Après avoir lu ceci, vous aimerez peut-être moins les sushis.

Presque tous les aliments sont capables de produire un intoxication alimentaire si cela n’a pas été bien géré. Mais soyons réalistes, il y en a chez qui on achète plus de billets. Par exemple, viandes et poissons crus Ils constituent un terrain fertile pour les bactéries. Carpaccio ou sushi Ce sont des plats délicieux, mais ils peuvent être plus dangereux qu’un filet de bœuf grillé ou un merlu au four. Maintenant, si nous nous concentrons sur les sushis, dans quelle mesure sommes-nous susceptibles de nous empoisonner en les mangeant ?

Pour répondre à cette question, il est préférable de commencer par appel au calme: la probabilité, si tout a été bien fait, est trop court. Cependant, une équipe de scientifiques de deux centres de recherche norvégiens a récemment réalisé une étude visant à sensibiliser à certains pathogènes du poisson cru auxquels nous ne prêtons pas suffisamment attention.

Ce n’est pas grave si nous allons cuisiner des sushis, des ceviches ou un tartare. Les poissons peuvent être accompagnés de certaines bactéries qui comportent des risques que nous connaissons mal. Chaque région a ses propres réglementations en matière de commercialisation de ces produits, mais en général, de nombreux endroits obligent les établissements à congeler le poisson qui sera servi cru. Le problème est que certains de ces micro-organismes survivent également gelé. Il est donc important de connaître leur abondance.

Bactéries du poisson cru

L’une des bactéries les plus connues pour provoquer des intoxications alimentaires lors de la consommation d’aliments crus, comme la viande ou le poisson, est Listeria monocytogènes. Il existe cependant un genre appelé Aéromonastrès sous-estimé, que l’on retrouve également dans les poissons et les crustacés et qui peut provoquer des intoxications dès la consommation de plats comme les sushis.

Les auteurs de cette recherche ont corroboré cela en analysant plusieurs produits vendus au détail en Norvège. Ils ont particulièrement étudié les sushis, les longes de saumon, les huîtres et les pétoncles.

En les analysant, ils ont découvert jusqu’à 22 souches différentes de Aéromonas, dont le matériel génétique a également été analysé. De cette façon, ils ont vu qu’ils possédaient des gènes qui en font des bactéries très pathogènes. Par exemple, ils ont des gènes qui les aident échapper au système immunitaire, ils provoquent donc des infections plus puissantes. De plus, ils possèdent des gènes permettant la synthèse de plusieurs types de toxines, notamment entérotoxines, qui attaquent le système digestif. Enfin, ils ont découvert des gènes associés à la motilité et à l’adhésion, qui leur confèrent une grande capacité de déplacement et d’adhésion aux muqueuses. Ce sont des bactéries très efficaces lorsqu’il s’agit d’infecter. Et ce n’est pas le pire de tout.

Le danger de la résistance aux antibiotiques

Les bactéries ont la capacité de échanger des gènes entre elles. Dans le cas d Aéromonas, on a vu qu’ils sont également très efficaces dans ce type de communication bactérienne. C’est un problème, car dans la mer, il est très facile de trouver des micro-organismes résistants aux antibiotiques, issus des eaux usées humaines. En fait, ces bactéries ont même été trouvées chez les dauphins. Ainsi, les bactéries du genre Aéromonas Ils pourraient acquérir les gènes qui leur confèrent une résistance et, une fois qu’ils infectent un être humain, transmettre ces mêmes gènes à d’autres bactéries déjà présentes dans leur organisme.

Par conséquent, une intoxication alimentaire pourrait également nous donner une résistance aux antibiotiques que nous n’avions pas auparavant.

Autres risques du sushi

Le poisson cru n’est pas le seul ingrédient des sushis qui peut provoquer une intoxication alimentaire s’il n’est pas manipulé correctement.

Il riz, par exemple, peut être contaminé avec une bactérie appelée Bacillus cereusqui ne produit généralement que diarrhée et vomissements, mais chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, cela peut même entraîner la mort. Cette bactérie est très présente dans les céréales, comme le riz, et prolifère lorsqu’elles sont cuites et conservées à température ambiante.