Alternatives au sucre – Miguel Jara

Ces dernières années, le sucre a été diabolisé. Est-ce si grave ? Mon partenaire journaliste Amalia Panéapublié dans le magazine Mag Santé Des Femmes un rapport intitulé : 7 édulcorants naturels pour remplacer le sucre. Et comme il l’explique Fernando Aparicionutritionniste, spécialiste des techniques naturelles à l’Espacio Orgánico et « coach santé punk » (@punk_health_coach) : « Le sucre blanc est une sorte de plus de sucre transformé en raison du traitement de raffinage dont il dispose. “En règle générale, ce sucre raffiné est plus sucré que les sucres dits roux” (…) “il faut distinguer le sucre roux, qui est généralement un sucre raffiné auquel on ajoute de la mélasse, et le sucre de canne complet, qui est non raffiné et fournira donc plus de minéraux que le sucre blanc.

Le sucre blanc est un sucre plus raffinéplus traité et moins intégral, donc moins bénéfique, et selon cet expert :

Aujourd’hui, nous pouvons constater que l’excès de sucre et de glucides dans l’alimentation est le principal problème de nourriture dans les sociétés industrialisées. Il suffit de regarder les chiffres du diabète, de l’obésité et Troubles métaboliques liés à l’excès de sucres dans l’alimentation.

Le blanc et le marron ont un 85% de saccharose environ. Dans la couleur brune, il n’est pas soumis à la dernière phase du processus de nettoyage, laissant une partie de la mélasse, qui lui donne sa couleur, son arôme et sa saveur caractéristiques. Autrement dit, ce sont des sucres semi-transformés qui contiennent de la mélasse dans leur composition. Et, comme le souligne Aparicio, la panela a généralement de meilleures caractéristiques nutritionnelles, car avec elle nous garantissons qu’il s’agit d’un type d’édulcorant non raffiné.

Il raconte également des choses intéressantes sur saccharinequi est un édulcorant artificiel fabriqué chimiquement et synthétisé à partir de toluène (hydrocarbure liquide dérivé de benzène) et possède un pouvoir sucrant jusqu’à 500 fois supérieur à celui du sucre.

Le rapport est assez complet puisque les propriétés du stévia, une plante originaire d’Amérique du Sud très appréciée pour la douceur de ses feuilles. Il a été utilisé ancestralement par les peuples autochtones comme édulcorant dans certains plats et comme plante médicinale.

Ce qui est intéressant avec la stévia, c’est qu’en plus d’être une plante que l’on peut utiliser pour remplacer Édulcorants artificielsc’est qu’il contient d’autres principes actifs avec propriétés médicales: Il a des effets vasodilatateurs, diurétiques, antibactériens et immunomodulateurs.

Édulcorants naturels

Le rapport, comme son titre l’indique, répertorie plusieurs édulcorants naturels et se demande s’il est nécessaire d’édulcorer autant que nous le faisons aujourd’hui. En cas de besoin, ce spécialiste recommande D-Ribos. Cette substance est un pentose qui n’est pas utilisé comme édulcorant mais comme complément sportif. Mais sa saveur sucrée et sa participation à la genèse de l’énergie cellulaire en font une merveilleuse substance sur le plan médicinal avec un impact glycémique minime.

La stevia rebaudiana susmentionnée. La mielqui possède des propriétés antibactériennes, antioxydantes et anti-inflammatoires, mais il est vrai qu’il a un indice calorique élevé, nous devons donc l’utiliser en petites quantités. Les sacs, un aliment peu connu, typique de la macrobiotique et de la cuisine japonaise, est une crème de riz fermentée que l’on peut utiliser comme substitut aux sucres ou autres édulcorants. C’est un aliment très énergisant et digestif.

Érititrol, un polyalcool présent naturellement dans de nombreux fruits. Il a l’avantage que, bien qu’il s’agisse d’un édulcorant isolé, il possède l’indice glycémique le plus bas, pouvant ainsi être adapté aux diabétiques.

Dattes, raisins secs et autres fruits. La datte, le raisin sec et la pomme rôtie peuvent être des alternatives très saines à incorporer à vos plats et à les enrichir nutritionnellement, en plus d’apporter la saveur sucrée que nous recherchons.

Sucre de coco. Comme le panela, il s’agit d’un type de sucre plus complet et intégral qui contient certains micronutriments et a une valeur glycémique légèrement inférieure à celle du sucre conventionnel.