Australie: Vin frais en Australie du Sud chaud

Damon Koerner clignote au soleil. “Hier, j’avais trop quelques verres rouges”, explique le joueur de 38 ans. Il se trouve sur une planche entre des murs fouettés blancs dans l’ancienne cellule de la prison de “Watervale Hotel”. Ici, la propriétaire était sobre et ivre, dans les années 1850, lorsque l’hôtel était un pub rugueux et que les travailleurs des mines de cuivre ont expulsé le temps avec des matchs de jeu et de boxe.

Aujourd’hui, Clare Valley, l’une des grandes régions viticoles d’Australie-Méridionale, à environ 130 kilomètres au nord d’Adélaïde, est bien plus bien. Si vous vous arrêtez à “Watervale Hotel”, vous voulez manger finement. Et goûter à de belles gouttes dans la cellule. C’est pourquoi le méchant Koerner a construit une demi-douzaine de bouteilles devant lui: Riesling et Vermentino, Chardonnay et Sangiovese. Pas nécessairement ce à quoi vous vous attendez en Australie-Méridionale.

“J’ai développé mon goût de vin en Europe”, explique Koerner, qui a été honoré en 2019 comme le meilleur jeune vigneron d’Australie. Après avoir étudié Önologe à Adélaïde, il a travaillé dans plusieurs régions viticoles en France et a voyagé à travers l’Italie. “En tant que petit vigneron, j’ai besoin de ma propre identité”, explique Koerner.

Déjà pendant la culture, il utilise le moins de chimie possible, à long terme, il veut travailler de manière organique. Il a son Riesling fermenté dans des amphores en céramique pendant une année complète afin qu’il devienne minéral et reçoit une texture ronde. Il n’utilise que la levure naturelle et ne filtre pas. “Les vignes devraient s’exprimer”, explique Koerner.

L’Australie du Sud est célèbre pour le vin rouge

En Australie-Méridionale, cette approche est encore extraordinaire. L’État est célèbre pour les vins rouges lourds, souvent les raisins de différentes couches sont mélangés dans des mélanges multi-distributeurs. Les vignerons se sont concentrés sur le vin de Port pendant les 100 premières années, qui a duré longtemps dans la chaleur. Le géologue Alfred Minge avait déjà écrit dans une lettre en 1838: la zone pourrait devenir l’une des grandes régions de croissance du vin du monde.

Minge a navigué sur le navire des premiers colons allemands: les Lutherans, qui ont été harcelés dans leur patrie en Prusse. Au cours des années suivantes, ils ont déménagé dans la vallée de Barossa, appelée par un pasteur. La petite Prusse s’appelait la vallée, il y avait même un dialecte appelé Barossa allemand, un mélange d’allemand et d’anglais. À ce jour, les 26 églises luthériennes évangéliques sont bien fréquentées le dimanche.

De nombreux colons ont rapidement construit des raisins. Mais ce n’est qu’à partir des années 1950 que les premiers vignerons ont produit des vins rouges secs sur la base du modèle français, qui était en demande sur le principal marché d’exportation en Grande-Bretagne. La vallée chaude et ensoleillée de Barossa offre des conditions parfaites, en particulier pour les vignes Shiraz rentables. Aujourd’hui, environ 10 000 hectares sont les meilleurs, un dixième du vin australien provient du large hochtal.

En comparaison, la vallée de Clare est minuscule, ses caves ne sont pas aussi bien connues. La viticulture a également une tradition ici. Les premières vignes ont été plantées dès 1842. Cependant, la géologie diffère considérablement. Pour les expliquer, Koerner fait monter son vignoble dans le véhicule hors route.

Des centaines de millions de couches en pierre de vieilles d’années se seraient installées verticalement dans la vallée, explique-t-il, de sorte que chaque chaîne de collines est géologiquement différente. Le calcaire et le plancher d’argile sont brun rouges sur ses parcelles à une hauteur de 430 mètres. “Terra Rossa”, explique Koerner, idéal pour Riesling, la figure de proue de Clare Valley. Koerner a planté des vignes allemandes. Son Riesling est sec, dit-il, très fruité et plus léger qu’en Allemagne.

Les journées chaudes garantissent des arômes de fruits mûrs, et chaque soir avec la brise, l’air frais s’arrête de la mer à 100 kilomètres. “Il maintient les raisins frais et ralentit la maturation”, explique Koerner. “De cette façon, vous obtenez plus d’acide et un goût plus complexe.”

Tout le monde Le gagnant a son propre étang

L’Australie-Méridionale est l’état le plus sec du continent. Dans la vallée de Clare au seuil de l’Outback, chaque vigneron a son propre étang de stockage afin de survivre à des phases sèches plus longues en arrosant. “Les cépages qui poussent bien en Méditerranée prospèrent également ici”, explique Koerner. Certains encore meilleurs: les Sangiovese d’Italie, par exemple, développent des arômes de fruits mûrs avec une teneur en sucre inférieure. “Cela vous permet de faire un vin plus élégant.”

D’autres vignerons font des vins du sud de la fiano des vignes italiennes et Nero d’Avola. Ou le grenache sec à partir de vignes à 150 ans qui étaient à l’origine placées pour le vin de port. Même de nombreux Australiens sont surpris par la nouvelle diversité.

À Adélaïde, le vin appartient à presque tous les dîner, comme dans d’autres métropoles. “Les vieux vins rouges lourds vont bien avec le steak, mais pas avec des pâtes ou une pizza ou une cuisine asiatique”, explique Koerner. De nombreux jeunes Australiens aiment donc les nouvelles variétés, en particulier pour manger.

Vins de climat cool Den Adelaide Hills

Les vins climatiques frais des collines de noblesse supérieure sont particulièrement en vogue. Parce que c’est toujours quelques degrés plus frais dans les collines à l’est de la ville, les choses riches ont construit des maisons d’été ici à la fin du 19e siècle. Pendant longtemps, des pommes, des pêches et des abricots ont été cultivés dans les collines, mais la viticulture s’est endormie – jusqu’à ce que Brian Croser vienne.

Le jeune vigneron était tombé amoureux des wins de climat cool lorsqu’il étudie en Californie. En 1979, il a planté les premières vignes de Chardonnay sur les deux et demi de niveaux d’hectare-Weinberg à une hauteur de 450 mètres basée sur un modèle européen. Premièrement, les vins de Crosers sont restés un créneau. Mais depuis les années 1990, les buveurs de vin sont de plus en plus intéressés par des variétés telles que le pinot noir ou le chardonnay, pour lesquels les collines d’Adélaïde sont parfaites. De plus en plus d’agriculteurs ont converti des vergers en vignobles, il y a aujourd’hui environ 50 caves dans les collines.

L’un des célèbres est Shaw & Smith. “Avec le vin moderne, tout en Australie est une question de fraîcheur aujourd’hui”, explique le co-fondateur Michael Hillsmith dans la vaste Vinotheque moderne. “Beaucoup de gens ne veulent plus de vins avec 15% d’alcool.”

Chardonnay en particulier atteint la qualité supérieure sur les planchers pierreux des montagnes anciennes et altérées. Le shiraz omniprésent est plus mince et plus minéral que dans la Barossa, explique Hillsmith. Certains vignerons l’appellent Syrah pour souligner la différence. Et les pinot noirs légers et fruités ont même les jeunes buveurs de vin qui ont jusqu’à présent peu à voir avec le vin rouge.

Une cave Connaître les amoureux de toute l’Australie

Les vignobles s’appuient sur le tourisme viticole. Certains offrent de la musique live et un pique-nique – et un service de conduite à Adélaïde. Les randonneurs qui traversent les collines d’Adélaïde sur le sentier Heysen de 1200 kilomètres se sont également régulièrement offertes à une pause avec une dégustation de vin.

En revanche, seuls les connaisseurs viennent à Eden Valley, où la chaîne des collines continue. La vallée est de quelques centaines de mètres plus haut que la vallée voisine de Barossa, la région viticole dont il appartient officiellement. Le sol ici est pierreux et stérile, les moutons et les bovins paissent les pâturages sous l’eucalypte.

Il n’y a que quelques vignobles ici, mais une chose connaît les aficionados du vin dans toute l’Australie: Henschke. La famille est venue ici de Silésie en 1841 et a vécu longtemps à partir du grain et de la laine. Les fidèles Henschkes ont fait don du pays pour l’église Gnadenberg, qui a donné à sa situation la plus célèbre leur nom: “Hill of Grace”. Pour le shiraz du même nom, les collectionneurs paient jusqu’à 1725 dollars australiens par bouteille.

Dès les années 1950, Cyril Henschke, qui a été le premier à étudier la viticulture de la famille, a voulu trouver le caractère de l’année respective et du terroir – c’est-à-dire la combinaison du sol, de la topographie et du climat. Avec succès: il y a actuellement cinq vins Henschke sur la célèbre liste de Langtons des 100 meilleurs vins d’Australie. Une dégustation dans l’ancien magasin de laine est la digne finale d’un voyage à travers à travers l’Australie du Sud.

La question demeure: comment un vin de couche australien a-t-il un bon goût pour un bon 1000 euros? En tout cas, si bien qu’après la première sirotie, vous fermez les yeux et profitez. “Et” demande au manager de la cave, qui mène la dégustation, “assez bien pour laver une pizza, non?”

Conseils et informations:

Arrivée: Plusieurs compagnies aériennes se rendent à Adélaïde avec une escale. De là, il est préférable de se rendre aux collines d’Adélaïde et à Clare, Eden ou Barossa Valley en voiture de location.

Meilleur temps de voyage: Au printemps de septembre à novembre, il est doux de fleurir de nombreux buissons et arbres. Le meilleur moment pour les régions viticoles est l’automne de mars à mai.

Hébergement: Dans les régions viticoles, il existe un large éventail d’hôtels, de maisons de vacances et de pensions. Dans certains établissements vinicoles comme dans le Vineyard Lonview à MacClesfield (longviewvineyard.com.au/adelaide-hills–romodation), vous pouvez également passer la nuit. La “Novotel Barossa Valley Resort” avec 140 chambres offre une vue sur les collines, des chambres doubles de l’équivalent de 192 euros (Novotelbarossa.com). La vue sur la luxueuse “Mount Lofty House”, un manoir de 175 ans, près du plus haut sommet des collines d’Adelaide, des chambres doubles de 300 euros (mtloftyhouse.com) est encore plus belle. Le “Watervale Hotel” à Clare Valley est avec des canapés Chesterfield et des solides en marbre, la cuisine est excellente, sur la carte des vins les meilleures gouttes de la vallée de Clare, des chambres doubles de 300 euros (Watervalehotel.com.au).

Dégustation de vins: Small Batch Winetours emmène les invités à de petites caves innovantes dans les collines d’Adelaide (smallbatchwinetours.au). Barossa Taste Sensations propose également des tournées à Clare Valley et Eden Valley (barossatastesensations.com). Bien sûr, les vins peuvent également être goûtés indépendamment par la voiture de location, par exemple chez Koerner (koernerwine.com.au), Henschke (Henschke.com.au) ou Shaw & Smith (shawandsmith.com).

Conseil d’excursion: Sur le sentier Riesling, une ligne de chemin de fer désaffectée avec des pentes douces, vous pouvez faire du vélo de 33 kilomètres à travers toute la vallée de Clare. Quiconque se rend dans les vignobles dans les rues latérales se répercute en montée et en descente de quelques kilomètres. Plusieurs magasins offrent des vélos de location (Rieslingtrail.com.au).

Information: Régions viticoles en Australie du Sud: Southaustralia.com/destinations/south-ustralia-wine- régions; Tourism Australia: Australie.com

La participation au voyage a été soutenue par Tourism Australia et la South Australian Tourism Commission. Nos normes de transparence et d’indépendance journalistique se trouvent à Go2.as/unabhaengkeit.