Astuce de cuisine : une simple astuce avec de l’eau rend les pommes de terre frites vraiment croustillantes

Que ce soit comme plat principal ou comme délicieux accompagnement, les pommes de terre sautées sont un véritable classique – mais comment s’assurer qu’elles finissent croustillantes dans l’assiette ? D’une part, la préparation est cruciale, mais le type de pomme de terre est également important.

Ce type de pomme de terre convient mieux aux pommes de terre frites

Les pommes de terre cireuses – notamment les variétés Cilena, Nicola ou Sieglinde – sont les meilleures pour les pommes de terre frites. La raison ? Ils contiennent peu d’amidon et conservent donc bien leur forme à la cuisson. La variété de pomme de terre est idéale pour les pommes de terre sautées, les pommes de terre rissolées ou les gratins.

Si vous n’avez que des pommes de terre cireuses à la maison, vous pouvez également les utiliser.

Les pommes de terre farineuses ne conviennent pas car elles se détériorent à la cuisson et ne deviennent pas croustillantes.

Voici comment couper les pommes de terre pour les pommes de terre frites

La façon dont vous coupez les pommes de terre est également un facteur important. Ceux-ci doivent être coupés en tranches de même épaisseur. C’est la seule façon de faire frire les pommes de terre de manière uniforme. Pour obtenir un résultat croustillant, il est également important de mettre brièvement les pommes de terre dans l’eau froide afin que la fécule puisse sortir.

Des pommes de terre frites croustillantes peuvent être préparées dans cette poêle

Pour les pommes de terre sautées, vous devez utiliser une grande poêle. De cette façon, les pommes de terre ont suffisamment de contact avec le sol et deviennent bien croustillantes.
Les poêles en fonte sont idéales pour les pommes de terre sautées. Une base épaisse doit retenir la chaleur et la répartir uniformément. La poêle est chauffée avec du beurre clarifié ou de l’huile de cuisson. Cependant, le beurre ne convient pas car il ne résiste pas à la chaleur et brûle à haute température.

Faire revenir les pommes de terre à feu doux

Trouver le bon niveau de chaleur n’est pas si simple. Si la poêle devient trop chaude, les tranches de pommes de terre brûleront à l’extérieur alors qu’elles ne sont même pas près d’être cuites à l’intérieur. Lorsque les pommes de terre sont mises dans la poêle, elles doivent d’abord être frites à feu doux. Vous devez les surveiller lorsque vous grésillez.

Pommes de terre sautées croustillantes : voici les ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (cireuses)
• 2 oignons
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1 Prix Pfeffer

Cela rend les pommes de terre frites particulièrement croustillantes

1. Les pommes de terre doivent être lavées.
2. Portez l’eau à ébullition dans la casserole, puis ajoutez les pommes de terre sautées et laissez-les cuire environ 20 minutes.
3. L’eau de la pomme de terre est égouttée à l’aide d’un tamis.
4. Les pommes de terre sont ensuite trempées dans de l’eau froide.
5. Les pommes de terre sont pelées.
6. Les pommes de terre refroidissent. Pendant ce temps vous pouvez couper les oignons.
7. Les pommes de terre sont ensuite coupées en tranches de même taille.
8. Les cubes de bacon sont frits dans la poêle.
9. Ensuite, les pommes de terre sont mises dans la poêle. Comme décrit ci-dessus, la meilleure façon de procéder est d’utiliser du beurre clarifié ou de l’huile de cuisson. Les pommes de terre sont frites uniformément des deux côtés, mais vous ne les retournez que lorsqu’un côté est croustillant.
10. Dès qu’ils sont croustillants, vous pouvez ajouter les oignons. Ils resteront alors dans la poêle pendant environ 5 minutes.
11. Les pommes de terre sautées peuvent être servies. A la fin, vous pouvez ajouter du sel et du poivre.

Attention : ne pas utiliser de pommes de terre bouillies de la veille

Certains pensent que cette variante avec des pommes de terre en chemise est également très adaptée pour utiliser les restes.

Mais attention ! Si vous ne voulez pas que les pommes de terre frites s’effondrent, vous ne devez pas utiliser les restes de pommes de terre bouillies. Les pommes de terre bouillies perdent de l’humidité en refroidissant, ce qui les fait sécher et se briser facilement, ce qui signifie que vous n’obtiendrez pas de pommes de terre frites croustillantes. Les restes de pommes de terre en chemise, en revanche, peuvent être merveilleusement transformés en pommes de terre frites.