Bacalhau à Zé do Pipo

Instructions

1. Commencez par faire bouillir la morue dessalée dans du lait. Ajoutez 2 gousses d’ail et la feuille de laurier et à feu doux, laissez cuire quelques minutes ;
2. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres ;
3. Passé ce délai, retirez la morue, attendez qu’elle refroidisse, râpez-la et réservez le lait que nous utiliserons dans les autres étapes de préparation ;
4. Alors préparons la purée. Pour ce faire, commencez par faire revenir l’ail restant avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive et du beurre. Lorsqu’elle est plus dorée, ajoutez la purée de pomme de terre déjà écrasée et assaisonnez avec de la muscade, du poivre et du sel ;
5. Petit à petit, ajoutez le lait jusqu’à ce que la purée soit très crémeuse, mais plus ferme ;
6. Dans une poêle, ajoutez le reste de l’huile et l’oignon coupé en tranches très fines. À feu doux, laissez cuire jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre, mais sans brunir. Ensuite, ajoutez le lait de cuisson de la morue, nous en avons utilisé environ 1/2 tasse, et laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon absorbe une grande partie du lait et forme un bouillon très épais ;
7. Ensuite, une fois hors du feu, mélangez le cabillaud émincé avec l’oignon, salez et poivrez et terminez par du persil frais ;
8. Enfin, passons à l’assemblage ! Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la plaque, faites une couche