Le « Guide Michelin Taïwan 2024 » est là ! Cette année, c’est la septième fois que Michelin entre à Taiwan. Il y a un total de 10 nouveaux restaurants, un record. Cependant, dans le même temps, 5 restaurants ont été retirés de la liste, ce qui représente le plus grand nombre de restaurants abandonnés. de la liste, celui qui a le plus surpris le monde extérieur. Même les six restaurants consécutifs une étoile « Godfather Steakhouse » et « Sushi Nomura » n’étaient pas inclus dans la liste, ainsi que le seul restaurant deux étoiles Michelin de Kaohsiung. “Liberté”, “Longtail” et “Holt”, qui ont reçu une étoile Michelin pendant de nombreuses années consécutives, n’ont pas non plus été inclus dans la liste pour cause de fermeture. “Foresight” vous en fera l’analyse dans cet article.
“Godfather Steak”, qui a échoué sur la liste de cette année pendant six années consécutives, a été fondé par Deng Yougui, connu sous le nom de Parrain du Steak. Deng Yougui travaille dans le secteur de la restauration depuis 50 ans. Il a récemment annoncé qu’il entrerait au Wagyu. marché du porc rôti et lancé une nouvelle marque de porc rôti dans le district Est de Taipei, il a publié une déclaration disant qu’il n’était pas en mesure de continuer à viser des étoiles, ce qui a déçu ses clients. Il a également déclaré qu’il continuerait à s’améliorer et à persister. efforts.
“Liberté” prétendait autrefois être le premier restaurant français étoilé au Michelin à Kaohsiung. Il vient de remporter le premier Michelin à Kaohsiung l’année dernière, il a été rapporté que le contrat entre le chef Kenji Takeda et le propriétaire Guocheng Construction ne serait pas renouvelé par la suite. l’expiration. Le restaurant n’a été ouvert que jusqu’à la fin de l’année dernière ; en outre, Longtail et Holt, qui avaient remporté une étoile Michelin pendant de nombreuses années consécutives, ont également fermé leurs portes en mai de cette année.
Un grand consortium mise gros sur Michelin, et le cordonnier Baocheng est le grand gagnant
Un autre point culminant de cette année est l’inclusion de restaurants cultivés par « papa riche ». Par exemple, le restaurant A, investi par Grand Hotel Group, vient d’ouvrir l’année dernière et a été sélectionné cette année comme nouveau restaurant une étoile. -l’étoile “TaÏrroir”, la nouvelle cuisine chinoise “8 Wutiandi”, etc. ; le Vientiane Catering Group, construit et exploité par Guocheng, a obtenu cette année des étoiles pour ses “Liberté” et “Cheng Sho”. a ouvert un nouveau restaurant Le restaurant “Juan GEN” a reçu une nouvelle étoile.
Par ailleurs, “Bao Yuan Ji Group”, filiale du leader du secteur de la chaussure Baocheng Group, a embauché Lin Juwei, l’ancien chef du restaurant doublement étoilé “Qing Ke Lou”, pour prendre en charge le restaurant chinois. “Yuan Ji” a également remporté avec succès le nouveau restaurant une étoile cette année, et la sommelière du restaurant Yuan Ji Ji, Zeng Yahui, a également remporté l’honneur de la première femme sommelière de Taiwan. Le groupe Baocheng peut être considéré comme le plus grand gagnant cette année.
Les chercheurs regardent Michelin 2024 : les restaurants haut de gamme de Taiwan sont plus internationaux
Liu Xilin, professeur à l’Institut d’études touristiques de l’Université nationale d’hôtellerie et de tourisme de Kaohsiung et ancien directeur adjoint du Bureau du tourisme du ministère des Transports, a souligné qu’il n’est pas nécessaire d’être trop exagéré lorsqu’il s’agit de restaurants. qui ont perdu des étoiles, car le Guide Michelin a toujours eu ses propres normes, et les restaurants sélectionnés ou réélus doivent maintenir ces normes. Le restaurant peut ajuster son positionnement et ne pas considérer la sélection Michelin comme son seul objectif. est définitivement une réussite.
Il a souligné que l’introduction du Michelin ne consiste pas seulement à évaluer les compétences culinaires des restaurants et des chefs. La clé est de commercialiser et de promouvoir les villes de Taiwan et de permettre aux comtés et aux villes sélectionnés de Taiwan de se conformer aux normes internationales. Les restaurants sélectionnés augmentent, cela symbolise la tendance de la restauration haut de gamme de Taiwan internationalisée.
Quant à savoir si de plus en plus de groupes investissent dans la culture de restaurants étoilés, cela signifie-t-il que Michelin a une « formule pour atteindre les étoiles » ? Liu Xilin a déclaré : « S’il y a des normes et des examens, il y aura des écoles secondaires. Tant que les investisseurs ont des objectifs clairs et étudient comment atteindre des étoiles, Liu Xilin a déclaré qu’il n’est pas difficile de copier les normes Michelin, par exemple en débauchant les chefs qui veulent gagner des étoiles ou en introduisant directement des restaurants étoilés de l’étranger. Cependant, la difficulté de gérer un restaurant à succès réside dans « comment impressionner les clients ». Il n’existe aucune norme qui puisse être copiée.
En résumé, même si le « Guide Michelin Taiwan 2024 » compte le plus grand nombre de restaurants retirés de la liste, il s’agit toujours d’une édition étoilée.
