Spécialité chartraine passée à la trappe, le cochelin renaît pour les fêtes de fin d’année. Chez Marlène, à Chartres, les clients l’attendaient de pied ferme.
C’est un petit bonhomme tout mignon, qui allie le doux croquant de la pâte feuilletée au fondant de la cassonnade. Le tout surplombé de deux pépites en chocolat pour les yeux.
Le cochelin habille les vitrines de fêtes de la boulangerie Chez Marlène, place des Halles, à Chartres. « Tous les ans, au moment des fêtes, on nous en demande. C’est une ancienne spécialité de Chartres », évoque Marlène Boehm, la patronne.
Remis au goût du jour en 2000 par le syndicat des boulangers, le cochelin était de nouveau retombé en désuétude.
« Les gens sont contents de les retrouver. »
Merlène Boehm (Boulangère à Chartres)
C’est le hasard qui fera le reste. Les parents de Séverine, l’une des vendeuses de Marlène, étaient boulangers rue Noël-Ballay, à Chartres, et concoctaient des cochelins. La tradition renaît grâce à la transition : « Sa maman m’a donné la recette et on a lancé la production. »
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Une quarantaine de cochelins naissent ainsi chaque jour place des Halles depuis fin novembre. « Les gens sont contents de les retrouver. Le fait que ce soit une tradition plaît aux clients. »
Le cochelin accompagne, en cette période de fête, le sablé de Noël : un sablé à base de poudre d’amande et de cannelle.
« Nous, les artisans, devons être garants de la saisonnalité des produits. Je ne ferai pas de galette des Rois en décembre ni de beignets en février. On doit aider les gens à intégrer cette notion de saisonnalité », plaide Marlène Boehm.
Spécialité du tourier, le cochelin sera vendu jusqu’au 31 décembre.
Marlène Boehm (ici aux côtés de Frédéric et d’Adeline) a relancé la tradition du cochelin dans sa boulangerie de la place des Halles, à Chartres.
Naissance. La création du cochelin remonterait à l’époque médiévale, même si certains avancent qu’il aurait été conçu en 1808, lors du passage par Courville-sur-Eure de Napoléon Ier. Cette figurine en pâte feuilletée ou briochée s’offrait au Nouvel An, faisant la joie des enfants, ou encore lors de mariages…
Laurence Gélineau
2023-12-13 11:00:00
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