Baisakhi 2023 : 5 recettes traditionnelles à savourer ce jour-là

Recettes traditionnelles Baisakhi :

1. Lorsque les porcelets

(Recette du chef Kunal Kapur)

Ingrédients:

(beurre clarifié) – 1 tasse de Desi Ghee

1 tasse de sucre

1 tasse de farine (tout usage)

2 tasses d’eau

Méthode:

1. Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition et retirer.

2. L’idée est de simplement dissoudre le sucre et non de le réduire. Dans une casserole chauffer le ghee et ajouter l’atta.

3. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la couleur se transforme progressivement en un brun doré.

4. À ce stade, ajoutez le sirop et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il absorbe toute l’eau.

5. Cuire encore un peu jusqu’à ce que le ghee suinte des côtés du halwa. Servir chaud.

2. Langar wali dal

(Recette du chef Ranveer Brar)

Ingrédients:

Pour faire bouillir

1½ tasse de sabut urad dal (gramme noir entier), trempé pendant la nuit

½ tasse de chana dal (gramme de bengale fendu)

4- 4 ½ tasses d’eau (pour cuire sous pression)

Sel au goût

½ cuillère à café de poudre de curcuma

½ cuillère à café de poudre de piment rouge

½ pouce de gingembre, haché

3-4 ail, écrasé

1 feuille de laurier

pour tempérer

2 cuillères à soupe de ghee

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de graines de cumin

1 pouce de gingembre

3-4 gousses d’ail, écrasées

2-3 piments verts, grossièrement moulus

3 oignons moyens, tranchés

¼ poudre de curcuma

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de poudre de piment rouge

1 petite tomate, hachée finement

1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre, hachées

Méthode:

1. Ajouter l’urad dal, le chana dal, le sel, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le gingembre, l’ail et le laurier dans une cocotte-minute. Couvrir et les lentilles deviennent molles (4-5 sifflets)

2. Pendant ce temps, faites chauffer le ghee et l’huile dans une casserole, ajoutez les graines de cumin et laissez crépiter.

3. Ajouter le gingembre, l’ail et les piments verts, faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

4. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et la poudre de piment rouge, bien mélanger et cuire pendant 3-4 minutes.

5. Ajouter les tomates et faire sauter jusqu’à ce que le ghee commence à se séparer.

6. Ouvrez l’autocuiseur, écrasez un peu les lentilles avec le dos d’une cuillère/spatule.

7. Transférer le dal dans le tadka préparé avec les feuilles de coriandre hachées et bien mélanger.

8. Garnir d’un brin de coriandre et servir chaud.

3. Phirni

(Recette du chef Kunal Kapur)

Ingrédients:

Riz bouilli – 2 tasses

Lait – 1 litre

Safran – quelques brins

Sucre – 5 cuillères à soupe

Poudre de cardamome – ½ cuillère à café

Pista haché – 2 cuillères à soupe

Amandes hachées – 2 cuillères à soupe

Méthode:

1. Dans un hachoir mélangeur, ajoutez le riz bouilli avec le lait.

2. Broyez-le jusqu’à ce qu’il obtienne un grain très fin, en prenant soin de ne pas en faire une pâte.

3. Versez-le dans une casserole, ajoutez des brins de safran et faites bouillir rapidement.

4. Baisser le feu et cuire jusqu’à ce que le lait épaississe.

5. Ajouter le sucre, la poudre de cardamome, la pista hachée et les amandes.

6. Une fois qu’il devient épais, retirez-le du feu et servez.

4. Rencontre avec Chawal

(Recette du chef Sanjeev Kapoor)

Ingrédients:

1½ tasse de riz basmati

4-5 cardamomes vertes

Une pincée de sel

2½ cuillères à soupe de ghee

4-5 clous de girofle

1 pouce de bâton de cannelle

½ anis étoilé

Une grosse pincée de safran

10-12 noix de cajou, hachées + pour la garniture

10-12 amandes, hachées + pour la garniture

¼ de noix de coco séchée tranchée

1½ tasse de sucre

1 cuillère à soupe d’eau de kewra

¼ cuillère à café de poudre de cardamome verte

¼ cuillère à café de noix de muscade en poudre

5-6 pistaches, blanchies, pelées et effilées pour la garniture

Méthode:

1. Prenez le riz basmati dans un grand bol, lavez-le deux fois et laissez-le tremper pendant 1 heure. Égoutter et réserver.

2. Faites chauffer suffisamment d’eau dans une casserole profonde, ajoutez 1 à 2 cardamomes vertes, une pincée de sel et mélangez bien. Laissez l’eau bouillir.

3. Ajouter le riz et bien mélanger. Cuire jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, égoutter et réserver.

4. Faites chauffer le ghee dans un kadai antiadhésif, ajoutez les clous de girofle, ouvrez les gousses de cardamome verte restantes et ajoutez-les à la poêle. Ajouter le bâton de cannelle, l’anis étoilé et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

5. Ajouter le riz cuit, une grosse pincée de safran, les noix de cajou hachées, les amandes hachées, la noix de coco et remuer doucement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

6. Saupoudrer de sucre, couvrir et cuire 2-3 minutes. Bien mélanger délicatement et cuire jusqu’à ce que l’humidité soit absorbée et que le mélange soit sec.

7. Ajouter l’eau de kewra, la poudre de cardamome verte, la poudre de noix de muscade et bien mélanger.

8. Transférer dans une assiette de service, garnir d’amandes hachées, de noix de cajou hachées et de pistaches effilées.

5. Lassi

(Recette du chef Sanjeev Kapoor)

Ingrédients:

Yaourt 2 1/2 tasses

Sucre 1/2 tasse

Glaçons au besoin

Lait facultatif 1/2 tasse

Crème fraîche au besoin

Méthode:

1. Mélanger le yogourt et le sucre pendant deux minutes dans un mixeur/blender.

2. Ajoutez des glaçons et mixez encore une minute.

3. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait et ajustez la consistance et mélangez à nouveau.

4. Verser dans des verres de service en hauteur de façon à former une mousse.

5. Garnir de malai et servir frais.