La Escalada – Nicolás Ekmekdjian
Le nom de Nicolás Ekmekdjian Il est synonyme d’incendie, de braises et de gastronomie de l’excellence. Propriétaire de la pieu, un service de restauration reconnu spécialisé dans les rôtis, son histoire est un exemple clair de la façon dont la passion et la persévérance peuvent transformer un passe-temps en une carrière professionnelle réussie. De la cuisine à la maison pour que des amis s’occupent de la restauration de grandes personnalités telles que Roger Federer, Alejandro Sanz et Ricky Montaner, Sa carrière est marquée par le dévouement et l’amour pour la cuisine.
Bien qu’il ait étudié le droit et obtenu son titre, Nicolás n’a jamais exercé la profession. Sa vraie vocation était toujours liée à la cuisineSurtout l’art de la torréfaction. Dès son plus jeune âge, il aimait allumer le feu, rencontrer des amis et divertir ses invités. «Pour moi, faire un rôti est un plaisir. J’ai toujours aimé cuisiner, mais je n’ai jamais imaginé que je pouvais en faire mon milieu de terrain », dit-il en dialogue avec Escalade des infobae.
Ce qui a commencé comme un passe-temps est rapidement devenu une idée d’entreprise. Faire confiance à son instinct et à sa capacité à préparer les viandes grillées, Ekmekdjian a décidé de parier sur sa passion et de commencer à cuisiner professionnellement.
À 23 ans, sa vie a pris une tournure inattendue lorsqu’il s’est rendu aux États-Unis et a eu l’occasion de travailler dans un hôtel de charme exclusif à South Beach, Miami (Candela Teicheira)
À 23 ans, sa vie a pris une tournure inattendue lorsqu’il s’est rendu aux États-Unis et a eu l’occasion de travailler dans une exclusivité Boutique de l’hôtel en South Beach, Miami. Ce qui semblait une autre expérience dans sa carrière gastronomique est devenu le tournant qui définirait son avenir.
“Là, je devais faire un rôti Alejandro Sanz. C’était une chance totale, mais une de ces coïncidences qui change votre vie – il se souvient avec enthousiasme. Je ne pouvais pas le croire. J’ai fini de cuisiner et la première chose que j’ai faite a été d’appeler ma vieille femme pour lui dire. “
Cet événement lui a non seulement donné la confiance qu’il pouvait se consacrer à la cuisine professionnellement et a également ouvert les portes Nouveaux clients et opportunités.
Au fil du temps, la participation est devenue une référence pour la restauration des événements à forte fin (Candela Teicheira)
Au fil du temps, la participation est devenue une référence pour répondre à des événements à forte fin. Parmi ses clients figurent des chiffres de renom. “Nous avons fait un événement pour Roger Federer Quand il était en Argentine et était spectaculaire. Servir de la nourriture à un athlète de son niveau est quelque chose qui n’oublie pas », explique Nicolás.
Un autre événement exceptionnel a été le groupe de 15 ans de la fille du footballeur Nicolás Otamendi. “Une famille divine, ils nous ont traités avec amour et respect”, se souvient-il.
Parmi les événements les plus importants dans lesquels il a participé, le mariage de Ricky Montaner Y Stefi Roitman. «Ce fut un mariage impressionnant, avec une organisation impeccable. Ce fut un honneur de faire partie d’une journée aussi spéciale pour eux. “
Parmi les événements les plus importants dans lesquels il a participé, se démarque également le mariage de Ricky Montaner et Stefi Roitman (Candela Teicheira)
Il a également préparé la restauration des spectacles privés des auteurs-compositeurs-compositeurs emblématiques Joaquín Sabina et Joan Manuel Serrat, en plus d’avoir participé à un événement international d’une grande pertinence telle que le G-20, où son équipe était en charge d’une partie fondamentale de la La gastronomie a servi aux dirigeants mondiaux.
Avant de se consolider comme une référence dans le monde de la restauration, Ekmekdjian a dû traverser des défis sans fin. «Au début, nous avons cuisiné dans la maison de ma vieille femme. Ensuite, nous sommes allés au garage d’un oncle. Et à une occasion, pour un événement commercial, nous avons dû cuisiner 600 kilos de poulet Dans un terrain vacant parce que l’endroit n’avait pas de grillades », dit-il en riant.
La solution était d’improviser. «Nous avons mis quatre grilles dans un champ et de 20 à 3, nous cuisinions avec Mario, un co-travailleur. À l’aube, le camion à ordures est passé et ils nous ont demandé: «Que cuisinent-ils ici? Il ressent une odeur de poulet trois kilomètres. «C’étaient des folies que nous avons faits afin de réaliser notre travail et de continuer à grandir. “
Le travail de pieu nécessite des compétences en cuisine et une organisation impeccable (Candela Teicheira)
Le travail dans Le pieu Cela nécessite des compétences dans la cuisine et une organisation impeccable. “Il y a de nombreuses heures d’effort, beaucoup de pression et d’attention aux détails”, explique Nicolás. «Lorsqu’il s’agit d’un mariage ou d’un événement important, il n’y a pas de marge d’erreur. C’est la nuit de leur vie et tout doit être parfait. “
Chaque événement implique des mois de préparation. “Vous devez coordonner le menu, les ingrédients, les temps de cuisson, la logistique de l’équipe et, surtout, s’assurer que chaque plat est servi à la bonne température”, explique le grill.
Le plus grand défi est que tout se passe dans un court laps de temps. «Il y a trois ou quatre heures où tout doit fonctionner parfaitement. Il ne peut y avoir de échecs: La nourriture doit laisser chaud, la boisson froide et l’attention doit être impeccable. “
Malgré le succès et la reconnaissance, Nicolás maintient la même passion avec laquelle il a commencé. «Je suis toujours excité de tourner le feu et de préparer un bon rôti. J’apprécie chaque événement comme si c’était le premier, parce que j’aime ce que je fais. ” Nicolás Ekmekdjian Cela montre que, lorsqu’une passion est suivie de détermination, il n’y a pas de limites au succès.
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