Les noix tigrées et les produits connexes tels que la farine et le lait obtenus à partir de celles-ci ont leur place dans l’industrie alimentaire. Aussi connues sous le nom de noix de chufa, d’amandes et d’arachides, les noix tigrées existent depuis des siècles. Les anciens Égyptiens gardaient des noix de tigre dans leurs tombes, probablement pour pouvoir en profiter dans l’au-delà.
Aujourd’hui, de plus en plus de gens mettent des souchets sur leurs listes de courses, et pour cause. La diététiste Gillian Culbertson appelle les noix tigrées un super aliment. “Ils sont faibles en calories et riches en nutriments”, dit-elle. Voici ce que vous devez savoir d’autre sur cette star montante de la gastronomie.
Que sont les souchets ?
Les souchets sont des tubercules ou la racine bulbeuse d’une tige. Ils poussent sous terre et fournissent des nutriments à une plante herbacée appelée noix jaune (Cyperus esculentus lativum), que l’on trouve couramment en Afrique et en Espagne.
Cette racine ancienne a plus en commun avec les pommes de terre et les ignames qu’avec les noix. Mais les souchets sont beaucoup plus petits, de la taille d’une boule, avec des rayures à l’extérieur.
“Les noix tigrées sont extrêmement polyvalentes. Vous pouvez les manger crus, séchés ou cuits », explique Culbertson. “Ils ont une saveur sucrée, de noisette et d’amande.”
Les tubercules peuvent être moulus en farine, rôtis pour une collation ou bouillis et transformés en lait ou en jus.
Valeurs nutritionnelles
Une portion de 1/4 tasse de souchet contient environ :
- 120 calories.
- 19 grammes de glucides.
- 7 grammes de matières grasses (principalement des graisses monoinsaturées saines).
- 10 grame de fibre.
- 1 à 2 grammes de protéines.
- 9 grammes de sucre.
Les noix peuvent aider à prévenir la maladie d’Alzheimer, selon les dernières études. Découvrez ici les informations dont vous pourriez avoir besoin.
Avantages pour la santé des noix tigrées
Les scientifiques n’ont pas fait beaucoup d’études sur les avantages pour la santé des noix tigrées. Mais les recherches existantes suggèrent que manger des noix tigrées et des produits à base de noix tigrées peut être bon pour vous. Les noix tigrées peuvent fournir :
Ils contiennent des minéraux essentiels pour améliorer la fonction corporelle
Les noix tigrées sont peut-être petites, mais avoir un fort impact nutritionnel. Les noix sont riches en plusieurs minéraux :
- Le calcium favorise des os plus solides.
- Le cuivre aide le corps à décomposer et à utiliser le fer.
- Le fer aide les globules rouges à transporter l’oxygène des poumons vers toutes les parties du corps.
- Le magnésium régule la glycémie, la tension artérielle et les fonctions musculaires et nerveuses.
- Le phosphore régule les fonctions nerveuses et musculaires, y compris la fonction cardiaque.
- Le potassium aide à contrôler l’hypertension artérielle en maintenant des niveaux de liquide sains à l’intérieur des cellules.
- Le zinc soutient un système immunitaire sain, aide les tissus à guérir et favorise une croissance cellulaire saine.
Ils contiennent des vitamines importantes pour la santé générale
Les souchets sont également une bonne source de vitamines :
- La vitamine C renforce votre système immunitaire, aide à prévenir les infections et favorise la cicatrisation des plaies.
- La vitamine D aide le corps à absorber le calcium et le phosphore nécessaires à la solidité des os.
- La vitamine E agit comme un antioxydant pour détruire les radicaux libres qui endommagent les cellules saines.
Les antioxydants aident à combattre la maladie
Comme de nombreuses plantes, les souchets sont riches en antioxydants, notamment en vitamines C et E. “Les antioxydants aident à prévenir les dommages cellulaires et peuvent fournir des avantages protecteurs contre les effets du vieillissement ainsi que des maladies telles que le cancer et les maladies cardiaques”, note Culbertson. . Les noix tigrées grillées ont tendance à contenir des quantités plus élevées d’antioxydants que celles crues ou cuites.
Ils contiennent des graisses saines pour un cœur en meilleure santé
Comme l’huile d’olive, l’huile de souchet est riche en graisses monoinsaturées bonnes pour le cœur. Cette graisse aide à maintenir le taux de cholestérol dans une fourchette optimale, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. L’huile de souchet contient également des vitamines et des nutriments ainsi que des alcaloïdes, des saponines et des tanins. “Ces composés chimiques ont des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires”, explique Culbertson.
Il aide à améliorer la digestion
Les noix tigrées sont riches en fibres alimentaires insolubles. “Ce type de fibres alimentaires traverse le système sans être digéré, ce qui contribue à augmenter le nombre de selles et à prévenir la constipation”, explique Culbertson. “Les fibres vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui peut vous aider à perdre du poids.”
Les noix tigrées contiennent également de l’amidon résistant. Ce type de fibre agit comme un prébiotique, stimulant la croissance de bonnes bactéries qui facilitent la digestion. “Une alimentation riche en fibres peut aider à prévenir le cancer colorectal, la constipation, les maladies cardiaques et l’obésité”, ajoute-t-elle.
Malheureusement, la nature fibreuse des souchets peut provoquer des ballonnements et des gaz, surtout si vous souffrez de troubles digestifs. Cela peut aider à augmenter lentement votre apport en fibres, ainsi que la germination ou la torréfaction des noix tigrées pour améliorer la digestion, suggère Culbertson.
Aide à contrôler la glycémie
La qualité élevée des fibres des souchets est également bénéfique pour empêcher l’augmentation de la glycémie. “Les fibres ralentissent l’absorption du sucre par l’intestin”, explique Culbertson. Les noix tigrées contiennent également de l’arginine. Cet acide aminé aide à maintenir la glycémie dans une fourchette saine en augmentant la production d’insuline. Ces effets sont particulièrement utiles lorsque vous souffrez de diabète.
Contribue à la santé des os
La protéine contenue dans les souchets contient 18 acides aminés, ce qui place les tubercules à égalité avec les œufs et en fait une bonne source de protéines végétales. “Les noix tigrées contiennent des acides aminés essentiels comme la lysine et la glycine, dont vous avez besoin pour la santé des os, des muscles et du tissu conjonctif”, déclare Culbertson.
