2024-01-05 13:31:49
Avec le début de l’année, les visiteurs des restaurants doivent se préparer à une hausse des prix des denrées alimentaires, d’autres produits et des horaires d’ouverture.
La raison : depuis le 1er janvier, les restaurateurs doivent payer le taux normal de TVA de 19 pour cent sur les produits alimentaires au lieu du taux réduit de 7 pour cent comme auparavant.
Les propriétaires réagissent donc très différemment à l’augmentation des coûts. Business Insider s’est entretenu avec diverses personnes de toute l’Allemagne et avec l’Association allemande des hôtels et restaurants.
La TVA réduite prendra fin cette année pour le secteur de la restauration : à partir du 1er janvier, les aubergistes devront à nouveau payer la TVA habituelle de 19 pour cent au lieu du taux réduit précédent de 7 pour cent, en vigueur depuis mi-2020. pendant la pandémie de Corona.
L’Association allemande des hôtels et restaurants (Dehoga) a déjà annoncé que de nombreux aubergistes répercuteraient l’augmentation sur leurs clients. « Le secteur de la restauration n’a plus de marge de manœuvre financière. Selon notre enquête la plus récente, environ 90 pour cent des entreprises ont déclaré qu’elles devaient augmenter leurs prix », a déclaré Guido Zöllick, président de Dehoga, à Business Insider.
Mais certains aubergistes ont également peur de répercuter la totalité de la hausse sur leurs clients. On s’inquiète évidemment trop d’avoir moins d’invités. Ils adoptent donc également d’autres approches pour compenser l’augmentation de leurs coûts. Dans une interview avec Business Insider, ils ont révélé quelles solutions ils avaient trouvées.
Des produits moins chers et produits localement au lieu des légumes biologiques ?
Un restaurateur du sud de l’Allemagne, qui préfère rester anonyme, affirme avoir ajusté les prix de certains plats en novembre dernier afin de pouvoir tenir jusqu’à la mi-mars de cette année. Par rapport à la même période de l’année dernière, il a réalisé encore six à huit pour cent de bénéfices en moins. Il estime que beaucoup annoncent désormais qu’ils n’augmenteront pas leurs prix mais diminueront plutôt la qualité de la nourriture, par exemple en changeant de fournisseur.
Le président de Dehoga, Guido Zöllick, estime également que quelque chose pourrait changer dans la sélection des produits : « Cette pression sur les coûts signifie également que les restaurateurs doivent vérifier s’ils achètent toujours des légumes biologiques ou s’ils économisent de l’argent en utilisant des produits régionaux moins chers. Plus les entreprises changent, plus Cem Özdemir contrecarre le fait que nous mangeons de manière plus durable avec un quota biologique plus élevé.»
Le restaurant munichois Augustiner am Dom a augmenté le prix de la bière de 30 centimes
Mais tous les restaurateurs ne dépendent pas d’autres produits ou fournisseurs : Peter Fehler, qui dirige le restaurant munichois Augustiner am Dom, a déclaré à Business Insider : “Nous préférerions avaler moins de bénéfices plutôt que d’aliéner les clients et de faire faillite.” C’est pourquoi ils n’auraient qu’un quelques prix des plats et boissons ont légèrement augmenté. La bière de 4h30 à 4,60 euros. Mais aussi des plats de gibier et de bœuf ou de canard. L’aubergiste fait des exceptions pour les plats classiques : « Les moineaux au fromage et le rôti de porc restent les mêmes », explique Fehler.
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Christiane Wotzka, qui dirige le Berlin Café cannelle et sucre, veut également se limiter à quelques augmentations des prix des denrées alimentaires : « Tout le monde devrait pouvoir se permettre d’aller au restaurant. “Nous n’augmenterons le petit-déjeuner de luxe que de 50 centimes et en ajouterons généralement un peu plus dans le segment de prix plus élevé”, a-t-elle déclaré à Business Insider. En fin de compte, cela réduit les bénéfices de l’entreprise, mais une entreprise saine peut y faire face, affirme le directeur général de la cannelle et du sucre.
Les restaurateurs tentent également de réduire leurs coûts grâce à des horaires d’ouverture plus courts.
Axel Klein, directeur général de Dehoga Sachsen, constate une évolution différente dans les discussions avec les entreprises membres. Parce qu’en plus de l’augmentation de la TVA, les prix d’achat des produits alimentaires ont explosé, de nombreux restaurateurs tentent également de faire des économies en réduisant les horaires d’ouverture ou les temps d’inactivité, explique-t-il. Les marges bénéficiaires sur les produits alimentaires se situent souvent entre quatre et huit pour cent seulement. «Une autre option», estime le patron de Dehoga Saxe, «est de rationaliser les processus de travail grâce à la numérisation.» La réduction de la bureaucratie contribuerait grandement à réduire les coûts. La politique est ici en question.
Indépendamment des possibilités de réduction des dépenses, Klein estime que les conséquences d’une hausse des coûts sont dramatiques. Selon lui, cela se voit également en comparaison avec les chiffres de vente de la période pré-Corona. Parce que fort Office fédéral de la statistique En septembre 2023, les ventes dans le secteur de la restauration étaient inférieures de plus de douze pour cent à celles de la même période avant la pandémie. « Les frais de personnel ont augmenté de 20 à 30 pour cent. Coûts énergétiques de 20 à 25 pour cent. À cela s’ajoutent douze pour cent de TVA en plus. Cela entraînera une sous-offre de population en Saxe. Il n’y a déjà plus de restaurants dans 40 communautés seulement », a-t-il déclaré à Business Insider.
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avec du matériel du dpa
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