santé, il est important de rester en mouvement possible et de faire attention à la nutrition. Et choisissez les péchés les moins nocifs. Donc, pour profiter d’un gâteau comme vous avez cuit nos grands-mères au lieu de produits finis.

Supposons que nous voulons consommer moins de glucides: réduction lente ou retrait à froid des pâtes et du CO?

Le métabolisme s’adapte généralement rapidement, donc cela n’a pas d’importance. Personne n’a à faire un retrait à froid. Mais vous ne devriez jamais regarder la nutrition, mais vous devez toujours jeter un œil à combien une personne bouge. Si une personne veut trouver la bonne nutrition pour elle-même, elle doit toujours se demander quel est son objectif.

Les glucides sont importants pour la formation de sérotonine. Y a-t-il une mauvaise humeur après le changement?

Non, cela peut s’expliquer avec un retour dans l’évolution. Au cours de la période pastorale, les glucides étaient limités, sans effets sur l’humeur des gens. La disponibilité des glucides a augmenté dans la phase agricole, mais à cette époque, les gens étaient constamment en mouvement, ce qui n’était pas non plus un problème. Dans l’intervalle, cependant, le mouvement a été éliminé par de nombreuses personnes et les problèmes ont commencé.