Connaissant les racines acadiennes de Comeau Fink — ses parents étaient des Comeau qui ont vécu à un moment donné à Comeauville, en Nouvelle-Écosse — et ses voyages réguliers en Nouvelle-Écosse, la réceptionniste franco-canadienne s’est demandé si Comeau Fink pourrait rapporter des blocs de tarte rappie lors de son prochain voyage.
« Je me dis, bien sûr. J’aide à les fournir ici à… des amis et à la famille qui ne peuvent pas les obtenir », a déclaré Comeau Fink.
Comeau Fink sera de passage dans la province pour le Congrès mondial acadien. Le rassemblement de neuf jours débutera samedi dans le sud-ouest de la Nouvelle-Écosse et la tarte aux rappies sera un élément clé des célébrations.
L’une des entreprises qui fabrique la tarte au rappie a augmenté sa production pour faire face à une augmentation prévue de la demande alors que les gens affluent en Nouvelle-Écosse pour le congrès.
Le plat de base acadien est composé de bouillon, de pommes de terre râpées dont on a retiré l’humidité, d’oignons et d’une protéine. Il s’agit généralement de poulet, bien que certaines versions utilisent même des palourdes ou du bœuf salé.
Yvonne Comeau Fink est photographiée avec son mari. La résidente de Tewksbury, au Massachusetts, a des racines acadiennes et prépare des tartes rappies depuis son enfance. (Soumis par Yvonne Comeau Fink)
Mais leur préparation est difficile car il faut éplucher et râper les pommes de terre, puis utiliser un sac en étamine pour éliminer l’humidité et l’amidon des pommes de terre.
« Je me souviens de les avoir râpés sur la vieille râpe à l’ancienne, là où on se raclait les jointures », a-t-elle déclaré.
C’est là qu’interviennent les blocs de pommes de terre. Ils sont pré-râpés et leur humidité a été aspirée, ce qui contribue à accélérer le processus.
Lors de ses voyages en Nouvelle-Écosse, Comeau Fink remplit quelques glacières de tartes rappies pré-faites et de leurs blocs. Elle en garde une partie pour elle-même et vend le reste à ses amis et à sa famille au prix coûtant. Ce n’est pas une pratique inhabituelle dans la région du Massachusetts pour les personnes d’origine acadienne.
Dan d’Eon, copropriétaire de la boulangerie D’Eon’s Bakery, qui est aujourd’hui principalement une entreprise de tartes aux rappies, a déclaré qu’ils étaient occupés à répondre aux appels de personnes voulant s’assurer de ne pas quitter la Nouvelle-Écosse les mains vides.
L’entreprise de Pubnico a été fondée en 1927 par l’arrière-grand-père de d’Eon. À ses débuts, elle se consacrait à la vente de produits de boulangerie, mais une demande d’un membre de la communauté dans les années 1980 pour fabriquer une tarte rappie a changé la trajectoire de l’entreprise.
La boulangerie D’Eon’s Bakery fait passer des pommes de terre dans une râpe. (Valerie Lugonja/acanadianfoodie.com)
Pour fabriquer les cubes, l’entreprise suit les mêmes étapes que celles que l’on utilise à la maison, sauf qu’elle utilise un équipement de qualité commerciale et qu’elle profite d’un autre gain de temps considérable. Au lieu d’aspirer l’humidité des pommes de terre à la main à l’aide d’un sac en étamine, elle met les pommes de terre râpées dans une machine à laver et lance un cycle d’essorage.
La boulangerie D’Eon utilise les cycles d’essorage des machines à laver pour aspirer l’humidité des pommes de terre râpées. (Valerie Lugonja/acanadianfoodie.com)
Les produits de l’entreprise sont disponibles dans la plupart des épiceries de la partie continentale de la Nouvelle-Écosse, mais ils ne sont pas exportés à l’extérieur de la province, ce qui pousse des gens comme Comeau Fink à remplir leurs glacières de tartes aux rappies.
D’Eon a déclaré qu’il était fier du rôle que joue son entreprise pour aider les traditions acadiennes à perdurer.
« C’est toujours réconfortant de voir que nous contribuons à ce lien avec notre chez-nous et avec la culture acadienne », a-t-il déclaré.
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