Astuce pour perdre du poids : une substance à base de pommes de terre et de pâtes aiderait à lutter contre l’obésité

Substance spéciale dans les pommes de terre : Qu’est-ce que l’amidon résistant ?

L’amidon résistant est une fibre que l’on retrouve principalement dans les féculents. Passionnant : sa proportion augmente lorsque, par exemple, les pommes de terre et les pâtes refroidissent après la cuisson et sont réchauffées le lendemain. Car comparé à l’amidon ordinaire, il ne peut pas être digéré dans l’intestin grêle. Au lieu de cela, il pénètre dans le gros intestin sans être digéré et est progressivement dégradé par les bactéries actives. Cela renforce la flore intestinale et a un effet positif sur la digestion.

L’amidon résistant empêche également une glycémie trop élevée lors de la consommation d’aliments riches en glucides, comme les pommes de terre, les pâtes ou le riz blanc. Le corps libère alors moins d’insuline et évite ainsi les fringales.

Et les scientifiques discutent depuis longtemps d’un autre effet, comme l’explique Antje Gahl de la Société allemande de nutrition à FOCUS en ligne : Après refroidissement, les féculents contiennent moins de calories qu’immédiatement après la cuisson. En effet, le corps ne peut pas les utiliser pleinement pour produire de l’énergie en raison de la résistance de l’amidon.

Cependant, il n’est pas possible de dire exactement quelle est l’ampleur de la différence calorique par rapport aux aliments qui ont été réchauffés une fois. L’expert explique : « De nombreuses recherches sont actuellement menées sur les effets de l’amidon résistant, mais il n’existe pas encore de données exactes sur les économies de calories. Selon les premières études, on économise entre dix et vingt pour cent de calories.»

Nouvelle étude : l’amidon résistant vous aide à perdre du poids

Des scientifiques chinois et allemands voulaient désormais approfondir ce sujet. Dans une étude, ils ont analysé comment l’amidon résistant (RS) en tant que complément alimentaire affecte l’obésité et le métabolisme. Ils ont publié leurs résultats dans la revue « Nature Metabolism ».

Ils sont arrivés à la conclusion suivante : si les 37 participants en surpoids consommaient quotidiennement 40 grammes d’amidon résistant pendant huit semaines, alors :

• le poids a été réduit en moyenne de 2,8 kilogrammes
• la sensibilité à l’insuline s’est améliorée et
• La structure de l’intestin et le métabolisme ont changé.

Cependant, lorsque la prise de RS a été arrêtée, ces effets ont de nouveau diminué.

La pomme de terre est-elle une nouvelle aide à la perte de poids ?

Cela signifie-t-il que l’amidon résistant est une aide pratique à la perte de poids ? Siegfried Ussar de L’Institut de recherche sur le diabète du Centre Helmholtz de Munich est sceptique. On sait déjà que les fibres comme l’amidon résistant ont un effet positif sur la santé.

La nouveauté de l’étude est l’identification de bactéries individuelles qui ont un effet positif sur la régulation du poids. « Le principal effet de la perte de poids semble être une réduction de l’absorption des graisses dans le corps. Il s’agit d’un outil de perte de poids qui existe depuis des années, mais qui n’est pas très efficace », souligne-t-il.

Il considère également que la taille du sujet de test (37 seulement) est trop petite pour en tirer des conclusions générales. Mais il explique : “Comme l’écrivent les auteurs eux-mêmes, l’étude représente un point de départ intéressant pour des études plus approfondies, plus vastes et surtout plus diversifiées sur le plan ethnique.”

Et il y a un autre problème : « Les 40 grammes de RS par jour utilisés par les auteurs ne peuvent certainement pas être obtenus naturellement par l’alimentation, car cela nécessiterait de consommer beaucoup plus qu’un kilogramme de riz, de pommes de terre ou de carottes par jour. » Mais vous pouvez le prendre comme complément alimentaire sous forme de shake ou similaire. Cependant, on ne sait toujours pas exactement quelle quantité de RS doit réellement atteindre pour obtenir un effet.