Allulose : des édulcorants qui cherchent à remplacer le sucre

Il existe de nombreux substituts du sucre dans le monde. Parmi les édulcorants artificiels les plus reconnus, tels que aspartame, saccharine et sucralose, couramment utilisés dans les boissons diététiques, aux édulcorants naturels plus innovants, tels que stévia. Cependant, la consommation de sucre Cela continue de se propager partout sur la planète.

« Le sucre fait bien plus qu’adoucir », explique-t-il. Mervyn de Souzadirecteur principal de la société américaine de biotechnologie Ginkgo BioworkC. Dans plusieurs pays, les taux d’obésité et de diabète continuent d’augmenter, c’est pourquoi les consommateurs recherchent des édulcorants alternatifs plus sains que le sucre. Malheureusement, selon les experts, les alternatives ne suffisent pas. Dans la grande majorité des cas, l’arrière-goût et la sensation en bouche ne sont généralement pas convaincants.

De plus, en mai de l’année dernière, le Organisation mondiale de la santé (OMS) Je fais une recommandation générale contre l’utilisation d’édulcorants sans sucre pour contrôler le poids, ajoutant qu’ils peuvent également augmenter le risque de diabète et de maladies cardiovasculaires. Dans un autre communiqué, il a également été annoncé que le aspartame (édulcorant largement utilisé dans les sodas light) a été désigné comme «peut-être cancérigèneNon » par les experts de l’agence.

Face à ce panorama, partout dans le monde, une nouvelle course s’engage pour trouver l’édulcorant le plus sain et le plus polyvalent, capable de contenir la meilleure saveur et de remplacer le sucre dans la consommation de masse. L’un des produits positionnés pour atteindre cet objectif est le allulose

“Nous pensons que c’est le Saint Graal du remplacement du sucre”, a déclaré le spécialiste. Ziv Zwighaft à la BBC. La allulose Il contient environ 70 pour cent du goût sucré du sucre, mais il est très faible en calories et a un impact négligeable sur l’organisme. niveaux de sucre dans le sang, un effet mesuré par l’index glycémique. Le composant se trouve naturellement en petites quantités dans les figues et les raisins secs, mais jusqu’à présent, sa production est très coûteuse.

Cependant, la société israélienne Ambrosia Bio Le Dr Zwighaft a indiqué qu’il disposait d’un moyen considérablement moins coûteux de le produire. Selon l’expert, vous pouvez développer allulose grâce à une enzyme brevetée, produite par un micro-organisme génétiquement modifié, qui utilise comme matière première du sucre ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

« L’industrie mondiale des substituts du sucre est clairement sur une trajectoire ascendante », a-t-il noté. Gaurav Sahnianalyste au cabinet de conseil en innovation GrisB à la BBC. Le cabinet de conseil prévoit que le marché mondial des substituts du sucre, d’une valeur d’environ 17 milliards de dollars aujourd’hui, vaudra plus de 28 milliards de dollars d’ici une décennie.

Aux États-Unis, le tagatosa C’est l’un des édulcorants qui fait les premiers pas. Il est considéré comme un excellent substitut du sucre à tous égards, dépassant même l’allulose avec 90 pour cent de douceur. “Cela ressemble encore plus au sucre”, a-t-il déclaré. Ed Rogers, PDG de la startup Bonusspécialisé dans sa préparation.

La startup américaine Oobli produit des protéines sucrées en fermentant le sucre à l’aide de levures génétiquement modifiées. « Les protéines sucrées fonctionnent parfaitement dans les boissons gazeuses », a-t-il déclaré. Ali Aile, PDG d’Oobli. Les « protéines sucrées » se trouvent naturellement dans certains fruits et baies tropicaux et, selon les spécialistes, ont un goût plus sucré que les autres édulcorants.

Mais toutes ces propositions traversent la même difficulté. Les producteurs émergents doivent démontrer qu’ils peuvent développer leurs alternatives de manière fiable et massive à un coût compétitif. De plus, l’approbation réglementaire doit être obtenue pour que ces nouveaux ingrédients puissent être commercialisés sur les marchés régionaux. Et enfin, le grand défi de convaincre le consommateur d’essayer le produit.

par RN

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