Barbecue de la mi-août, barbecue incontournable du 15 août : meilleure viande ou poisson ?

Bière et saucisses, un incontournable de la mi-août qui ne l’est pas sans barbecue. “Cependant, un barbecue plus sain à base de légumes et de poisson est préférable à la viande rouge et aux saucisses cuites sur le grill“. Ainsi, Antonio Rebuzzi, professeur de cardiologie à l’Université catholique de Rome, a déclaré à Adnkronos Salute. Les saucisses “peuvent être indigestes – continue Rebuzzi – tandis que la viande rouge provoque des problèmes cardiaques car elle augmente le mauvais cholestérol (LDL). Si possible, le 15 août, il est préférable de prendre un déjeuner à base de daurade et de bar accompagné de légumes grillés.”

Attention également à l’abus d’alcool qui, en plus d’inhiber le fonctionnement du système nerveux central, en ralentissant les fonctions cognitives et motrices, en tant que facteur arythmogène, favorise les arythmies – souligne le cardiologue – il est donc conseillé d’en modérer la consommation”.

L’heure du barbecue est également importante: “Avec ces températures caniculaires, il faut éviter le barbecue à l’heure du déjeuner – souligne Rebuzzi – et le reporter au soir. De plus, il est essentiel de faire attention au feu qui est trop chaud et qui brûle les aliments.”

Une chaleur excessive risque d’épuiser les légumes en bêta-carotène, en acide folique et en vitamine C et de réduire la présence de certaines vitamines du complexe B dans la viande et le poisson. “En outre, il est mauvais pour l’estomac et le cœur et facilite la formation de substances aux effets potentiellement cancérigènes et toxiques”, conclut-il.

Attention à la cuisine

“Il est nécessaire de limiter les risques cancérigènes liés à la pratique du rôtissage de viande” prévient Giorgio Calabrese, professeur de diététique et président du Comité national pour la sécurité alimentaire (CNSA) du ministère de la Santé, qui donne des conseils à Adnkronos Salute sur la manière de faire un barbecue excellent et sain pour la fête de l’Assomption.

“Les grillades ne doivent absolument pas être faites avec du charbon de bois – explique Calabrese – Par conséquent, placez le poisson ou la viande plutôt que les fromages et les légumes sur le gril seulement après avoir obtenu une température élevée, et en tout cas pendant quelques minutes, surtout si le produit est riche en Les aliments, en particulier la viande rouge et le poisson, ne doivent jamais noircir, mais seulement brunir. S’il y a une partie noire, elle doit être retirée immédiatement.

Le barbecue “ne doit pas être organisé trop souvent mais de temps en temps, s’il est bien fait, il nous permet de manger des plats uniques, exceptionnels, qui satisfont notre palais sans pour autant aggraver le travail du cœur et des reins” conclut-il.