Après l’approbation des ventes aux États-Unis – La viande de laboratoire pourrait bientôt être commercialisable aux États-Unis – Actualités

Deux entreprises ont reçu l’autorisation de vendre de la viande de laboratoire aux États-Unis. Un aperçu des opportunités, des risques de marché et des perspectives.

Pourquoi est-ce? Le département américain de l’Agriculture a approuvé pour la première fois la vente de viande in vitro. Il s’agit de viande produite en laboratoire, souvent appelée viande de laboratoire ou viande de culture. Les entreprises californiennes Upside Food et Good Meat ont reçu l’agrément pour la viande de poulet de culture. Pour le moment, cependant, la viande ne sera disponible que dans certains restaurants aux États-Unis.

Pourquoi est-ce important? Beaucoup d’espoir est attaché à la production de viande de laboratoire. Tout d’abord, il a l’avantage de contenir des protéines animales sans êtres vivants souffrant de l’élevage et devant finalement être abattus.

Afin d’atteindre les objectifs climatiques, il faut repenser la nutrition et donc réduire la consommation de viande.

Jeanine Ammann, experte en nutrition durable, confirme : « Les inconvénients de l’élevage sont désormais bien connus. La production de viande est très gourmande en ressources et contribue ainsi au changement climatique.» Ammann travaille également comme chercheur associé chez Agroscope, le centre de compétence fédéral pour la recherche dans le domaine de l’agriculture, de l’industrie alimentaire et de l’environnement.

La viande de culture aide-t-elle à lutter contre la crise climatique ? Bien qu’il n’y ait pas encore beaucoup de données sur la durabilité de la viande de laboratoire, selon Ammann, presque tout indique que sa production est moins gourmande en ressources que celle de la viande conventionnelle. “Une question centrale est certainement d’où vient l’énergie pour la production”, dit-elle. Un exemple : selon les centres de recherche CE Delft et GFI, l’empreinte carbone de la viande bovine peut être réduite jusqu’à 92 % si de l’électricité “verte” provenant d’énergies renouvelables est utilisée pour la culture.

Ammann souligne également : « Afin d’atteindre les objectifs climatiques, nous devons repenser la nutrition et donc également réduire la consommation de viande. Cependant, il n’est pas réaliste de supposer que tout le monde sera végétarien ou végétalien à l’avenir. Ici, la production de viande de culture offre une alternative.

Quels sont les autres avantages ? Ammann explique la qualité des produits et le processus de fabrication. “Par exemple, vous n’avez pas le problème des antibiotiques et la production est beaucoup plus facile à mettre à l’échelle que l’élevage.” Si un animal est également abattu, des déchets sont produits. C’est différent avec la viande in vitro.

Y a-t-il des inconvénients ? Ammann, qui a également une formation en recherche sur le dégoût, voit un risque avant tout dans l’acceptation par les consommateurs. “Les nouvelles technologies peuvent avoir beaucoup de potentiel, mais si elles ne sont pas acceptées, cela peut grandement retarder leur mise en place.” Cela se voit, par exemple, dans le génie génétique.

De plus, il est dit de diverses sources que la viande de culture est encore très chère. Ammann explique : “Le plus gros obstacle est actuellement le prix, suivi de près par l’acceptation par les consommateurs.” La viande cultivée doit être abordable pour être vendue au détail. Cependant, Ammann est “confiant que beaucoup d’innovations se produisent actuellement dans ce domaine”. L’expert en nutrition durable n’exclut pas la possibilité que le produit soit dans les rayons des détaillants d’ici quelques années, voire quelques mois.