Surplombant l’un des plus anciens vignobles de la vallée de Tamar se trouve Timbre Kitchen.
Le chef Matt Adams s’est détourné des modes alimentaires, ainsi que de la production industrialisée et des ingrédients d’origine mondiale.
Le menu du jour est le produit d’un troc à l’ancienne, de récoltes saisonnières et de méthodes de conservation telles que le marinage et la fermentation.
Les membres de la communauté et les petits producteurs apportent des brassées de produits locaux au restaurant en échange de bons de restauration, et reviennent quelques jours plus tard pour manger leurs assiettes de produits, désormais entièrement réinventées.
Ce modèle commercial régénérateur a attiré l’attention des convives du monde entier et a placé Timbre Kitchen au centre de nouvelles recherches sur l’essor du tourisme régénératif.
Le menu de Timbre Kitchen change quotidiennement et selon les saisons. (ABC News : Morgan Timms)
Le garde-manger et la salle fraîche sont réapprovisionnés quotidiennement avec des produits de saison cultivés dans les jardins communautaires, les arrière-cours et les fermes locales, et le menu est éclairé par les ingrédients livrés.
“Nous troquons. Nous ne faisons aucune demande; nous recevons simplement, travaillons avec et mettons cela au menu”, a déclaré M. Adams.
“C’est ultra saisonnier. Nous ne nous approvisionnons pas pendant d’autres saisons quand ce n’est pas disponible.”
Le fournisseur local Gregory Howitt’s livre des caisses de betteraves argentées appelées « épinards perpétuels », ainsi que des endives, une variété française de laitue amère « étrange ».
M. Adams photographié avec des brassées de laitue « bizarre » de M. Howitt. (ABC News : Morgan Timms)
Des pots Mason contenant des cornichons de courgettes, de la pâte de pêche et du chutney de groseilles bordent les murs, prolongeant la durée de conservation des produits afin que rien ne soit gaspillé.
“Les gars en cuisine se mettaient au vinaigre, donc toutes les pommes que nous avons reçues cette année étaient transformées en vinaigre de cidre, certaines en crumble aux pommes”, a-t-il déclaré.
“Je pense que c’est une très bonne expression de la région… pour tous ceux qui viennent ici, ils découvrent une véritable expression de West Tamar.”
Le marinage prolonge non seulement la durée de conservation des fruits et légumes périssables, mais modifie également leur texture et leur profil de saveur. (ABC News : Morgan Timms)
Touristes gourmands : devenir le bol alimentaire de l’État
Pour certains, la nourriture est l’une des principales motivations du voyage, et goûter la cuisine d’une destination est considéré comme essentiel pour découvrir sa culture.
Le tourisme est la deuxième industrie de Tasmanie, employant 13 pour cent de la population active de l’État.
Selon Tourism Tasmania, 1 257 800 touristes ont visité la Tasmanie en 2023, passant un total de 12,2 millions de nuits. (ABC News : Morgan Timms)
La campagne publicitaire « Hors saison » de cette année a été le plus gros investissement hivernal de Tourism Tasmania à ce jour.
Présentant la nourriture et les boissons comme atout majeur, la campagne invite les visiteurs à participer à des expériences typiquement tasmaniennes.
En 2021, Launceston a été reconnue par l’UNESCO comme ville de gastronomie ; l’un des 49 seulement dans le monde.
Ce titre a incité les touristes à se lancer dans des sentiers de dégustation, passant de restaurant en restaurant à travers le nord de l’État.
Les chercheurs estiment que l’approvisionnement local est un moyen de soutenir les moyens de subsistance des fournisseurs, des producteurs et des travailleurs tout en soutenant l’économie locale.
Qu’est-ce que le tourisme régénératif ?
En Tasmanie, le tourisme régénératif est devenu populaire pour la première fois en 2020, pendant la pandémie de COVID-19.
Il a été initialement commercialisé comme une alternative pleine d’espoir, responsable, consciente, transformatrice ou lente aux autres formes de tourisme.
La chercheuse Maree Gerke estime que le tourisme régénérateur fait passer les pratiques présentes dans le tourisme durable et l’écotourisme à un niveau supérieur.
“[Sustainable and eco-tourism] réfléchissez à la manière dont nous pouvons maintenir les ressources disponibles », a-t-elle déclaré.
“Le tourisme régénérateur consiste à l’améliorer.”
“Rendre les environnements meilleurs, rendre les communautés meilleures – en les impliquant – en faisant en sorte que d’autres personnes bénéficient autant du tourisme gastronomique que de l’entreprise elle-même.”
Maree Gerke enseigne au Newstead College, un collège secondaire situé dans l’est de Launceston. (ABC News : Morgan Timms)
Mme Gerke a étudié les pratiques de Timbre Kitchen dans le cadre d’une recherche mondiale sur le tourisme gastronomique.
Sa contribution au chapitre du livre Handbook on Food Tourism est intitulée « Pratiques régénératives et virage local : le tourisme alimentaire dans un contexte régional rural ».
Le livre donne un aperçu du passé, du présent et de l’avenir des traditions de recherche, des perspectives et des préoccupations concernant le phénomène du tourisme gastronomique.
Il emmène le lecteur dans un voyage à travers le monde. De la recherche sur les fournisseurs de nouilles durables en Chine aux aperçus des traditions suédoises locales.
“Dans le cas de Timbre Kitchen, qu’est-ce que [Matt’s] Ce qu’il fait vraiment, c’est créer une entreprise qui répond vraiment aux besoins des locaux et, ce faisant, il a également créé quelque chose de très attrayant pour les touristes”, a-t-elle déclaré.
Les recherches de Mme Gerke révèlent que le comportement des consommateurs évolue vers la priorité aux options locales et durables.
Pour que l’industrie alimentaire de Tasmanie continue de prospérer, les experts affirment que les opérateurs touristiques doivent adopter un modèle régénérateur en favorisant des liens transparents et positifs avec les communautés, à l’instar de Timbre Kitchen.
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2024-06-23 01:28:48
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