“A petite dose c’est bon”

Artisanaux, industriels, peints à la main ou par des pâtissiers qualifiés, les œufs en chocolat attendent d’être ouverts et mangés par des millions d’Italiens. Pâques. « Aujourd’hui, avec environ quatre kilos de consommation personnelle annuelle, le chocolat est certainement le dessert le plus apprécié, dans ses formes les plus répandues allant du « noir » ou « noir » ou « amer », essentiellement à base de poudre de cacao pure, au « lait ». le chocolat, qui implique l’ajout de lait et de sucres. En réalité, l’apport calorique entre les deux produits est plus ou moins similaire, tout comme la quantité de graisses et de glucides. Or, le chocolat noir est très riche en vitamines et antioxydants comme les polyphénols et les flavonoïdes.. C’est le prototype des nutraceutiques, presque une « drogue » naturelle – il explique à Adnkronos Salute Mauro Minelliresponsable du Sud de la Fondation pour la Médecine Personnalisée (Fmp) – étant donné qu’il contient également du phosphore, du potassium, de l’acide oléique et linoléique, tous des ingrédients précieux pour notre corpsqui apportent cependant les nombreux bienfaits dont le chocolat peut être capable, à condition qu’il soit consommé à une faible fréquence quotidienne et en quantités modérées”.

Chocolat noir “grâce à théobromine (un alcaloïde purique appartenant, avec la caféine et la théophylline du thé, au groupe des méthylxanthines), est capable de remplir une fonction excitante appréciable qui maintient son consommateur éveillé et le rend plus tolérant à la fatigue. C’est également pour cette raison que, aux bonnes doses, il est souvent suggéré même dans les régimes alimentaires les plus stricts, d’autant plus s’il est purement amer, et aussi parce que, grâce à sa teneur en acide oléique, le chocolat aide à maintenir un faible taux de cholestérol LDL, mieux connu sous le nom de « mauvais » cholestérol“.

“Il est, en général, très difficile de résister à ce sentiment de confort et de plaisir que suscite le chocolat, en particulier le chocolat noir, et cela est dû à sa teneur en acides aminés aromatiques comme le fenilanala tyrosine et surtout le tryptophane qui est ensuite utilisée pour produire de la sérotonine, dont l’augmentation met tout le monde de bonne humeur, réduit l’anxiété et l’agressivité, augmente le niveau d’attention, réduit les maux de tête – observe l’immunologiste – Let des sensations de bien-être et d’euphorie qui accompagnent généralement la phase préliminaire du amour, celle des « papillons dans le ventre », sont très similaires à ceux que l’on ressent lorsque l’on goûte le chocolat, cela peut être en partie attribué à l’implication des endorphines produites grâce à l’action de la phényléthylamine contenue dans le cacao. Entre autres choses, le chocolat est aussi le seul aliment dans la nature qui contient de l’anandamide, la molécule du « bonheur », un endocannabinoïde naturel récemment identifié, également produit par nos cellules cérébrales et capable d’agir sur les mécanismes de l’excitation, du plaisir, du désir sexuel.

“Enfin, certaines espèces microbiennes intestinales sont également friandes de chocolat, capables de transformer les polyphénols du cacao, strictement amers, en petits cdes composés bioactifs qui modulent positivement les activités globales du microbiote, exerçant ainsi un effet probiotique notable. Tous les bénéfices de la consommation de chocolat, comme de tout autre aliment, doivent être liés au type de régime suivi et à l’état de santé de chaque personne – prévient Minelli – En fait, une consommation excessive de chocolat pourrait être nocive pour la santé des os, car elle empêcherait l’absorption du calcium et malheureusement, en raison de sa capacité intrinsèque à libérer de l’histamine, le chocolat est pratiquement banni de l’alimentation des personnes allergiques, d’autant plus si elles sont sensibles au nickel, compte tenu des quantités élevées de métal qu’il contient”.

“Enfin, dans certaines situations et chez ceux qui sont plus prédisposés, beaucoup de bonheur fait mal à la tête : certaines recherches ont mis en évidence que ceux qui mangent constamment du chocolat noir ont une augmentation des migraines, un effet – ce dernier – probablement lié au contenu de tyramine, d’histamine et de phénylalanine dans le cacao”, conclut-il