Acrylamide : moins il y a d’acrylamide, mieux c’est

Cafébohnen. Lors du test des grains de café, nous avons trouvé de l’acrylamide dans tous les grains d’espresso et de crème. Lorsqu’il s’agit de café, ce qui compte en fin de compte, c’est la quantité d’acrylamide qui finit dans la tasse – et c’est là que nous avons pu donner le feu vert : tous les expressos que nous avons préparés étaient inférieurs à la valeur standard pour le café.

Produits contenant de l’amidon. En 2019, nous avons testé la présence d’acrylamide dans 53 aliments différents : pain croustillant et biscottes, biscuits et gaufres, muesli croquant et substituts de café, biscottes et biscuits pour enfants, crackers et chips. Il n’y a pas eu de mauvaises surprises, mais les niveaux de pollution variaient de très bon à suffisant.

Pommes Frites. Dans le test de la friteuse à air, nous avons fait frire des frites. Quel que soit l’appareil utilisé, tous les bâtonnets de pomme de terre sont tombés en dessous de la valeur directive européenne correspondante.

Chips de légumes. Lors du test des chips de légumes, nous avons trouvé des niveaux très élevés d’acrylamide dans trois produits. Nous avons basé notre évaluation sur la valeur guide pour les chips, car il n’existe pas encore de valeur guide pour le groupe de produits relativement nouveau que sont les chips à base de carottes, de betteraves, etc. Les niveaux d’acrylamide trouvés dans les trois produits concernés ont conduit à une évaluation globale insuffisante. Le concours a montré lors du test qu’il est techniquement possible de produire des puces avec des teneurs en acrylamide nettement inférieures.

Bretzel. Lors des tests de bretzels congelés, nous avons vérifié la présence d’acrylamide, mais cela n’a pas posé de problème majeur.

Chips de kartoffel. Notre test de chips classiques en 2013 a donné un résultat satisfaisant en ce qui concerne l’acrylamide : à une exception près, tous les produits étaient bien en dessous de la valeur indicative pour l’acrylamide dans les chips.