Aliment hybride : cellules bovines cultivées dans du riz – Santé

Fondamentalement, la combinaison de bœuf et de riz peut être assez savoureuse. Cependant, ce que les chercheurs sud-coréens ont préparé nécessitera le courage même des gourmets expérimentaux. Un groupe de travail dirigé par le bio-ingénieur Jinkee Hong de l’Université Yonsei de Séoul a cultivé des cellules musculaires et adipeuses sur des grains de riz afin d’améliorer leurs valeurs nutritionnelles.

Ce riz hybride à haute teneur en cellules musculaires a une odeur qui rappelle celle du bœuf et des amandes, selon un communiqué de presse. Les grains de riz contenant une forte proportion de cellules adipeuses sentent la crème, le beurre et l’huile de coco. Il n’y a rien dans le communiqué ni dans le communiqué sur le goût des grains roses Article dans la revue spécialisée Matièredans lequel l’équipe présente sa recette.

Les chercheurs ont d’abord enduit les grains de riz de gélatine de poisson et d’enzymes pour stabiliser le grain et rendre sa surface accueillante pour les cellules animales. Ils ont ensuite placé les grains dans des boîtes de culture, ajouté des cellules souches graisseuses et musculaires provenant de tissus bovins et les ont laissé germer pendant neuf à 11 jours.

La teneur en matières grasses des grains de riz a augmenté de sept pour cent. La teneur en protéines a augmenté de huit pour cent. Enfin, pour caractériser le riz hybride dans des conditions de cuisine, le groupe l’a cuit à la vapeur. La texture est passée de douce et collante à ferme-cassante en raison du traitement.

L’ensemble de l’entreprise a pour objectif de produire des aliments riches en nutriments et respectueux du climat pour le plus grand nombre. En tant que produit commercial, cette « viande à base de riz » a le potentiel d’être un aliment durable garantissant la sécurité face aux crises alimentaires et au réchauffement climatique, concluent les chercheurs dans leur article. Son empreinte carbone est nettement inférieure à une fraction de son prix et pourrait un jour servir d’aide alimentaire en cas de famine, de rations militaires ou de nourriture spatiale.

Cette ligne de recherche est prometteuse “pour le développement de régimes alimentaires plus sains et plus respectueux du climat à l’avenir”, estime Neil Ward, professeur de développement rural et régional à l’université britannique d’East Anglia. Mais il faudrait finalement que le produit passe le test dans les supermarchés : « Même si les données sur les coûts et l’impact sur le climat semblent très positives, la question de savoir si ce type d’aliment développé en laboratoire sera apprécié par le public est une question posée. test critique.”

De nombreuses entreprises tentent désormais de cultiver de la viande en cornue, uniquement à partir de cellules animales contenues dans des solutions nutritives. Jusqu’à présent, ces produits étaient très chers et leur bilan écologique n’est pas encore convaincant. En termes de goût, ils sont facilement comparables aux produits carnés transformés comme les saucisses. Jusqu’à présent, ils étaient moins adaptés pour remplacer les morceaux de viande.

Le riz hybride ne remplacera pas le steak pour ceux qui estiment qu’il faut absolument en manger un. Pour tous les autres, les nouveaux travaux sud-coréens représentent plutôt un « début prometteur pour un programme scientifique », dit Neil Ward, une avancée majeure avec des conséquences pratiques immédiates pour l’alimentation.

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