2023-11-09 15:46:07
Je ne pouvais pas m’arrêter de manger cet alfajor argentin, c’était tellement délicieux. Une pâte qui fond dans la bouche et super facile à travailler rend cette recette encore plus parfaite.
Et je vais vous donner plusieurs conseils pour vous aider à réaliser l’alfajor parfait.
Alfajor fait maison
Si vous aimez le dulce de leche, il y a de fortes chances que vous aimiez un bon alfajor. J’avoue que je suis accro, et quand je suis allé en Argentine, je me suis rendu compte qu’ils étaient vraiment experts en cette douceur (consultez nos conseils sur Buenos Aires ici).
Il y a des années, j’avais déjà testé une recette d’alfajor qui était bonne, mais elle ne tenait pas à la hauteur de celle-ci. La personne qui m’a appris cette pâte était un confiseur argentin, et de ce fait, cela finit par être une version très artisanale du bonbon.
La pâte est tellement délicieuse qu’on aura même envie de la manger crue (mais ne fais pas ça, mdr…). De plus, il est extrêmement facile à utiliser et très rentable.
Conseils pour préparer de l’alfajor à la maison
Comme je l’ai dit précédemment, cette pâte est très simple non seulement à préparer mais aussi à travailler, mais quelques astuces rendront votre alfajor encore plus parfait, comme :
- Démarrer votre pâte au batteur la rendra encore plus légère.. En effet, nous allons incorporer de l’air dans le mélange sucre et beurre, ce qui fera une grande différence. Cependant, si vous n’avez pas de mixeur, le mixage à la main fonctionnera également ;
- Les jaunes d’œufs rendront votre pâte plus riche. En plus d’ajouter du gras et de la couleur, ils apporteront encore plus de saveur à vos pâtes ;
- La taille et l’épaisseur de la pâte peuvent varier. Comme vous pouvez le voir, j’ai fini par faire des biscuits plus gros et plus fins, mais cela m’a certainement demandé plus de travail pour transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie. De plus, il faut le manipuler avec beaucoup de précaution lors du remplissage, afin de ne pas le casser. Par conséquent, surtout si vous n’avez pas beaucoup d’expérience avec la pâte à biscuits, mon conseil est d’étaler des disques plus petits et de faire monter la pâte un peu plus haut ;
- Attention au temps de cuisson. Ce cookie cuit très rapidement. Et pour le rendre encore plus beau, l’idéal est de le sortir du four dès qu’il commence à dorer sur les bords et en dessous. Si vous la laissez plus longtemps, des taches plus foncées commencent à apparaître dans la pâte (mais elle a toujours bon goût, d’accord ?) ;
- Bien laisser refroidir avant de garnir. En fait, c’est une astuce qui fonctionne pour n’importe quelle recette de cookies. Même si l’odeur des biscuits chauds donne envie d’attaquer tout de suite, autant la pâte a besoin de refroidir pour atteindre la bonne texture. Si vous sortez un biscuit très croustillant du four, il a tendance à devenir très dur en refroidissant.
Meilleur dulce de leche pour la garniture
Sans aucun doute, le dulce de leche partage la vedette avec la pâte dans cette recette. Après tout, à quoi ça sert d’avoir de délicieuses pâtes si la garniture ne contient pas ces éléments.
Choisissez donc un bon dulce de leche, à la texture crémeuse mais plus ferme. De plus, utilisez vos bonbons à température ambiante, ne les laissez pas au réfrigérateur, car en plus de durcir, ils peuvent ajouter de l’humidité à vos biscuits, les rendant trop mous.
La meilleure recette d’alfajor argentin à essayer maintenant !
Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson:
15 minutes
Temps total:
35 minutes
Avec une pâte fondante en bouche et facile à travailler, ces alfajores argentines font partie de ces recettes qu’on ne peut s’empêcher de manger.
Ingrédients
- 250 g de beurre ;
- 150 g de sucre ;
- le zeste d’1/2 citron ;
- 4 excité;
- 300 g de fécule de maïs ;
- 200 g de farine de blé ;
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ;
- 2 cuillères à café de levure chimique ;
- crème de lait;
- noix de coco rapée.
Instructions
- Commencez par battre le beurre (au point pâteux) avec le sucre, au batteur jusqu’à obtenir une crème bien mousseuse ;
- Puis, sans arrêter de battre, ajoutez les jaunes d’œufs 1 à 1 jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés à la pâte ;
- Enfin, ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron ;
- Ensuite, finissez de mélanger la fécule, la levure et la farine de blé petit à petit (car la taille des jaunes peut influencer la consistance de la pâte, c’est-à-dire que vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de la quantité indiquée) jusqu’à ce que votre pâte soit prête, uniforme et se décollant. les mains;
- Laissez la pâte au réfrigérateur quelques minutes et organisez le comptoir sur lequel vous étalerez votre pâte ;
- Étalez un peu de farine et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. Coupez ensuite des cercles et enfournez sur une plaque à pâtisserie à bords bas recouverte d’un tapis de cuisson ou beurrée ;
- Avec le four préchauffé et à une température de 180º, il vous faudra environ 12 à 15 minutes. Mais comme les formats peuvent varier, il sera prêt lorsque votre biscuit commencera à devenir complètement opaque, avec les bords et le fond dorés ;
- Laissez-le bien refroidir. Remplissez d’une généreuse couche de dulce de leche en l’étalant bien sur toute la surface du biscuit puis mariez-la avec un autre biscuit en faisant très attention ;
- Si vous le souhaitez, terminez en enduisant les côtés de noix de coco râpée.
Remarques
Vous pouvez conserver vos alfajores dans des contenants hermétiques pour durer jusqu’à 5 jours.
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